出品/联商网

撰文/陈新生

在几乎所有茶咖品牌都在奋力做“加法”，试图填满全时段、全场景消费菜单的当下，喜茶却回过头，做了一件看似很“慢”的事。

7月8日，喜茶全国首家工艺店在广州石牌桥正式开业。这个位置对喜茶而言并不陌生，它由原有的石牌桥店改造而来。

但推门而入，消费者会发现，这里与喜茶以往任何一家店的气质都截然不同，不追求未来感十足的“酷”，反而刻意营造出一种沉稳的、带着时间感的“拙”。

这也让我们不禁好奇，在行业集体陷入“跨界内卷”的当下，喜茶开这家店，究竟在打什么算盘？

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被拉长的吧台与现煲的茶

喜茶工艺店面积170多㎡，并不算大。

走到店内，第一感受是“旧”。不是破败的旧，而是带着时间感的旧，原木、桌椅、手工编织的铜网，墙面和材料表面能看到明显的木纹肌理。这种“旧”是刻意的，门店团队告诉我们，“工艺本身就带有时间感”。

空间布局上，一条超长的、带有弧度的手作吧台贯穿整个门店，这是喜茶在吧台形态上的又一次迭代。

长条吧台不仅是功能区，更是整个店的视觉中心和表演舞台，将后厨制茶、萃取、焖泡、融合全流程前置公开，天然地拉近了顾客与制茶师的距离，让整个制作过程透明化。

围绕这条吧台，联商网现场观察发现，喜茶布下了5种不同的制茶工艺，衍生出5个全新系列，共25个产品SKU，外加约6款周边及商品，总SKU控制在31个左右。在产品线普遍追求丰富甚至臃肿的当下，这个数量显得相当克制，但每一款都有明确的工艺指向。

工艺体系上，门店脱离了行业批量机器萃取的标准化模式，落地“一茶一工艺、一杯一现制”的精细化出品标准。

最直观的冲击来自“锅煲乳茶”系列。它不是用常见的闷泡或萃取、批量出品方式，而是在吧台上采用单杯独立现煲工艺，用一口小锅，由店员单杯、现点、现称、现煮。

以“岚牡丹”为例，这款采用乌龙茶做青与红茶发酵复合工艺的茶底，在锅中需要精准煲煮210秒，将特有的牡丹花香充分激发出来，茶汤也更醇厚。

当消费者目睹这个过程，拿到那杯温热的茶时，它就不再只是一杯流水线饮品，而是带上了手工的温度和仪式感。

类似的工艺穿透还体现在“铜网手冲茗茶”系列，选用的滤网并非工业量产件，而是经过多轮测试后确定的手工编织铜网。

原因在于铜导热均匀，网状结构能避免茶叶在冲泡时被闷住，从而让“正山小种”“寿眉老白茶”“虫咬乌龙”等原叶茶汤的风味层次更加干净、通透。这些细节，正是“工艺”二字的具象化体现。

工艺黑巧特调系列是门店跨界创新的核心亮点，也是喜茶“跨界”工艺融合的关键探索。

品牌将工艺对可可豆的风味影响对标茶叶，并迁移曾用过的手炒工艺，选用SOC单一产地的高浓度黑巧，以70%和98.5%梯度浓度的黑巧基底搭配牛乳调试融合。借鉴了制茶中的手炒环节，从手炒冰到制茶，喜茶把研发工艺经验迁移到了黑巧处理上。

喜茶的gelato新系列——工艺gelato也在菜单上，如同喜拉朵延续了喜茶经典产品的风味，工艺gelato则围绕工艺限定菜单的风味灵感，以意式手工冰淇淋工艺重新呈现。

工艺gelato

智能萃茶机和智能出茶机贯穿整个出品流程，但核心工艺环节仍由人工完成。门店的视觉也很有特点，墙面底部贴着广州人倍感亲切的瓷砖墙裙，在工艺的持续进行下致敬了本地生活习惯。

货架上陈列的不是整齐划一的新品，而是喜茶在研发过程中用过的原料样本、茶坊北京三里屯黑金店用过的小铜锅，这些带着使用痕迹的物件，共同构成了一个有故事、并非完全崭新的空间。

02

喜茶的“店型矩阵”逻辑是什么？

要理解工艺店，得先了解下喜茶的店型探索史。

2018年，喜茶lab店在深圳落地，主打“实验”概念，将茶饮与甜品、周边等结合，试图构建一个茶饮的“第三空间”。此后lab店陆续进入上海、广州、成都等城市，成为喜茶品牌势能的高点。

2023年起，喜茶·茶坊开始布局。不同于lab的复合业态，茶坊更聚焦于茶本身，如原叶茶、手冲茶、纯茶饮品等，空间设计也更偏向茶室风格。2025年初，喜茶在纽约时代广场开出heytea lab。今年6月，海外首家茶坊（heytea teabar）落地纽约曼哈顿上东区。

再加上此前的烘焙、蛋糕、喜拉朵（冰淇淋）等衍生品类试水，喜茶实际上已经构建了一个相当丰富的店型矩阵。

喜茶门店布局图

零售业资深人士王军对此有一个判断：“喜茶的店型探索，本质上是在回答一个问题，当标准化门店的效率天花板触顶时，品牌的溢价能力从哪里来？”

