2009年05月30日
关于生鲜专卖店的思考
近日有位做IT的朋友与我聊起，在几年后，中国是否会由生鲜专卖店主导市场，这个问题很有趣，但我当时思考了一下，个人认为生鲜专卖店不能主导市场，不过可以与不同卖场共存。
生鲜专卖店的定义就是仅售卖蔬果、水产品、肉类、干货（含蛋品）、家禽及少量调味品和的中型或小型超市或仅售卖一个品类的小型超市,面积在200-2000平米左右。
一、生鲜专卖店的国内、外现状：
生鲜专卖店在国内现有的大多是像双汇的冷鲜肉连锁店或水果店连锁，
2009年05月27日
营运处理客诉培训
1. 客诉抱怨处理原则
2. 客诉处理程序
3. 客户抱怨时的处理禁忌
4. 客诉应变技巧
5. 客诉种类 u/jetang/upload/527519056.rar
2009年05月27日
提高净利额的四大因子 (转贴）
如何应用国际上常用的零售行业净利／毛利提高因子 (RPMA)的概念来提高超市净利进行分析，RPMA的概念认为，为了提高净利／毛利额，可从下列4 个因子着手，即： A．在其他条件不变的前提下提高销售个数； B．在其他条件不变的前提下提高销售价格； Ｃ．在其他条件不变的前提下减少进货成本； D．在其他条件不变的前提下减少营运费用。 为方便讨论，根据超市行业的特点，本文以下列的假定计算基数为例，分析R
2009年05月27日
增值税—生鲜采购中容易忽略的要点
增值税对于商业零售从业人员来说一定不陌生，可能对大多数人来说增值税并不是一件很复杂的事。这里我们只讨论增值税对生鲜区的成本和售价的影响。有一点需要说明的是：目前在中国不同的地方，当地税务部门对农产品增值税的理解是有些差异的，所以在增值税发票和抵扣方面的处理方法上也有些不同。
现在的商业零售企业的生鲜区除了散装食品、日配、面包房部分原材料、产成品和熟食部分原材料之，外其他基本上都属于农产品。而农产品的销项增值税率大致分两种
2009年05月27日
生鲜畅销商品的统计分析法
生鲜畅销商品的统计方法有竞争对手资料收集法、数据信息分析法和经验法等。 (1) 竞争对手资料收集法。竞争对手资料收集法是指超市通过调查并统计竞争对手的畅销商品的情况而确定自己的畅销商品。如超市刚成立不久，历史同期销售统计资料缺乏或不全，可采用竞争对手资料收集法来选择畅销商品。在供应商接待日以外的时间，超市可派遣专业人员于12：00~13：00或20：00以后以竞争店卖场去观察“磁石点”货架（如端头货架、堆头、主通道两侧货架、冷柜等，这些位置
2009年05月27日
绩效考评制度
绩效考评（以下简称“考评”）是指用系统的方法、原理，评定、测量员工在职务上的工作行为和工作效果。
一、考评的目的和用途
1、考评的最终目的是改善员工的工作表现，以达到企业的经营目标，并提高员工的满意程度和未来的成就感。
2、考评的结果主要用于工作反馈、报酬管理、职务调整和工作改进。
二、考评的原则
1、一致性：在一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少应保持1年之内考评的方法具有一致性；
2009年05月27日
揭秘超市熟食制作潜规则(转摘中国食品质量报）
“十元3盒”，“买一送一”，超市的熟食区时常会打出这样的标牌，随后便有很多人排着长队挤在柜台前抢购这些食品。为什么不久前还是原价让人欲买又罢的食品会突然大幅降价？这些廉价熟食的背后隐藏着什么？
现场调查发现多个问题
笔者最近在沪上一些超市调查了解到，超市出售的熟食一般有包子、面条、香肠、冷切肉及烤肉等，还有各式凉菜和糕点，而食品的制作和出售过程中，明显存在着一些问题。 生产日期无从考证。顾客到超市买熟食，通常是由工作
2009年05月27日
关于生鲜物流信息系统建设的构想
一、生鲜物流中心的基本职能与难点
1、基本职能：
1.1、具备基本进、销、存信息；
1.2、具备深加工生鲜农产品处理方案；
1.3、具备盘点处理；
2、难点：
2.1、到货时间不稳定，有随到随发现象，（负库存出货是否控制）
2.2、先进先出还是移动加权平均算法（因生鲜商品损耗较大，到货有可能达到15%左右损失）
2.3、多商品组合成一种商品时，成本如何转移（深加工商品帐务处理方式）
2.4、生鲜商品件装数不统一，影响分发
2009年05月07日
随着新劳动法的出台，国内企业工资成本支出普遍呈上升趋势，从长远来看，人力成本还会呈持续上升趋势；随着经济危机的持续，部分外资企业和国内企业已经出现裁员现象，因此，如何降低或延缓企业人力成本增长已成为国内企业不得不思考的话题。
人力成本的核心应该是人力成本占销售的比率。由公式可以看出，如何降低或延缓企业人力成本增长，最简单的方法就有两种。1、增长销售额： 即相同人员创造出更高的销售额，即提升人效 ； 2、降低人力成本：可以通过裁员，增加导购员
2009年05月06日
某超市青椒近三日平均日销售量800KG，进价2元/公斤，今日订货时知道进价0.8元/公斤，问今日应订货多少？第二日定价多少？明日订货多少？第三日定价多少？该商品该如何售卖？售卖时应注意哪些操作才能降低损耗？商品如何保鲜？
想挑战难度的，请回贴！
2009年05月06日
1、 生鲜商品的定价的重要性：
1.1定价必须建立在市场调查基础上;
1.2单品定价必须有清晰的价格浮动趋势;
1.3商品价格与质量成正比关系;
1.4定价策略必须灵活多变.
