联商专栏：全家五人，连续两周宅家没出门，610升容量冰箱中的荤菜已消耗殆尽，昨晚列了长长的一个清单，准备今早去菜场采购。

没想到的是：不到五岁的小孙子竭力反对，说非常时期，少吃一点没关系，有啥吃啥，保证不挑食。转念一想：大量采购确实不妥，疫情中供应不是很稳定，如果消费囤货，就会更加剧市场的不均衡。

体验叮咚买菜

于是转向买菜APP，在叮咚买菜订了一些食物，如图1所示。叮咚买菜每天6点半更新产品，7点钟，条块的肉就买不到了，所以只买到夹心肉丝。有点抢购的感觉。

图1：本人2月11日的叮咚买菜清单

从到货时间来看，比平时慢，平时20分钟到半小时能送到，今天上午7点20下单，按照约定，下午2点半到3点送到小区门口，实际送货到小区门口的时间为下午3点50分，感觉这也很正常，在非常时期，能按时送货到小区门口已经很满意了，能在当天做晚饭前送到就好。

鱼、虾、肉都很新鲜。 从商品价格来看，都是良心价。240克夹心肉丝，17.90元，按此计算每500克计价37.29元，感觉这个价格也不贵。从全网价格来看，这可能还是比较便宜甚至是最便宜的价格。

但“猪肝”特别紧俏，没抢到。过年前两天，在浙江宁波市奉化区的菜场里，带肋排大排的“条肉”每500克45元，这个价格比平日整整上涨了10元。条肉年前涨价与当地人用条肉拜菩萨做年夜饭的习俗有关。

在叮咚买菜，1公斤土豆7.8元，550克红洋葱4.9元，500克西红柿9.9元，也都是良心价。土豆比较容易种，洋葱从一颗微小的黑色种子，长到大大的洋葱头，实属不易。其实，所有农产品，都来之不易。

在叮咚买菜，居然还能买到42元500克的活鲜白米虾、18元500克的活鲜河鲫鱼、37元500克的冰鲜带鱼（4两以上）。春节期间，菜市场的摊主放弃休息，在寒冷中守着摊位，商家支付着更高的工资，采购成本与营运成本都上涨了，价格涨一点，很正常，这也是市场规律。

人们可以挑战太空，但不能挑战规律。更何况在非常时期，为了能保证供应，不能人为压制价格，这不是市民最期盼的，而应该把“物流畅通”“供货充足”作为主要目标。

这正如打仗，最重要的后勤保障有两条：一是把物质（粮草弹药等）送上前线，二是把伤病员与阵亡将士运送下来，得到及时的救治、安置与妥善的处理。

在灾难面前，在食物短缺面前，我们才能感悟到拥有14亿人口的消费大国，一旦出现食物短缺，将会是一种什么样的情景。我老爸与我说，闹饥荒吃食堂那些年，家里楼上的房子被生产队征用，放着粮食，大家都饿着肚子，谁也没去动生产队里的粮食。

有食堂工作人员在碗底涂墨汁，吃饭的人见有墨汁就不敢吃，他就吃这些涂有墨汁的剩饭。事情败露后，这位食堂工作人员自尽了。 可见，当时人人都饿得快不行了，但还是基本有序，人也有廉耻之心。

我相信：经过一次次运动的洗礼，经过四十年改革开放的洗礼，经过一次次学习，经过一波波消费升级，人的思想觉悟理应会有所提高。

如果还有什么欠缺，就应该从娃娃抓起，得像治理“酒驾”那样进行“功德教育”和“教养训练”，尤其是“现实教育”要跟上，“法制建设”要跟上，得建立一个监控“严重缺乏社会公德”的体系。当然，林子大了，什么鸟都有！

我相信，盒马鲜生、每日优鲜、天猫超市、京东到家、美菜网、菜划算、美团买菜、饿了么等等买菜平台以及线下实体店在疫情期都有很好的“到家”表现。但本人没有体验过，所以不敢妄议。