在他看来，当前很多新茶饮、新茶咖品牌的跨界，比如卖烘焙、做咖啡、做gelato（意式冰淇淋），本质上是“全时段、全品类”的焦虑。它们迫切需要通过增加SKU和消费场景来拉高客单价，填平非高峰时段的坪效低谷，这是一种出于财务压力的被动选择。

但喜茶开工艺店，逻辑起点可能完全不同。门店没有追求大而全，没有为了做早餐而硬加烘焙线，也没有为了做下午茶而堆砌蛋糕切块。它所拓展的gelato、黑巧特调，甚至锅煲乳茶，都是围绕“茶工艺”这个核心点进行外延。

王军分析称，喜茶工艺店可能并不是为了多卖一杯饮品，而是想把“茶”这件事讲得更深、更专业，本质上是在加固品牌的护城河，做溢价，而不是做流量。

这恰恰解释了为何此前的喜茶lab店、黑金店、茶坊等，到如今的工艺店，其创新路径看似跳跃，实则一脉相承：都是在不同的维度上，对茶饮体验进行拆解和重组，本质上是一场持续的体验升维实验，而非品类焦虑。

联商网认为，从喜茶的店型矩阵来看，lab店解决的是品牌高度问题，茶坊解决的是茶文化深度问题，而工艺店解决的是产品可信度问题。工艺店把研发过程、制茶过程可视化，本质上是在用体验建立信任，用信任支撑溢价。

而未来，工艺店可以在核心产品上继续深挖，它的实验逻辑是，如果一杯茶本身足够好、足够有说服力，顾客会愿意为此付出时间和溢价。这不是财务模型的问题，是品牌模型的问题。

从门店落位来看，喜茶工艺店选择将首店落在广州，也颇具深意。广州有着最成熟、最挑剔的茶饮消费群体。同时，广州本土化的凉茶、炖品文化，让消费者对“煲”这种工艺有天然的亲近感和认知基础。在这里试水工艺店，是最好的压力测试。

更深一层看，喜茶此时推出工艺店，也与其整体战略调整有关。

2025年初，喜茶发布内部信，明确表示“不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌”，并暂时停止接受事业合伙业务申请。在行业从拼规模转向拼效率的大背景下，喜茶选择了一条更重和更慢的路，在核心门店里做“加法”，用体验密度换品牌厚度。

03

茶饮下半场从效率回归价值

2026年的新茶饮行业，“全时段、全场景、全品类”几乎成为标准答案。

头部品牌的动作高度同频。上午卖咖啡+烘焙，下午卖奶茶，晚上卖轻因产品，夏天卖冰淇淋，四季卖零食。门店被当作流量入口而非“产品终端”，SKU越加越多，营业时间越拉越长。

但这种模式的挑战同样明显。品类增加意味着动线设计、库存管理、食品安全都将迎来全面考验。频繁跨品类复用供应链虽是优势，但也容易稀释品牌认知。更深层的问题是，当所有品牌都在做“全品类”时，“全品类”本身就不再是差异化。

王军认为，当下新茶饮确实遇到了结构性问题，核心在于价值感的流失。当一杯茶饮完全被解构成糖浆、奶盖和小料，它的灵魂就没了。品牌们很快发现，效率可以做到极致，但无法建立真正的忠诚度。

喜茶工艺店的尝试，也给行业提供了一个差异化的解题思路，重新找回茶饮的价值锚点。

这个锚点，正是“工艺”所代表的专业性、手作感和文化深度。智能萃茶机、出茶机保证了出品稳定性和效率，但前置的、可视化的“锅煲”“铜网手冲”环节，则赋予了产品灵魂和议价空间。这是一种“前场慢，后场快”的搭配，实现了体验与效率的微妙平衡。

短期来看，这种重度体验的店型不会成为追求快速复制的模板，但它将帮助喜茶在高端化和专业认知上，与大多数主打性价比、标准化的品牌拉开代差。

长期来看，当行业红利消退，最终能留在牌桌上的，一定是那些在消费者心中建立起清晰价值认知的品牌。

回头再看这家工艺店，它或许并不完美，但它所展现的，是一个头部品牌在喧闹中的定力与思考。

实际上，在行业内卷背景下，所有新茶饮品牌都在寻找行稳致远的路径。但路径选择背后，是对行业终局的不同判断。

一种判断是，新茶饮终将走向“咖啡化”，即像星巴克那样，通过极致的标准化和规模效应，构建全球性的连锁网络。按此逻辑，全品类、全时段、数字化、供应链深耕是正确方向，最终胜出的是效率最高、成本最低的品牌。

另一种判断是，新茶饮有其特殊性，茶的文化属性、风味多样性、产地依赖性，决定了它不可能被完全标准化，“非标”本身就是价值所在。按此逻辑，工艺、体验、文化表达、品牌溢价才是核心竞争力，最终胜出的是最能讲好“茶”的故事、最能建立情感连接的品牌。

两条路没有高下之分，但选择哪条路，决定了企业所有的资源配置和组织能力构建。

写在最后

2026年的新茶饮行业，正在经历从比谁跑得快到比谁站得稳的转换。喜茶工艺店的出现，无论最终成败，至少提供了一种值得观察的样本。

可以预见的是，工艺店短期内不会给喜茶带来显著的财务回报，但它的价值在于“定调”。

在行业集体焦虑的时候，喜茶用这家店告诉市场，也告诉自己：我们还在做茶，还在研究茶，还相信一杯好茶值得被认真对待。这种信号本身，就是品牌资产。