购物中心：餐饮为王时代
近年来，当传统商业单一的购物功能已远远不能满足现代人的消费需求时，人们开始追求功能更丰富、业态更齐全的购物场所。当激烈的商业竞争中越来越注重以一站式、多元化的服务制胜时，国内各大大购物中心几乎无一例外地将目光锁定在能增加客流、提升人气的餐饮服务上，餐饮一直以来在零售业界或传统的商业业态中并不受青睐，一直处于配套的从属地位，然而，笔者研究发现如今“餐饮业”业已成为各大型商业地产项目或国内商业中名副其实的新宠！以国内一线城市广州为例，各大型商业项目的餐饮业态的占比及动态如下：
正佳广场计划明年春节后在7楼新增4000平米的餐饮面积，正佳此次调整和升级的目标是打造“家庭时尚购物中心”，将扩大饮食功能在一站式消费模式中的比重。随着商业市场品牌差异度越来越小，商场引入餐饮业态，让消费者在逛街购物的同时，也能在商场享受休闲时光，令商场更具吸引力。 目前餐饮业在正佳的业态分配中占15%的比例，新增4000平米餐饮面积后，餐饮比例将达到18%，更符合国际商业布局的黄金比例安排。新增餐饮店的布局将主要分配在正佳广场的中庭和广角处。 品牌的选择上将注意跟原有品牌保持错位和入驻品牌自身的生存能力两大因素。”由于考虑到目前的粤菜餐饮数量不足，正佳美食城初步设想引入更多的粤菜品牌，并以承接大型酒宴为主。
作为广州唯一能够拿出大面积做餐饮业的购物商场，在新增4000平米的餐饮面积后，正佳广场的餐厅数量(包括M城和小食街)将达到78家。餐饮品牌远超过广州任何一家商场，甚至多于北京大悦城。知名的香港太兴餐厅、一茶一坐、江南味道、汉堡王等都是广州首家，深受广州市民追捧。还有正宗口味的港式餐厅、地道的台湾美食、被公认烹调一丝不苟的国际美食日本料理等。正佳广场将增加4000平米的餐饮面积外，目前已有50家餐饮商铺的东方宝泰购物广场也将于下半年适当对餐饮比重进行调整，逐步加大餐饮商铺比例，引入具自身特色的大型围餐商户，补充商场相应的品类缺失。白云万达广场虽然不会扩张室内餐饮经营面积，但可能面临调整品牌，将更好的品牌引进广场内，适当将白云金街扩充为餐饮区，使广州万达餐饮形成白云区特色。万菱汇则表示将积极引入国际品牌，打造美食国际商厦。中华广场也有意根据市场需求增加餐饮面积。
东方宝泰购物广场 位于天河北商圈的，是广州首个“非M A LL”国际时尚休闲特色购物中心，除聚集众多时尚服饰品牌外，更汇集各种中外美食名店达50家，以引入商务快餐式、休闲小资式为主，符合商场发展天河北白领精英目标消费群的连锁品牌餐饮。如千味涮、斯登堡、表哥茶餐厅、大渔铁板烧、必胜客、六六寿司、士多啤梨、胡椒厨房、禾绿寿司、味千拉面、友人馆、72街、康师傅私房牛肉面等等。东方宝泰将于下半年适当对餐饮比重进行调整，逐步加大餐饮商铺比例，引入具自身特色的大型围餐商户，补充商场相应的品类缺失。东方宝泰负责人认为，零售商业与餐饮业态合理和多变的组合，能给消费者带来多元化的享受服务，同时丰富商场的品类业态和消费气氛。
广州白云万达广场3楼餐饮区集聚国内外特色餐饮品牌22家，以国内知名连锁品牌为主，如江山享味和泰道。餐饮经营面积9935.45平方米，占商场经营类50%的比例。餐饮区靠近电影区附近的布局特色，让等候看电影的顾客可得到一个舒适的地方休息。据了解，白云万达广场增加室内餐饮业面的可能性不大，3楼餐饮区日后可能面临的只是品牌调整，将更好的品牌引进广场内。但难点在于，餐饮店铺合同期较长、店铺面积较大等因素增加了商场对品牌调整的难度。同时，白云万达广场会适当扩充白云金街的餐饮区，使广州万达餐饮形成白云区特色，带来更多潜在顾客。
万菱汇打造美食国际商厦 万菱汇现有18家餐饮店，餐饮业在商业布局中所占比例超过30%。餐饮店主要分布4个楼层，B1层餐饮品牌较为集中，多数以甜品和快餐为主，包括长坂寿司、仙踪林、大快活、大禾寿司、满记甜品、草莓家、表叔茶餐厅、德厨八馆面、yogi apple、皇悦饼店、果力奇、许留山。1层和3层聚集档次较高的咖啡厅，4层则是上井高级日本料理、酷锅、凯悦酒家。鉴于白领、外籍人士较为集中，目前万菱汇引进众多餐饮品牌中多数是中西特色餐饮。据悉，为使商场餐饮类型更为丰富，不断迎合高端人群的就餐需要，万菱汇将会积极引入国际品牌，打造美食国际商厦。万菱汇准备充分利用餐饮吸引客流的特点，把多业态的购物环境融合一起，创造出具有国际特色的购物环境。
中华广场择机扩大餐饮业比例 中华广场的餐饮区主要分布在6楼和7楼，6楼主要以年轻时尚的特色餐饮为主，包括大椰丰饭、绿茵阁、大家乐、和民寿司、万岁龙虾主题餐厅、Q立方、香格里拉、牛亭烤肉、泰元素、上本涮涮锅等，占6楼的约一半面积。7楼的餐饮也大约占据该楼层一大半面积，众多开放式方位餐饮区汇聚许多无国界美食，你可以发现日式的友和寿司、印度的特色飞饼、云南的过桥米线、中式的真功夫等各式各样的美食聚集于此。中华广场接下来还会根据市场需求择机扩大餐饮业在商场中的比例，具体规划目前正在商讨制定中。
如今，国内无论是以超市业态为主的购物广场、抑或大百货、大型商业中心，有一个共同的趋势与热点，那就是开辟更多餐饮面积已经成为大家共识或未来经营常态，大家都开始打造以品牌餐饮企业为主的美食结构，用以提升商场的人气和档次。诚然，餐饮业态带动的可观人流、销售额， 当大家都瞄准餐饮业盘活人流，缩智培育期的同时这一优势而磨刀霍霍时，笔者想指出的是，由于商业内餐饮美食店的结构，不同于独立的餐饮场所，它受购物中心或项目本身特性的诸多限制，并非大面积规划餐饮业态越多就越好，这里也是需要定位与做详细的市场细分与品类规划的，因为扩大餐饮面积要考虑多种因素，主要有周边的消费环境、客流结构、建筑形态等。如迎合白领的餐饮除了方便、快捷、情趣等，还要与商场的时尚、体验、休闲等元素融合到一起。如需满足顾客商务、家庭聚会等形式的餐饮需求，也是不同的。由于餐饮是商场的辅助服务，价位上要迎合主流消费群体，只有餐饮定位与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济效益。因此，并不是所有的购物中心都适合以增加餐饮面积来达到增加经济效益。
2011/9/9
