联商网注：说零售，别总盯着大企业，菜市场才是零售最早的发源地，最强的生命存在。从最早的卖小菜，到摊多拢市，成为市民生活的必须。超市、大卖场并没有淘汰它们，它们依旧是最具活力的零售商。

零售环节，新零售把“吃”的文章做得红红火火。批发环节，经营情况如何？3月14日，我们带着这个问题特地探访了位于上海市曹安公路1936号的“江桥批发市场”。

该市场由上海市江桥批发市场经营管理有限公司经营管理，属于光明食品（集团）有限公司旗下的上海蔬菜（集团）有限公司的国有全资子公司，与台北农产运销股份有限公司、日本福冈大同青果株式会社是姊妹市场。如图1所示。

▲图1 江桥批发市场与台北农产、福冈大同结成姊妹市场

江桥批发市场是上海目前最大的蔬菜批发一级市场。两个数据特别显眼：

（1）江桥批发市场占地150亩，面积10万平方米，全年交易总量超过220万吨，每平方米年交易量22吨。这一面积效率不仅远远高于上海市平均水平(2000年每平方米批发市场面积的交易量为1.97吨，2012年提高到4吨。资料来源：《上海市商品交易市场管理办法》(2002年11月18日上海市人民政府令第127号);上海市商务委员会：《上海市食用农产品批发和零售市场发展规划(2013年-2020年)》(沪府办发〔2013〕49号)，2013年8月16日)，而且也已经超过了联合国粮农组织发布的标准(每平方米年交易量10-20吨)。

（2）江桥批发市场各类蔬菜的日交易量超过6000吨，按照全市日均9000吨蔬菜交易量计算，江桥批发市场的蔬菜交易量约占全市交易总量的67%。

据该市场总经理顾正斌先生介绍，外地“客菜”的交易量超过98%;本地菜不到2%，主要以绿叶菜为主。如近日蚕豆大量上市，日交易量高达500-600吨，最高交易量达1800吨。如图2所示。

▲图2 今年蚕豆价格大幅度下降的主要原因是供应量猛增

当谈到交易价格时，顾总说：“最近蚕豆大量上市，批发价格是有波动幅度的，每斤1.5-4元”。

批发价与零售价存在较大价差，是有客观原因的。实地考察上海标准化菜场当前的蚕豆价格是每斤4元。按照2元批发价4元零售价计算，差价2元，看起来是翻倍，但零售毛利率一般按零售价计算，实际毛利率为50%。有些研究报告用2元差价除以进价2元计算结果是100%的差价率。另一方面，从批发到零售，还有大量的人力、租赁费、管理费、损耗等方面的开支。

据本人的不完全统计，上海标准化菜场的摊位费约占销售额的5%，这与很多超市的租赁费差不多，是一个较高的费用开支。

菜场典型调查发现：一个鱼摊一天能卖300-400斤鱼，每斤赚1-1.5元，平均一天赚500元，但要扣除200元的摊位费，还有运费、电费、水费、损耗，以及其它杂费，一天能净赚200元，2个人，每人平均100元。鱼是从批发市场采购的，早上1点半开始，到5点左右结束，天天如此。鱼贩毛收入的40%要交给街道菜场管理者，这很不公平，也直接拉动了市场物价。

在上海的有些别墅区，每天有小面包车进小区卖菜，价格甚至比菜场还要低，因为小区物业不收场地费，平均每天能做2000元生意，以25%毛利率计算，一天毛收入500元以上，净收入比菜场设摊位更高。

菜价受气候、季节、供应量等因素的波动是很正常的，如今年蚕豆价格大幅度下降，主要原因是去年蚕豆种植面积成倍增加，扩大了供应量，所以，今年的蚕豆零售价从往年的十几元一斤下降到几元一斤。

菜场外围、社区内外的“菜店”日渐增多，而且生意也不错，其主要原因除“菜店”就近便利外，价格也是一个重要原因。菜场摊位费以及各种杂费太高，导致价格居高不下，菜店在价格上更有竞争力。

可见，批零差价并不是蔬菜零售价格的主要决定因素，在流通环节，决定菜价的主要因素是租赁费、场地费、运输费、管理费、人工费等。城市大规模“拆违”导致居住成本与人工成本看涨，如果有一天大城市的菜场真的大规模地消亡，很有可能就是摊主后继乏人所致。

交易模式：车载式交易。整个交易市场分为“交易区”和“停车区”，交易区只允许农产品批发商的车辆进入，不允许采购商的车辆进入，在交易区完成交易后，由场内服务人员提供专用三轮车商品摆渡搬运服务。大型重卡整齐排列在交易区内，车辆进出与停放，全靠车辆管理员统一指挥，这真的是一种高超的指挥本领。近年来，商品的标准化程度逐渐提高，市场设置了“标准化商品交易区”。如图3所示。

▲图3 高楼围市场，景象繁荣，大车交易，小车摆渡，井然有序，标准商品，专区交易

盈利模式：佣金模式，按照交易金额向出售方收取4%的交易管理费。该市场组建了一支由15人组成的交易价格采集与分析团队，每天将收集到价格信息经过数据分析，核定不同蔬菜品种的平均交易价格，作为第二天结算佣金的平均价格。而交易量则根据车辆入场时的“地磅”计量。