买菜调查

作为消费者个体，有很多差异化的需求与买菜感悟。我对上海商学院部分老师做了一个小调查。

问题：大家几天买一次菜？去哪里买的？线上买菜主要是哪家？线上、菜场、超市买菜各有什么感受？在家的时候，吃荤多还是吃素多？恢复正常以后，首先想到买点什么补补？疫情过后如果住房条件允许，有没有买大容量冰箱的打算？疫情过后是不是更喜欢购买包装的蔬菜水果以及冷冻食品？

部分老师的反馈情况如下：

（1）符栋良老师：一周买一次菜。大超市买菜，线上用叮咚买菜、菜划算、天猫。线上买菜肉感觉不好，一些蔬菜也没货。在家荤素各半。恢复后，也不会特地买什么补补。也没有买大容量冰箱的需求。疫情后也不是喜欢买包装和冷冻食品，其实一个疫情对人后续习惯影响不大，记得中国禽流感一开始大家不吃鸡，后来肯德基照样门庭若市。

（2）徐为民老师：3天一次，线下沃尔玛买菜，每天一早餐+一正餐+一面食，一家三口一荤两素，不需要特别去补，无冰箱计划和改变计划。

（3）朱蓓倩老师：2天买一次菜，去菜市场买。线上买菜主要是盒马。线上菜场超市买菜经常感觉无货。在家的时候吃素多。恢复正常以后，首先想到买点海鲜。疫情过后没有买大容量冰箱的打算。疫情过后是喜欢购买包装的蔬菜水果以及冷冻食品。因为菜场就在家边上，下楼走走时就带些新鲜的菜回来。

（4）朱文敏老师：疫情前很少有存货。最多存点土豆、洋葱、大白菜。年初三从江西回来后的第二天准备线上买菜，结果无论是盒马还是叮咚买菜，基本都卖空了，所以，索性就线下买了。一般3-4天买一次菜，线下菜场买菜。每天有荤有素，素为主。疫情过后也不会补什么，照常，也没打算换冰箱。我觉得疫情期间除了尽量不出门以外，对我的生活没什么影响。

（5）袁美琴老师：大约2天买一次，实体店、线上都有。线上主要是叮咚买菜，使用人很多，一早还会拥堵，可体验不错，送货及时，货品质量也好。在家主要以素为主，肉食为辅，疫后没想着补，也没计划换大冰箱，买包装蔬菜水果贵，因为依然会用叮咚买菜。

（6）凌霄鹏老师：每天买菜，平台实体店都有！在家吃素多！恢复后正常就行。想换车，不换冰箱。

（7）池丽华老师：我从前经常用叮咚买菜，这次春节期间，倒是没有在线上买。感觉不叫快递上门更安全一点，快递小哥也辛苦，有点不忍心，到小区门口取快递也不安全，当然还担心快递到不了。反正放假有时间，以前放假的时候也从来不到网上买。1月20日到开市客去了一次，人山人海，抢到几个番茄，一点不好吃，所以吃到现在还没吃完。小年夜买过一次，年初三买过水果蔬菜，那天小区登记免费口罩又顺便出去买过一次。都是店里买。每天荤素搭配，但品种减少了。

（8）侯宏亮老师：目前主要靠储备和菜地，春节以来尚未买过菜。

（9）吴培培老师：2-3天买一次，线上（叮咚买菜，盒马，永辉），线上买菜有时候需要定闹钟抢，缺货的商品多，恢复正常后直接下馆子，不想买菜做饭了。

（10）康海燕老师：2-3天买一次，线上（叮咚买菜，盒马，美团），线上买菜要趁早，缺货的商品多。恢复正常后直接下馆子，不想买菜做饭了。大年初二，我和家人去了一趟宜山路家乐福，买了肉类、冷冻食品把冰箱冷冻室塞满了。后面线上买菜，主要是为了补充新鲜蔬菜和早餐等。昨天我从23楼步行到1楼拿菜，非常享受拿菜的过程，趁机多看了两眼小区，耗时1分钟。

（11）董徐辉老师：第一次觉得家里的冰箱太小了，以前基本都是空着的。

（12）冯睿老师：我家是在盒马买鱼肉，新鲜蔬菜线上抢不到，只能楼下永辉买，上午要早去，否则也卖光了，一次买多点够吃三天的。我家最大的变化就是减少了买菜的次数，其他没有什么。疫情倒逼科技改变生活，全民过上仓储式蜗居新生活。我家不得已买了个跑步机，憋得实在难受，两腿发麻。

