出品/联商专栏

撰文/零售商业财经王拓

2017年3月，武汉Today便利店人事大调整，首席运营官张磊、开发建设部总监等五名高管离职，随后加入江西有家便利，张磊出任CEO。2017年9月，张磊团队“杀”回武汉成立了分公司，同年10月开了4家门店，他的原话是，“武汉这座零售重镇不能丢”，这里不仅适合做便利店，而且他本人对武汉了如指掌。

三年前的武汉，中百罗森、美宜佳、Today、可多、慕臣等这些便利连锁品牌都已经站稳了脚跟。对于刚刚入局的有家来说，能否占据一席之地，与创始人和经营者的管理、决心息息相关。

2018年年初，笔者曾在武汉市场做过调研，像楚河汉街这种地方，小众品牌很难拿到商铺，社区入口被美宜佳、可多、慕臣等品牌抢占，商圈地标建筑基本被中百、Today垄断。更让人诧异的是，随便一个位置、格局并不怎么优越的60平小铺，租金2W+，转让费用更是高达10W+。

“有家”那些年

介绍完背景，再来看看有家便利店的发展史，刚刚进入武汉的第一年，有家便利确定了新的战略定位，根据商圈设置了CBD店、社区店、地标店等店型。

CBD店增加了鲜食品类，更好地为白领提供早午餐；

社区店增加了生鲜五品，为社区居民提供新鲜的食材，解决住家户的刚需问题；

地标店则分为两类：交通枢纽店和医院学校店，地标店的商品结构更为灵活，商品结构根据季节和流行元素进行相应的调整。

店型有了清晰的定位，为了快速开店，有家的拓店团队拿着有家的宣传单，扫遍了整个武汉的大街小巷，积累了大量优质店铺资源。商品部的人更是跑遍了武汉所有的食品加工厂和中央厨房，为生鲜五品和鲜食系列建立了稳定的供应商梯队。

有家便利采用总部、采购、工厂三方共同研发，多方共同品控的原则，不断探索非标品的需求和迭代频次。一开始，有家的鲜食供应链不够健全、零供合作关系不够稳固、店铺规模较小……很多条件难以满足。

基于此，有家一代店只能采用“前店后厨”模式，根据区域特色，为消费者提供现做热食，例如武汉热干面、南昌拌粉这两款产品都是在经过了反复的试验后才跻身门店货架，不过，一经推出就成为了明星产品，单店日销量破百。经历了一年多时间的高速发展，有家便利店已经在武汉开设门店一百多家。

在大家都欢欣雀跃之际，张磊的内心是焦灼的，门店最核心的商品始终在别人手里捏着，这种不稳定因素会因为体量越大，而越让人不安。在鲜食工厂即将有“拖后腿”的征兆时，张磊立即向董事会提议投资建设中央厨房，并进行充分的说明和投资预算分析。

“有家”扩张之路

2019年11月，有家便利店鲜食工厂和烘焙工厂投产，一期投资4000万元，主要为武汉区域门店提供有力的保障。在张磊看来，像有家这样的发展模式，中央厨房在于“精”而不在于规模大小，分散式中央厨房其实更利于多区域、跨区域扩张。有家便利在多座城市搭建起自有鲜食工厂及物流体系，整体投入近5亿元。据张磊透露，其中50%以上门店为直营，35%为员工内部加盟，仅有15%为外部加盟店。目的便是以日资便利店标准实行门店强管控，同时借助本土企业的灵活、机动性进行规模化扩张。数据显示，有家便利单店面积80平方米左右，单店日商6800元。

时至2019年11月，有家便利店已经在南昌、武汉、长沙、广州、深圳、佛山6座城市，开设直营、加盟门店600余家。华南地区100多家，武汉区域200多家，成为新锐便利店品牌中最耀眼的明星。

“有家”灵魂人物

下面，让我们一同来了解下有家便利店的高管团队。

这样一支专业的便利店管理团队，可以毫不夸张地说是行业翘楚。面对2020年突如其来的战“疫”时刻，他们带领的有家“铁军”又是怎样应对的呢?1月23日，武汉“封城”，车水马龙的武汉被按下了暂停键，各类批发市场大面积停摆，各类营业场所闭店，喧闹不再，街道上空空荡荡。1月28日，有家启动“善行者促进计划”，1月30日，启动医护人员爱心餐食，免费配送。2月，有家便利店推出多种“加油礼包”，让笼罩在疫情阴霾下的武汉人民家中有“粮”，心中不慌。

在疫情最险峻的日子，有家员工坚持20余天为医院送至援赠物资。这一切的努力是有家“让生活更便利，让城市更温暖”承诺的践行。

3年、1095天、300店，平均3.65天开设一家新店，武汉有家便利店开店速度创行业新高，在疫情的强干扰下，跑赢了竞争对手，跑赢了疫情。

有家便利凭借着稳定的供应链体系和出色的运营管理水平，不仅为市民提供生活必需品，而且在4月8日解封后迅速调整状态，开启了新征程。截至今天，武汉300家门店不论门店形象、运营水平，还是数量规模，都是武汉能拿得出手的一张“城市名片”。