▲图4 农产品价格变动是一个“谜”

安全检测：该市场建立了专业的检测站，获得了由上海市质量技术监督局颁发的“检验检测机构资质认定书”，并许可使用“CMA”标志。

该站还设有“上海上蔬永辉生鲜食品有限公司委托检测点”。顾总说“食品安全不仅是政治任务，更是企业的社会责任，每年用于食品检查与安全管控的资金高达1000万元，（这么大的投入）这在中国（批发市场）是绝无仅有的。我们对社会承诺：每车、每品检测。

每天的检测品种2000-2500种”。检测分为定性检测(阴性阳性检测)与定量检测，包括：快速检测、气相色谱、重金属检测、液相色谱、紫外荧光、水分检测等多种类型，每个检测样品都必须留样72小时。

交易商品经检测合格后才能入场交易，不合格一律销毁。在该市场的办公区有多幅标语体现了其所担当的社会责任，如“担社会责任，展企业形象”、“树江桥品牌，保市场平安”。如图5所示。

▲图5 江桥市场检测站

管理模式：传统与现代相结合。交易场景：对手交易为主。没有高大上的东西，但人来车往，川流不息，市场景象极其繁荣!与十年前相比，交易方式并没有重大改变，但后台与前台的信息化程度大大提高，该市场建立了“调控中心”，用于实施现场监控，数据分析与展示，所有这些信息都可以在手机上移动展示，总经理以及相关专业管理人员可以通过手机实施动态的实时管理。

▲图6 江桥批发市场调控中心

据悉，该市场也已经纳入搬迁计划，即将迁至“西郊国际农产品交易中心”。发达国家经验表明，随着一国农业的区域化、专业化生产格局的形成与发展，农产品批发市场有向区域中心城市转移的客观必然性。这种趋势目前在我国已有所体现，未来将表现得更加充分。

另一方面，国家往往会依法制定规划，强制迁移市中心的农产品批发市场。中心城区内批发市场的外迁，也是促进大型批发市场兴旺的重要条件。如上海的“曹安市场”，位于市中心地段，早在2006年就计划搬迁，但直到2013年3月1日创办20年之久的“曹安市场”终于关闭，近2000个摊位的商户中，有一部分进入了市政府规划建设的“西郊国际农产品交易中心”，为这个中心开始正式营业提供了有力的客户支撑。

我国农业部早在2004年颁发的《农产品批发市场建设与管理指南(试行)》(农市发[2004]10号)第五条中就明确界定了农产品批发市场的性质：“农产品批发市场是公共事业，以服务农业、农民和城乡消费者为宗旨。其设立及业务项目由各级政府规划确定，并提供支持。”但实际执行的却是“谁投资、谁受益”的政策。

所以，即使制定了批发市场发展规划，如《上海市商品交易市场管理办法》(2002年11月18日上海市人民政府令第127号)第十一条(食用农产品市场的规划管理)规定：“市级商业中心不得设置食用农产品批发市场。以其他商品交易市场名义开办的市场内，不得从事食用农产品交易。”但面对商业化运作的农产品批发市场，由于没有落实配套政策，很难进行布局调整，有不少农产品批发市场仍然开设在中心市区内。

另一方面，即使是纳入规划的新建批发市场，由于存在大量的没有整合的批发市场，也难以发挥中心批发市场的功能。

农产品批发市场通过率不断下降是一个国际趋势，我国农产品批发市场也处于转型期，拓展新业务，增强服务功能是一个重要方面。现有的农产品批发市场要根据未来农产品流通的发展态势，不断开拓新业务。有六个方面值得关注：

（1）除农超对接外，更要注重批超对接，开拓为超市服务的项目，政府有关部门也要把扶持政策向这一对接倾斜，超市的生产基地直供农产品，批发市场也可以承担部分功能，如储存、加工、配送。

（2）在批发市场内培育一大批经销客户，形成为二级市场、大型终端客户服务的体系。

（3）大力推进网络营销，在不远的将来，农产品网络销售必将成为趋势，尤其是原产地农产品，可以形成特定的细分市场，满足特定消费群的需求。

（4）富有特色的本地农产品，如崇明、南汇等地的农产品要建立集散基地，向外辐射，但大部分地产农产品则无须经过一级市场销售。

（5）利用自贸区政策条件，发展进口农产品经销业务。

（6）农产品批发市场的交易功能会随着电子商务的发展越来越淡化，但储存加工、物流配送等方面的功能将越来越重要。

中国的流通问题，关键是农村问题，农村的流通问题，比城市流通问题更复杂。城市流通是“上下流通”，上道是产品与服务，下道是废物与垃圾;农村流通是“双向流通”，包括消费品和农业生产资料的供应与农产品的销售。互联网的兴起与消费方式的改变，必将对农产品流通产生相应的影响，农产品批发市场的交易功能会继续保持，但整合服务功能将越来越发挥更重要的作用。

（作者系联商高级顾问团主任、上海商学院教授 周勇；上海商学院副教授 池丽华）