2009年06月24日
熟食部门（COOKED FOOD DEPT）：是指加工及销售熟食（包括红案的“加工肉制品”及白案的“加工面制品”），这是门店客流较多的部门。
食品处（FOOD DEPARTMENTALISM）：是指负责销售“加工食品”（或称为“包装食品”）的处，下属五个部门，即：烟酒部门、干杂部门、清洁用品、冷冻冷藏部门。
烟酒部门（WINE & DRINK DEPT）：是指负责销售烟、酒、及各种饮料的部门。较高档或单价较高的烟酒通常成立专区，或在精品区内封闭式销售，其余一律开架
2009年06月24日
损耗（SHRINKAGE）：是指在任何时间“实际库存量”与“电脑库存量”的差异，但需扣除人工错误的差异。损耗是零售业的“经营大敌”，如何降低损耗是每一个零售业者最重视的课题之一。按国际标准，综合超市的损耗应是营业额的-0.4~-0.6％之间，也就是每千元的营业额中可允许4～6元的损耗，损耗构成的原因可归为：
员工造成的。
顾客造成的。
供应商造成的。
公司系统造成的。
公司管理制度造成的。
购物车（TROLLEY，CART，TRUNDLER）：指有轮子的购物工具，
2009年06月24日
营运管理（OPERATION MANAGEMENT）：是指零售商透过一些硬指标及软指标对其门店的各项作业，起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。营运管理的范围涵盖整个门店的运营活动，包括：会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、内部调拨、防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保养与维护、保安（防火、防盗、防投毒、防爆）、收银、存包、退换货、赠品、人员（含供应商促销员）管理、企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总务及行政等工作。
2009年06月23日
控制好采购环节是实现经营计划目标的重要手段，控制好采购环节就等于控制住了商品流通的起点和源头。 （一）采购控制的目标 采购控制的目标是什么？这是每一家连锁超市公司要首先确定的。 采购计划是达到经营目标的依据，因此在采购计划的制定中要控制好经营目标值、市场份额值和盈利值和盈利率，一般可考虑以下集中控制的方法： （1）采购计划的制定要细分，落实到商品的小分类，对一些特别重要的商品甚至要落实到品牌商品的计划采购量，采购计划要细分到小分类，其意图就是控制好商品的结构，使之更符
2009年06月23日
采购的正确观念和判断尺度
采购不是赌博长期以来人们在采购概念的理解上一直存在着错误的倾向：产品销售得好就认为采购经验成熟、采购手段高明。采购商品时，我们事先并不知道能卖多少，只要感到可以销售，就可决定购进这种商品。如果顺利地实现销售，就会得到赞扬；相反出现偏差就只能怪罪于运气不好，客观上会让人感到商品采购是在碰运气。
实际上,正确的观念和判断的尺度应该是预测的正确与否。因此，我们要考察的是采购的预测能力。经过多次的实践，采购应能达到一定的水平。否则每次都让企
2009年06月23日
鱼课岗位流程
配菜工作流程：
一、 早班5：30到岗，先从冷库中取出昨天未售出的配菜。
二、 对昨日未售出的配菜鉴别质量，对已变质不能食用的商品要报损，对仍然可以出售的商品应重新清洗，打包。
三、 按照今日预估的销量，确定制作配菜的种类和数量。
四、 准备好制作配菜所需的各种原料和工具。
五、 制作配菜，要符合配菜的制作规范。
六、 为配菜定价，贴价格标签。
七、 将配菜摆放在冰台或冷冻柜中出售。摆
2009年06月23日
冷冻、冷藏库使用流程
一、 冷冻、冷藏库房作业管理
1. 库房内所有商品，按规定位置摆放。
2. 每日进出货的同时整理商品，放置整齐。
3. 做好商品先进先出，先进的放在外面，后进的放在里面，以便把先进
的先用掉。
4. 库房内商品摆放时要预留通道，以便进货、补货整理。
5. 二次使用原料集中摆放，每日定时处理加工。
6.
