出品/联商网

撰文/陈新生

生鲜零售的竞争，已从时效、价格内卷，转向品质透明、商品差异化、体验场景化的深度比拼。

在夯实华东、华南、华北核心城市布局后，京东七鲜超市持续推进全国布局。

7月10日，京东七鲜超市山西首店在太原公元时代城购物中心B1层正式开业，门店原址为美特好超市，是京东七鲜“1+N”（1个中心体验店+N个卫星小店）业态模式在华北市场的又一重要落子。

三分之一面积做现场体验，更突出“逛”感

门店面积接近4000㎡，采用U型动线设计，通道通透，标识清晰。

商品覆盖生鲜果蔬、肉禽水产、熟食烘焙、新鲜零食、即食简餐、日用酒水等全品类，可同时满足家庭刚需采购、年轻群体即时消费、商圈休闲体验等多元场景。

烘焙区与果切、鲜花区被设置在入口最显眼的位置，目的很明确，用年轻人最容易被打动的“五感”体验，建立第一好感。

以烘焙区为例，采用明厨亮灶模式，全程新鲜现烤现售，制作过程可视。

核心爆款猫山王榴莲千层蛋糕果肉占比由市场上主流的40%提升至53.2%，号称“半斤都是肉”，果肉含量与品质位居行业前列。

联商网现场观察发现，门店最大差异化在于，放大了“即买即食”的现场体验能力。现场加工、现制现售等3R区域面积约占全场三分之一，高于行业平均水平。

生蚝现蒸、牛排现煎、炭火烤串、轻食定制等多元服务，搭配专属用餐区，丰富了“即买即食”的现场体验感，也是餐超融合的重要体现。

京东七鲜超市生鲜采销负责人告诉联商网，这家店的定位是“沉浸式体验店”，核心逻辑是让消费者“能逛、能看、能吃、能体验”。在其看来，线上购物解决的是效率问题，但线下门店的价值在于“逛”，那种在货架间穿梭、发现惊喜、现场试吃的过程，是线上无法替代的。

生鲜区域是门店的核心C位，蔬菜、水果、肉禽、水产依次排开，“24小时鲜”的标识被放在了最醒目的位置，这个概念由七鲜去年在行业首创。

门店落地“配料干净”标准，自有品牌零食、乳品、烘焙等品类剔除多余添加剂与防腐剂，坚持0反式脂肪、减盐减糖，贴合全民健康消费趋势。

供应链层面，京东七鲜超市坚持“本土深耕+全球直采”双轨布局。

一方面深挖山西本土好物，落地右玉羊肉、宁化府联名产品等区域特色品类，打造本地化商品矩阵。

另一方面依托京东全球买手团队，实现高端酒水、进口海鲜源头直采，砍掉中间贸易环节，兼顾商品保真与性价比，俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾、挪威三文鱼等高端水产均当日鲜售。

以京东七鲜超市与百年老字号宁化府推出独家限定醋味冰淇淋为例，其将本地饮食文化与网红消费趋势结合，打造了门店专属打卡单品。

同时，门店落地太原首个规模化智能服务矩阵，开业期间配置10余台功能各异的智能机器人，覆盖专区导购、商品试吃、氛围演绎等场景，以科技化、互动式服务，这种“赛博朋克”式的元素，构建起了区别于本地传统商超与其他生鲜零售品牌的独特体验优势。

全渠道方面，门店采用“1+N”双线融合模式，线下大店主打沉浸式逛购、现场加工、即时品尝，强化现场体验价值。线上依托周边已布局的10家左右“卫星小店”，实现3公里内最快30分钟送达，后续也有望进一步扩大覆盖范围。

据悉，门店线上已于6月12日率先启动配送，提前培育本地用户心智，线下门店开业后，将实现全渠道运营。

目前太原市区大部分均已覆盖，线上下单可立享即时配送。线下实体店的开业，又将作为重要的逛店体验进行有效补充。

“24小时鲜”不是口号，是供应链的硬功夫

如果说现场体验是“面子”，那么供应链和商品力则是“里子”。在太原这个传统零售重镇，京东七鲜并没有选择简单的价格战，而是打出了一套组合拳。

“鲜”是生鲜零售的核心竞争力，也是七鲜长期坚守的核心壁垒。行业普遍缺少明确、可落地的新鲜时效标准，七鲜首创“24小时鲜”量化规则，核心方法论是“真新鲜看得见”。

门店“24小时鲜”系列涵盖蔬菜、水果、猪肉等多个品类，从源头到货架限时24小时。

具体链路是，从采摘、加工到门店货架，全程控制在24小时内，到店后只售一天。为了做到这一点，京东七鲜超市在门店周边200公里范围内找基地、签农户，提前排产，按需采摘。系统提前一天预估订单量，通知产地安排次日采摘数量和时间。采摘、装车、进车间打包、到店上架。

据七鲜生鲜采销负责人介绍，“24小时鲜”的诞生源于一个行业痛点：大家都在说“新鲜”，但“新鲜”到底怎么衡量？卖两天算新鲜，还是卖三天算新鲜？七鲜选择用时间作为硬性标尺——24小时，从源头到货架。实际上，这不是一个容易实现的标准，它意味着供应链的每一个环节都要被压缩到极致：凌晨采摘、清晨装车、白天配送、傍晚上架，环环相扣，容不得半点延误。

更难得的是，这套标准不是静态的。不同区域、不同季节，“24小时鲜”的商品结构会动态调整。

比如太原店的“24小时菜”，优先选用山西本地及周边200公里内的农产品；而华南、华东的门店，则会围绕当地的种植基地开发专属产品。这种区域化定制的思路，让“24小时鲜”既有统一的标准，又有本土的灵活性。

