来源/红餐网

撰文/简煜昊

8月27日晚，呷哺集团发布2023年中期业绩报告。

报告显示，上半年，呷哺集团营业收入和净利润均实现增长，其中营业收入同比2022年上半年增长36.8%至14亿元；利润端扭亏为盈，从2022年中期净亏损2.78亿元转为盈利200万元。

自2020年开始出现亏损，在连亏三年后，呷哺集团终于实现了扭亏为盈。

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扭亏为盈，

但赚钱依然不易

具体来看，呷哺呷哺营收1.41亿，约占集团营收的49.9%，湊湊营收1.34亿，约占47%。其它收入则占比约3.1%。

财报显示，呷哺集团营收增长主要是门店客流恢复带动了翻台率回升，以及集团旗下的呷哺呷哺、湊湊火锅两大品牌门店进一步加速扩张所致。

报告期内，呷哺呷哺与湊湊火锅的翻座率和翻台率分别为2.4和2.1，去年同期，上述两个品牌的翻台率仅有2.1和1.9。

而门店方面，中报显示，截至6月30日，呷哺集团全球在营门店数为1094家。

今年上半年新开门店120家，其中呷哺呷哺新增91家、湊湊火锅新增28家、新品牌趁烧新开1家。

不过，开店的同时，呷哺集团也有关闭一些门店。中报显示，今年上半年，呷哺集团共关闭了52家门店，其中包括49家呷哺呷哺和3家湊湊。

另外，门店扩张、营收增长的同时，呷哺集团上半年的净利润增长并不明显。

针对盈利200万元，呷哺集团表示，2023年中期净利不理想的主要原因有三方面：

一是年末储值与会员活动的让利。据了解，今年春节前，时值呷哺集团24周年庆的节点，其推出了“充多少送多少”的会员储值活动。中报显示，24周年庆活动呷哺集团共让利约1.9亿人民币。

二是消费降级导致二三线城市门店恢复速度较慢，这一点从其翻台率就可见一斑。中报数据显示，呷哺呷哺在一、二、三线城市的翻台率分别为2.9、2.2、2.1；湊湊火锅在一、二、三线城市的翻台率则分别为2.4、2.0、1.9。二、三线城市的翻台率明显低于其平均翻台率。

三是非流动资产的减值。一方面，呷哺集团门店扩张的速度加快，导致装修以及设备等支出增加；另一方面，连续闭店也在不断产生折损，于是出现了非流动资产的减值。

△图片来源：红餐网摄图

对此，呷哺集团的做法是，在谨慎扩张的同时，缩小门店的面积和单店投入，以提升餐厅的坪效和缩短门店的投资回报周期。

在今年3月的2022年年报业绩交流会上，呷哺集团也曾提到要将呷哺呷哺的门店平均面积从2021年的210平米降低至150平米，上海的模型门店则正在测试120平米左右的店型。

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延续会员活动、走高性价比路线，

会是呷哺的未来？

针对接下来的发展，呷哺集团则主要提出了两个方向：

一方面，尽管会员储值活动稀释了集团的净利润，但呷哺集团表示，并不打算放弃会员制活动，相反，集团还称要在未来持续优化自己的会员卡玩法。

付费会员，这个模式的好处是能够帮助门店增加消费黏性，增加消费频次。 

从呷哺集团年中报透露的消息也不难看出，一系列的会员储值让利活动能够明显提升会员数量以及会员的消费频次。截至6月30日，让利活动帮助呷哺集团新增了300万名会员，同比增加2.1倍；而会员消费频次也同比增加17.4%至1.73次。

不过，呷哺呷哺付费会员模式是否具备吸引力、有多少消费者愿意为之付费、这一体系能否真正带来盈利，还有很多未知。

据参会投资者透露，呷哺呷哺管理层在中期业绩发布会上也表示，会员收费截止到7月底时达到4057万元，仅达成目标率的3成左右，与预想有一定差距。

△图片来源：红餐网摄

另外，呷哺呷哺集团还提出将持续走“高性价比”路线。中报也显示，呷哺呷哺、湊湊火锅的客单价都较2022年同期有所下降。呷哺呷哺目前的客单价为58.2，已经重回60元以内。而客单价同比下降最明显的是一线城市，客单价直接从2022年中期的67.2元降至如今的58.8元。

而对于一向走中高端路线的湊湊火锅来说，目前的客单价也从去年的141.1元降至了133.4元。

此外，关于外界普遍关注的新品牌趁烧，呷哺集团此次财报中并没有披露过多数据。相关负责人在此前呷哺集团的2022年报业绩交流会上就曾表示，趁烧还在打磨阶段。财报数据也显示，截至目前，趁烧仅有两家门店，且全部位于上海。