2009年06月23日
l 操作间打包流程
1、 员工到仓库后，打开电源，打开打包机遇热后，调好温度。
2、 挑选好要打包的商品后，好的装入保鲜盒用保鲜膜封好，准备秤重打包时严格按加工规范，降低损耗。
3、 按时完成并保持操作间墙面、地面清洁干燥，同时保证下水道畅通、无异味。
4、 要加工的商品应整齐摆放在固定位置。
5、 操作间的工具用完后及时清洗、消毒后放回原位置。
6、
2009年06月23日
熟食卖场突发情况应急处理
一、 人员不够、受伤或突然离职
1、 首先在实习期间，培养员工熟悉多岗位流程及技能。
2、 在开业前通过试工，确定备用人员，当有突发事件时，立即通知入职。
3、 员工突然离职或人员不够时，通知备用人员立即入职；中工受伤，安排受过此岗位培训的人员立即替补。
二、 停电
1、 所有人员坚守岗位，保持
2009年06月23日
1、当顾客在挑选好商品后却发现此商品没有标价，而你在卖场也不知道价格，应怎么办？
答：（1）首先向顾客道歉，查看商品条码，以最快速度至查价机或收银台查询。
（2）把价格告诉顾客，再次向顾客道歉，之后检查所有的商品价格牌。
2、顾客看到广告有赠品，买后不知道在哪里领取，问了几个员工都说不知道，当找到你时，你会怎么办？
答：（1）向顾客道歉，了解事情的经过。
（2）带顾客至本店服务中心，领取赠品。
3、顾客在商场购物时，无意打破了商品，可是顾客没有赔
2009年06月20日
生鲜卖场联营还是自营？
站在十字路口上的生鲜经营
联营与自营的选择？这是近年来始终困扰着连锁超市生鲜经营实际运作的问题，挥之不去，却又困扰不断。
对于国内连锁企业来说，如果选择生鲜自营的方式，首先就会面临不小的前期设备投入，各个部门和各个环节的设备都不能少；进而又会遇到现场管理问题，生产管理、产品核算、库存以及损耗控制等等，管理功力不到就会犹如置身于无底洞中一般；第三是产品开发，一个良性运作的零售企业需要保持一定商品更新率，而多数超市生鲜新产品面世的速度远远
2009年06月20日
超市卖场内的商品陈列是用商品配置表来进行管理的。商品配置表是把商品陈列的排面在货架上作最有效的分配，以书面表格画出来。 商品配置表的制作，可分成新开店制表和已开店配置表修改两种情况来进行。 ■ 新开店商品配置表的制作 新开店的商品配置表的制作，是超市卖场商品管理全新内容的开始，一般可按以下程序进行： 商圈与消费者调查。商圈调查主要是弄清新店属地的市场容量、潜力和竞争者状况。消费者调查主要是掌握商圈内消费者的收入水平、家庭规模结构、购买习惯、对超市商品与服务
2009年06月20日
很多新商品上架不到一个月，就销声匿迹。以日本为例，每年夏天就有200种新饮料上市，但经得起考验，存活下来的，只占一成。泡面厂商商品开发人员则感叹：新商品的寿命周期已缩短到三周。产品生命周期加速缩短，如何创造长销品，成为企业的严峻挑战。
根据日本最近的一项统计，近五年内，在市面上销售的罐装咖啡、各式饮料、巧克力及食品等，品项数目都大幅增加2.5倍到3倍。光是巧克力这个产品，品项数目即从600个剧增为1,900个，显见新商品上市的浮滥现象。
以日本便利连锁超商7
2009年06月20日
残损商品管理的好坏直接影响超市的费用及利润，也是衡量一个零售连锁企业管理水平的重要尺度。 那么残损商品是指什么？首先，工作人员头脑中要有明晰的概念，做到心中有数，工作起来才能得心应手。残损商品按种类分为商品破损、短缺、质次、标识不全、变质、计量不足、超保质期、不能食用等；按流转环节分为进卖场前（包括采购部下订单、配送中心、超市内仓）和进卖场后（上架前和上架后）两部分；按残损程度分为可以退换和不可以退换，可以降价销售和不可以降价销售。 对于残损商品各部门应协