（13）王丽芳老师：刚回沪一周，去家附近的联华超市买过一次菜、水果、面条、面粉、汤圆等，一次在盒马线上买菜、肉等，我家附近的盒马每天早上8点上架蔬菜肉禽，我手机定时8点买，否则过一段时间APP会显示快递小哥已约满，请到店采购。

在家呆着，因为孩子不在身边，最多两顿正餐，有荤有素，其他饭点、夜宵做果蔬汁，保持健康，尽量不长胖。恢复正常后，会去爱吃的饭馆吃在家吃不到的美食。想想疫情过后餐饮市场有可能会显现报复性消费，商家是不是要做好准备。疫情赶紧过去吧，消费者、商家同喜同乐。

（14）伊铭老师：我家里两个冰箱，一个双开门的，一个是单侧三个门的冰箱。过年期间我家里九口人，直到正月初七。目前家里存货肉类基本吃完，差不多三天出去买一次蔬菜和水果，主要是去最近的菜市场里买清美鲜食。大型卖场不敢去了，怕交叉感染啊，带口罩快去快回，小区目前只留一个出入口。

家里年前准备的小零食都吃光了，现在主要缺的是小朋友想吃的零食和以前想喝的各类奶茶，小朋友表示疫情过后要出去吃大餐，喝奶茶，吃烧烤，特别是烤羊肉串。之前小区还没有封闭管理的时候，叫了很多次叮咚买菜和每日优鲜，主要是买些水果和蔬菜。

后来小区封闭之后，一个是不方便，另外一个叮咚买菜上面缺少配货员，没有快递小哥送货，几个APP上面的蔬菜种类也不够多，所以还是需要隔几天去外面买一次蔬菜和水果。我们小区明天开始进出要凭证了，没有临时出入证不允许出入，现在管控的越发严格了，希望可以尽快地度过这次难关。

从上述老师反馈的情况来看：

（1）网上供应链仍然是短板，当然线下也存在这个问题。

（2）很少有人能坚持一周不买菜。除非像侯宏亮老师那样，家里有地，就可以吃地里生长的蔬菜。

（3）休假期间，有空闲时间了，反而不去网上买菜了。

（4）有些人首先想到网上买，但被缺货吓跑了，转向线下买菜。

（5）疫情过后，基本的消费习惯不太会改变，但有人可能会比较喜欢包装的蔬菜水果。这部分消费习惯值得培育。

（6）今年家用小汽车的销售量有望提升一点。

（7）中国消费者众多，消费习惯差异性很大，对流通渠道要有包容性。

（8）这次疫情也许给“生鲜到家”添了一把火，也使实体店感受到“到家”似乎成了“标配”。但是，这并不能彻底改变消费者的购买习惯。该死的还会死，本来就做得好的，会继续活下去，并且活得更好。

批发流通

从流通供应情况来看，无论批发市场的出货量还是批发交易均价，都比较平稳。上海江桥批发市场近日各类蔬菜交易价格（每公斤）如图2所示。

图2：上海市江桥批发市场最新批发报价（2020.2.10）

来源：上海市江桥批发市场食品、农产品价格行情-食品商务网

位于上海市曹安公路1936号的上海光明食品集团旗下的“江桥批发市场”是上海最大的蔬菜批发市场。2018年3月份，我曾到该市场拜访该市场总经理顾正斌先生。

他介绍说：江桥批发市场各类蔬菜的日均交易量超过6000吨，按照全市日均9000吨蔬菜交易量计算，江桥批发市场的蔬菜交易量约占全市交易总量的67％。

据介绍，外地“客菜”的交易量超过98％；本地菜不到2％，主要以绿叶菜为主。今天早上问顾总最近几天的交易情况，顾总对我说：市场交易量昨天比前几天更大，达到6400吨。

2月7日公布的信息显示：该市场日均交易量为6500吨。可见，上海最大的蔬菜批发交易市场的出货量昨天已经基本达到平均水平。 上海蔬菜（集团）有限公司副总裁李光集介绍：“初四到初六因为前期有居民抢购囤货，江桥批发市场每天有五、六千吨出货量。