为打消消费者食安顾虑，京东七鲜在行业首推的“全程溯源”系统，全国覆盖了超3000个核心SKU。

区别于行业普遍的静态溯源公示，消费者扫描商品包装上的二维码，或在七鲜APP商品页面点击“全程溯源”标识，即可查看对应批次商品的产地资质、冷链温度、农残检测、门店巡检等实时动态数据，实现一批次一档案、全程透明可查。

品控层面，门店落地“180°安心”肉禽蛋体系，跳出行业简易抽检的常规操作，针对猪、牛、禽、蛋等品类定制全维度检测方案，均高达180项检测，覆盖兽药残留、瘦肉精、抗生素、激素等高风险指标，并将常规年度抽检升级为半年一检。

数据印证了消费者对这套体系的认可。截至今年4月上半月，京东七鲜“24小时鲜”系列整体销量环比增超150%，成交用户规模环比增长超120%。其中猪肋排、五花肉等爆款单品销量环比飙升超600%。

零售业资深人士王军告诉联商网，七鲜把“鲜”作为核心竞争力的打法，本质上是把生鲜零售从经验驱动推向标准驱动。“过去超市说新鲜，靠的是采购的眼力和店长的判断。七鲜是用时间和数据来定义新鲜，24小时到店、全程可追溯、180项检测，这些都是可量化、可验证的标准。”

实际上，这种打法对供应链的要求极高。王军分析说，京东七鲜打法能落地，背后是京东多年积累的供应链能力在支撑。“这不是一个区域零售企业能复制的，七鲜是把京东的供应链能力直接搬到了生鲜赛道。”

用AI开发商品，选品不再拍脑袋

在自有品牌开发上，京东七鲜显得颇为“极客”。门店专门开辟了“AI食研室”商品专区，陈列了十余款由AI参与研发的商品。这是行业内首个将AI全链路引入商品开发的尝试。

传统的自有品牌开发，多依赖采购人员的经验判断，是一种“人找品”的模式。京东七鲜AI开发商品的打法是，利用AI系统分析行业趋势和用户反馈，精准捕捉未被满足的需求。

以“七鲜粉芭乐樱樱茶”为例。七鲜自主研发的AI多智能体系统，以"春季、粉色、樱花、水果茶"这样一个模糊的场景构想为起点，捕捉到“芭乐从小众咖啡馆菜单蹿红为流量IP”“樱花近期被纳入可食用原料范围”等关键信号，精准锁定"芭乐+樱花"的创新风味组合。

与竞品集中在“口味”环节不同，七鲜的AI系统从视觉、嗅觉、味觉、触觉及情感体验的全方位角度介入，推荐了适合Z世代审美的淡粉色主色调和300ml“扁方瓶”瓶型，还专门强化了“开瓶香”的嗅觉体验设计。

目前，AI食研室已推出七鲜粉芭乐樱樱茶、七鲜抹茶多肉青提奶皮子酸奶、七鲜黑松露花生酱等多款商品，其中奶皮子酸奶一度居类目TOP1。

数据显示，AI开发的奶皮子酸奶上市后，将七鲜自有品牌酸奶销售环比推高了20%以上。这种“数据反哺+人机共创”的开发模式，正在推动行业从经验式选品向智能化选品跨越。

在王军看来，AI开品本质上是在解决零售业一个长期痛点——“选品靠拍脑袋”。“传统超市选品依赖买手经验，七鲜用数据代替直觉，虽然还在早期，但方向是对的。”

自有品牌方面，差异化、年轻化、健康化是七鲜的鲜明特点。去年与龙虎在风油精上的联名出圈，今年与王者荣耀的联名系列（瑶瑶造型可颂、梦奇爆浆冰麻薯等），都体现了七鲜在自有品牌上的创新力。

本次太原新店还首发上市了七鲜与虎邦的联名系列新品，涵盖辣味啤酒、爆浆软糖、麻辣零食、花椒冰沙、预调鸡尾酒等差异化单品，主打“辣”作为年轻人的情绪出口。

从魔鬼辣啤酒到辣椒爆浆软糖，从花椒锅巴芒果冰沙杯到血腥玛丽预调酒，京东七鲜超市通过“强感官刺激+情绪共鸣”的打法，试图把“辣”做成一种年轻人的生活方式符号。

在联商网看来，七鲜在太原的竞争优势，不在于价格和门店数量，而在于“人无我有”的差异化供给。24小时鲜的时间标准、全程溯源的信息透明、180°安心的安全承诺、AI驱动的商品创新、现场即食的沉浸体验，不是任何一家的“替代品”，而是七鲜独有的价值主张。

京东七鲜的“真新鲜看得见”战略，是想用“确定性”来回答上述问题，将供应链能力、数字化能力、商品创新能力深度打通，把抽象的品质承诺转化为确定性的标准化、可视化落地服务，这也是其区别于其他企业的核心底气。

从更深层的视角看，京东七鲜的稳步拓张，是京东零售板块在生鲜即时零售战场寻求更强掌控力的一种体现，深入到供应链的毛孔中，去重塑商品的定义和标准。进入太原，既是市场的卡位，也是这套方法论在二三线城市的又一次验证。

写在最后

对京东七鲜超市来说，山西首店的开业意味着华北市场的拼图又多了一块。

京东七鲜超市正在用“1+N”的模式一张张铺开它的网络。而这张网的底层，是“24小时鲜”的供应链能力、是“真新鲜看得见”的品控体系以及AI驱动的商品创新，这些才是七鲜真正的底牌。

当下，消费者对品质零售的需求越来越强烈，谁能提供更多“确定性”优质供给，将最终决定谁能在这场长跑中胜出。