2009年06月01日
阳光心态的效应
有一首歌叫《今天是个好日子》，唱的是赶上盛世要会享太平。如果大伙赶上了盛世，但没享受到太平，而是在苦闷犹豫当中熬过每一天，这就不是日子不好，事实上是心态出了问题。既然是心态出了问题，那么，有没有什么办法能够调整一下心态，让我们生在福中知福，不是拿起筷子吃肉，放下筷子骂娘，而是体会到生命的辉煌，体会到今天的好日子？办法是有的，就是今天要讲的：塑造阳光心态！塑造阳光心态的目的是建立积极的价值观，获得健康的人生，释放强劲的影响力。能够来到这里听课的朋友们都是社
2009年06月01日
重要的是把握住现在
我们穷的时候，希望有人请咱们上饭店、下馆子，后来总上饭店、总下馆子，结果就烦了，把上饭店、下馆子变成了应酬了！应酬应酬，知道那个酬变成哪个愁了吗？愁苦的愁！今天有愁事了。而且，有的人还研究今天的对手是谁，他能整几瓶，整不过他就先害怕了，打不过了。事情这样在变化，说明世界已经发生了天翻地覆的变化，跟上它，刺激变成程序就成为单调，刺激一旦过度就成为负担，因此，改变不了事情，就改变看事情的态度，通过改变态度增加快乐，享受生命，增加生命的质量。生命的质量取决
2009年06月01日
塑造阳光心态-四个步骤让你体验生命就是一个过程
生命只是个过程，不是个结果，如果你不会享受过程，结果到了，人不就逝去了吗？所以，要让生命在你这个躯壳里愉快地活一回，精彩每一天。下面，讲四个让你体验生命就是一个过程的步骤：
第一，养成一个习惯：善于发现美。生活当中不缺少美，缺少的是发现，有人每天给你找麻烦，总有困难求你，说明你有能量，能帮就帮，不能帮没关系，别把别人的烦恼变成自己的烦恼。怎么解释？人和烦恼打交道大概多一点，跟大夫学习，大夫给别人治病，不能别人病没治好
2009年06月01日
“危险”、“扭曲”、“隐患”……有关部门15日出笼的三份供应链最新调查报告，多处使用了这些字眼，对沃尔玛、家乐福、国美等零售巨头现行的盈利模式进行了抨击。八成零售商强行压价“目前大型零售商的盈利模式主要不是依靠经营商品，而是通过向供应商收费获利。”北京商业管理干部学院院长、中国供应商研究中心主任杨谦对CBN记者说，目前零供关系显失公平的情况非常严重，已经危及到整个产业链的和谐，甚至潜伏着严重影响社会稳定的隐患。15日，中国供应商研究中心、中国农业科学院、国际行动援助组织等单位
2009年06月01日
[转帖]别让员工成为说真话的小丑蒙牛总裁牛根生信奉一句话：“听不到奉承是一种幸运，听不到批评却是一种危险。真正的朋友应该说真话，不管话多么尖锐；阿谀逢迎没有牙齿，却能吃掉人的骨头。” 对一个领导者来说，在企业中找到肯对自己说真话的人是一种幸运，但如何找到这样的人却是一个难题。 关于说真话，鲁迅有过非常富有深意的描述：一户人家新添了一个男婴，很多人前来道贺，有人说这孩子聪明，有人说这孩子漂亮，有人说这孩子将来一定能当大官，这些人都得到了主人的回馈，还有一个人说，这孩子将来是
2009年05月30日
关于生鲜能否赚钱的讨论?
超市不能没有生鲜,大卖场更不能没有生鲜,因为生鲜对于超市而言有三个比较大的作用: 集客、盈利和经营差异化。生鲜区的集客力：生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。2、盈利：超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品工作，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利