为满足供应，调整预期，我们组织了不少货源。媒体也做了大量宣传，市民抢菜囤货的少了，就稳定到与去年同期差不多的水平了。随着返城人数增加，批发交易量在逐渐提高。

总体应该还算正常，今年企业复工晚，返城人数相对比较少。” 我问李总：最近农产品采购物流销售遇到什么问题吗？他说：“一是物流车辆运费上涨了不少，而且车辆难找。

二是零售市场商户回来晚，批发市场走货不快，三是不少产地出现货销不出去的现象。”

我问李总：受饲料物流成本等方面因素的影响，据说有些养殖户在扑杀禽苗，这会不会导致禽类后续价格上扬？

李总认为：“年后一两个月是禽类产品消费低峰期，现在还看不出来。去年因为猪肉的原因，替代品禽类应该养殖规模不小。

也应该不会有特别大的不同吧，年后消费特点应该不会有根本性改变。”

泰兴超市副总经理刘兆一认为：

（1）现在蔬菜出现最大问题是两极化严重，一二线城市供应不足，主产区滞销，主要是流通市场开业不足，物流不畅，产区配套产业复工滞后。

（2）鸡鸭养殖业年前就出现大量出栏滞销情况，产区出现100元10只鸡处理情况，将极大影响后续养殖热情，而三鸟(鸡鸭鹅）大量低价出栏是解决猪肉年前供应断缺主要助力，年后猪肉复养不理想，3月份后猪与“三鸟”价格会走高。

刘总说：三月份后猪和“三鸟”价格走高是个人对行情预判，不代表企业观点。

生鲜供应链管理资深人士林夕瑜对当前的某些管制政策表示担忧：

（1）其实这个段时间零售也很难，员工不让出门、物流断了商品进不了，各类成本上涨但还要保持低价“形象”。

（2）疫情结束后会又是一个大的动荡。复工的没有原料，农业、畜牧业周期性断档。前几天看到一篇养殖业的报道，成品出不去、半成品饿死，幼苗直接活埋。

（3）我们五天前拿到政府本地通行证，前天拿到本省通行证，今天才收到山东通行证，还不知道路上会不会设卡。

（4）现在是一刀切，我们供应商有货，工人不让上班，我们就安排人去他们仓库自己装。供应商也很无奈。

三点总结

（1）把批发市场作为线上线下生鲜零售商的现货基地。

早在2008年我就呼吁大型连锁企业把农产品批发市场作为重要的货源基地。在欧洲，法国巴黎南面农产品批发市场Rungis就有欧尚的现货仓库。

在我国，农产品批发市场在农产品流通中仍然具有举足轻重的地位，是食用农产品批发流通的主渠道。

所以，不要轻易以“防疫”的名义关闭批发市场与菜场。最近已经开始出现一些“一二线城市要废掉批发市场的论调”，如《华南海鲜市场评析：集贸市场该从一、二线城市退场了》 ，有关部门对此要特别谨慎。

（2）要保持“三线平衡”。

在疫情期，最重要的“三线”是：

一是救护线，争分夺秒，救死扶伤，感人肺腑；

二是防控线，早预防，早隔离，早布防，能有效地控制疫情扩散，是面临严重疫情的不二选择；

三是保障线，尤其是中国，无论城市还是农村，离开了市场，离开了生活服务业，就难以生存下去，就会出现心理恐慌，就会出现不安定。

更何况是在物流支撑整个流通业、物流成为流通产业主导业务的背景下，无论怎么封城、封路，都不能阻断“物流通道”。物流是经济的“生命线”。

（3）食物短缺，绝不囤货。

在病毒横流那些天，零售等生活服务业的一线员工，冒着生命危险坚守岗位，或在店里，或在送货到家的路上，或在返店的路上，或在货运卡车上苦苦等待“通关”，或为组织货源奔波联络，他们才是“衣食父母”！所以，不抢购、不囤货，是消费者应有的素养。

（文/联商高级顾问团主任 周勇，本文仅代表作者观点，不代表联商立场）