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蜀海创新体验中心负责人王境波:餐饮供应链如何赋能食品零售化

05月10日 15:20

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4月13日,2024“食博会·预博会”期间,由中国食品工业协会指导,中国食品工业协会经销商工作委员会和零售圈共同主办,20+省级零售行业连锁协会支持的“第六届全国食品经销商大会暨2024零售圈全渠道高峰论坛”在中国广东现代国际展览中心举办



本次大会,蜀海创新体验中心负责人王境波以《餐饮供应链如何赋能食品零售化》为主题发表演讲。


以下为演讲全文:



非常高兴今天能够在这个场地和大家一起来做一些关于产品、零售、供应链等话题探讨。


我负责蜀海产品板块以及上海体验中心。蜀海一直在餐饮领域,从原来火锅专项逐渐延展到各个类型的餐饮服务,在零售板块我们还算小白,只是以前在餐饮行业是门店运营端,现在也在后端服务,今天想就供应链服务里的一些思考,和大家做交流分享。


从整体趋势来看,疫情后迎来了恢复曙光,蜀海在食材板块还有餐饮端市场有较大增长,各个领域板块还是在不断拓进。目前餐饮终端已经超过5万亿,在食材端有10多万亿市场。


蜀海从2008年开始涉足餐饮供应链,以前可能在餐饮端连供应链的词汇都没有,现在对整个产业链的理解有了一定的认知。目前餐饮连锁化已经达到20%,但后端还是非常零散,整个发展规律万变不离其宗,大道至简。


我们坚信在食品食材餐饮前后端还是双向并进的,前端发展会拉动大后台不断演进,特别是在一线城市可以很明显地感觉到,餐饮细分越来越明显。为什么?因为细分是整个市场终端消费者对它的倒逼,必须不断地在自己的一亩三分地上打得越来越精细,前端供应企业也是,不像以前做大而全的事情,在两头不断细分的场景上会越来越集中。


蜀海是全品类供应链的经营模型,还有很多地域化优秀的垂直类供应链企业,也不断在专业领域去深耕。不管是全品类全业态还是垂直类供应链,并不是完全相互竞争的关系,还有很多可以连接的动作。


蜀海有三个塑造的核心能力,以及三个对于整个市场的发展愿景,目前我们已在全国布局40多个仓储中心,8个中央工厂,以及前端的2000多个品牌终端,6万个配送点位,约4000个上游合作伙伴,覆盖的业态当然还是以餐饮为主


前几年疫情开始延伸了一些团餐类客户服务,不管是中餐还是快餐品类,在整个资源结构和产品结构里,团餐是一个很好的互补,可以把总成本拉得更低。现在从源头食材采购到终端再到门店最后一公里配送,已经打造了全链条,也可以把更多现有的资源辐射到更广的领域里。



三个核心能力第一是全国的仓储,经过多年的基础建设,现在已覆盖了480多个城市,除了新疆、西藏、甘肃还没有辐射到,其他城市特别是在北上广和华中武汉这一带区域,基本已经下沉到乡镇。蜀海一直以来把这个能力作为供应链板块里最核心最基础的业务,因为没有最后一公里的打通,再在其他方面投入,还是不能够为整体产业链提供最大化价值。


当然,这个能力不是一朝一夕的事,只有持续地投入才可以达到最佳的状态。我们服务的品牌客户同时也是资源,可以共享出来降低总成本。另一个是如何在现有的共享状态下,进一步提升价值。不管是前端的终端客户,还是后端供应商伙伴,我们希望打破公司与公司之间的壁垒,把相互的能力进一步融合。


一个再大的企业对行业的改变也是有限的,在餐饮供应链里,永远要在最大的发展前提下共同进步,餐饮供应链是刚刚起步的阶段,还有很多未知因素,需要行业的专业能力来解决。共享之后共创才是价值最大化的体现。


第二个能力,是在基于线下仓网布局上,构建了线上的信息化系统。对于餐饮来说,每天单品量比较小,品种多,还有日配产品,常温、冷藏、冷冻各类型都有,还会受高峰期等各类因素影响。蜀海现在配送基本上都是在早晚,仓网及产品把控的能力,包括产品创新,我们都希望能跟上游的供应商一起把专业能力进一步发挥。


蜀海现有8个中央工厂,布局基本上都在每个核心城市的周边,另外还有几个工厂可以提供定制性产品,主要是服务餐饮,以定制类和鲜食类产品居多,在鲜食配送上目前占比较大,可以提供一些冷藏类、鲜食类。



在多年赋能中,我们发现不同餐饮品牌存在不同痛点,例如成都乌鸡米线往上走的过程中就遇到一些问题,包括原料以及控制性等。这个时候我们从几个方面来帮助它把基础痛点解决,品牌只做前端运营,后端就由我们来解决,包括产品的开发、标准化的生产、门店系统的升级。


蜀海不断去把前端运营端的面拓宽,每个企业都在拓展业务,能不能全国的业务体系和上游伙伴整合到一起,包括从配送到产品的推广等都很重要。当企业的价值链条绑得越来越紧,本质上都在为终端客户创造价值,在做服务、推广、配送整合的同时,我们希望把终端的运营成本降得更低。


刚才说从共享、共创、共生三个发展的理念,我们一直在秉承这样的方式,给上下游的伙伴做更深入的联动和合作。蜀海供应链一直致力于餐饮供应链B端服务的同时,希望与更多吃的概念做更多连接,上海蜀海体验中心就是为上下游伙伴搭的一个台子,东莞也有食品工厂,会定期做一些各类型的产品交流及活动,一起来助力更好地打磨产品或流程,让资源能够更加融合,我们始终希望不断创新一些更好的合作模式,最后为行业创造更多价值。这是蜀海秉承不变的理念。谢谢大家!

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