生鲜商品的定价参考因素：
2.1采购价格
2.1.1 市场行情
2.1.2 竞争对手价格
2.2到货质量
2.2.1 与昨日是否有差异
2.3保质期
2.3.1 是否必须当日销售的
2.4损耗量
2.4.1 根据以往数据及商品质量预估损耗量
2.4.2 根据课设定目标毛利
2009年05月06日
1、肉类部：肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别，大陆顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大，销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中，多有以下几种考虑：
（1）沿墙设置，以便安排肉类加工间；
（2）被用于最佳的磁石商品，调动顾客在卖场内的行走；
（3）现场切卖的销售效果要优于包装销售，当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。
2、水产品部：不同地区水产品的消费购买程度不同，因此
（1）大卖场中多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和各种干鲜海产集合
2009年05月06日
1、 市场占有率：客源的分析 根据每一季作出访问图，描绘商圈形态，并记录每个地区的客源。 2、 部门产品销售量分析 按柜组对产品进行分析，如水产、畜产、果菜、日配、一般食品、糖果饼干等产品的销售量（一般均以金额为计算单位）分析，水产、果菜、畜产易受价格波动影响，故须特别以数量来分析。 3、 分类别分析 部门分析虽可看出销售量的差异，但找不出销售量降低的真正原因，因此有时须将部门也细分，进行小分类的分析，以详细掌握分类用途的营业变化；此外，使用pos系统
2009年05月06日
客单价=日销售额/成交客数
客单价表现了成交顾客在企业的当日人均消费，从上面的公式可以看出：
销售额：客单价x成交客数
如果一个企业的销售额没有上升．可以从两方面来找原因。
一方面是分析客流最，如果客流量，小那就要加强企业的知名度．加强企业的品牌影响，吸引更多的顾客。当然，如果是因选址问题引起的客流量少．企业还应注意在每周设置批量特价商品， 以吸引更多的顾客 另一方面是分析客单价， 如果客单价太低， 一般是企业本身经营的商品结构有问题，不能适应当地市场目标客户群的需要
2009年05月06日
ABC分析法（ABC-Analysis）作为库存管理的技法从1951年由GE公司的迪基开发出来以后，在各企业迅速普及，运用于各类实务上，成效卓著。
ABC分析是依据"对应价值大小的投入努力"来获得非常有效的管理分析法。ABC分析的基础可溯自巴雷特分析（Parteo Analysis）。巴雷特在1897年研究社会财富分配时，收集多个国家的收入统计资料，得出收入与人口的规律，即占人口经重不大（20%）的少数人的收入占总收入的大部分（80%），而大多数人（80%）的收
2009年05月06日
SWOT分析法
SWOT分析法（自我诊断方法）是一种能够较客观而准确地分析和研究一个单位现实情况的方法。利用这种方法可以从中找出对自己有利的、值得发扬的因素，以及对自己不利的、如何去避开的东西，发现存在的问题，找出解决办法，并明确以后的发展方向。根据这个分析，可以将问题按轻重缓急分类，明确哪些是目前急需解决的问题，哪些是可以稍微拖后一点儿的事情，哪些属于战略目标上的障碍，哪些属于战术上的问题。它很有针对性，有利于领导者和管理者在单位的发展上做出较正确的决策和规划。
2009年05月06日
如何制定工作计划
工作计划的定义：
时间: 长期目标, 中期目标, 短期目标
“工作计划＝工作目标＋行动措施”
设定人: 企业目标， 部门目标，个人目标
在实际行动之前预先对目标和行动方案作出选择和具体安排，计划是预测与构想，即预先进行的行动安排；
围绕预期的目标，而采取具体行动措施的工作过程
随着目标的调整进行动态调整
制定工作计划的意义：
“凡事预则立，不预则废！” －中国古语
“计划是一个管理的首要职能！”－西方管理学家德鲁克
现代心理学的研究表明
2009年05月06日
何为6S* 6S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、自检（SELF-CRITICISM ）六个项目，因均以“S”开头，简称6S * 6S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然的卖场环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质： * 革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件“小事”、每一个细节。）* 养成遵守规定的习惯* 养成自觉维护卖场环境整洁明了的良好习惯