只有能够让自己家人放心吃的产品，才是真正安全合格的产品。

梧梧 | 文

去年7月，在成都开业不到一年时间的东北烧烤品牌——幸福小串地摊炉子（以下简称幸福小串），已经在四川、浙江、北京、深圳等地开出 81 家门店，成都区域在营门店达到10家。仅在今年5月，幸福小串就已开出20+门店。

在竞争激烈的餐饮市场中，幸福小串主打牛羊肉，以当天现串几十种不同部位的鲜肉，加上小炭炉现烤的氛围，配上东北特色小吃饮品，将门店性价比做到了极致。

 等位高达7小时，依然门庭若市 

数据显示，2022年近50万家餐饮企业吊销，仅上半年的离场数量就已经超过了2020年全年。

而幸福小串第一家店就开在疫情时期的九眼桥附近。但幸福小串没有因疫情生意惨淡，反而在开业伊始就人气爆棚，下午五点开始营业即排起长队，等位时间一度高达7个小时。

1. 新鲜感+氛围感，打造“沉浸式”社交

这两年，东北烧烤在成都火起来了，幸福小串就是在这一时期入场的。

“最开始吸引食客的应该就是新鲜感。”幸福小串品牌主理人李三吉说，“我去东北市场考察时，发现了这一品类，成都市场没有这种围炉的自助式烧烤。客人自己拿串，围炉烧炭自己烤，桌上提前备好孜然粉、辣椒面、芝麻等佐料，大家可以根据自己的口味进行添加。这种‘沉浸式’的体验，吸引了不少年轻人。”

“这种一边烤，一边交谈，一边撸串的方式，大家都不会去玩手机了，社交属性也就增强了。”

李三吉表示：幸福小串的营销策略在于用年轻人喜欢的方式去吸引年轻人，并将元素融合做到极致。

 ■ 源自：幸福小串

比如，其装修风格与摆设陈列，以当下最受欢迎的叙利亚破旧风为底，加上金属色的烟道与桌子，配上露营元素的绿色折叠椅，再搭配别具网感的文案与海报，成为聚客引流的利器。

正如幸福小串的宣传语：“吃地摊，喝野酒，围着小炉煽风点火，伴着老友吆五喝六。”

不用刻意宣传，这些元素传递的信号，就会沉浸式地烙印在消费者的脑海中。

2. 用地域特色攻占异地市场

东北烧烤的特点是市井文化、人间烟火气、性价比高。

而幸福小串落地成都市场，完全保留了这三个突出特点——

比如人间烟火气，幸福小串完整保留了“小炉子+炭火”的街边标配，煨料腌制只放东北烧烤传统的调料。其店内菜品也还原了东北烧烤的牛肉、羊肉等产品，油边、牛外脊筋、熟牛筋、牛肋条、海鲜类产品，应有尽有。

搭配上东北的特色小吃主食和甜品——东来顺烤饼、枣肠、烤鸡架、炒方便面、冻梨、丹东冰糖草莓、大白梨汽水等，地道之余，也让消费者吃出了惊喜。

 ■ 源自：幸福小串

而在价格上，幸福小串也同样做到了完全的亲民——荤菜4元/串，素菜1元/串。

“而且，我们还是比较坚持自我，幸福小串产品必须以东北特色为主。比如淄博烤饼那么火，有人提议让我们卖相似的烧烤卷饼，但我拒绝了。因为那不是东北特产。我们店里的烤饼，是专门跑到东来顺，学习的东来顺非遗烤饼，虽然成本偏高，但确实吃起来又香又脆。”

“东北烧烤已经存在几十年了，类似于成都的串串香一样。当初，成都串串进入东北市场，如入无人之地。而现在，东北烧烤进入成都发展，也是同样的市场境遇。所以，保持地域特色，反而成了幸福小串的发展机遇。”李三吉表示。

3. 保持新鲜现串，做让家人放心吃的产品

“最终，消费者对你的认可还是得回到产品品质上。”李三吉明确表示。

幸福小串每天都是大块的鲜肉送来现切现腌，然后串好送到店里，当天卖完。如果遇到卖不完的情况，我们就会让员工聚餐吃掉。

“我家的串卖了近一年，我自己吃了快一年了，也很喜欢带自己的儿子一起吃。”

只有能够让自己和家人放心吃的产品，才是真正安全合格的产品。

“品质会是一个良性循环。刚开始，大家可能被你的名气吸引而来，但最终，留得住客户的肯定是品质。”李三吉说。

 多股东团队，轻量型扩张 

在幸福小串公司的办公墙上有个地图，上面标注着幸福小串的门店数量。目前，幸福小串的直营门店保持在7~10个月的回本周期。

李三吉表示，今年，幸福小串计划在全国开设一百家门店，快速占领这一市场赛道。

1. 成熟的餐饮团队是扩张基础

幸福小串的运营团队是由资深烧烤以及酒馆创始人组成，其对加盟的合作筛选，有着严格的标准——

“我们放市代省代，对他们的要求是：做过餐饮，有餐饮团队。在当地有实力，不仅是资金，更要有资源。这其中，餐饮基因是硬性要求。”

对于代理商的标准制定，幸福小串也有自己的一套成熟体系：对于省代的要求,是根据所在省的面积来设定开店数量。在规定时间内，代理商需要在区域内开到上限店数。一旦超出上限，公司将对超出的门店进行新的分成规划。

李三吉表示：在给到代理商一定市场任务时，也要更多给到他们实际的利润和希望。

2. 高要求选址+轻量化投资，保证快速落地

在当下门店转让费、租金高起的情况下，幸福小串的合格建店成本大多控制在100万以内18张桌数，150w以内30张桌数，且翻台率必须达到3轮以上。

而这样的位置，对于人流就有了硬性要求。

“幸福小串的营业时间在17:00~2:00。因此我们要求17点过后，门店所在区域必须非常热闹。22点过后有客流，00点之后还有人流。这就要求幸福小串一定是开在夜宵、酒吧氛围的街区。”李三吉表示。

 ■ 源自：幸福小串

“此外，我们的的烟道装置也决定了外摆受限。这些要求就会让我们Pass掉更多加盟商。”

精准的定位让幸福小串的投资成本和经营成本大大降低了，也提高了门店的抗风险能力和存活率。

“我们的资金压力很小，你所看到的这个办公室的人大部分都是股东。有些老板也直接拿着自己的铺子和我们谈合作。不过股东只有分红，运营权在我们自己手上。”

目前，幸福小串采用的门店合作方式，是开出2万+门店的华莱士用的“门店众筹+员工合伙+直接管理”的门店合作方式。

幸福小串对内将公司高管、核心店长和员工从雇佣关系转化成合伙关系，对外将供应商和房东变成更稳定的合作对象。

“有资金、有资源、能给门店赋能的人，都可以成为合伙人，但是公司拥有绝对经营管理权。这样的模式，有着快速复制和扩张的优势。”李三吉表示。

凭借精准的选址和轻量化投资的股权合作，只在上半年，幸福小串就开出了50+门店。

 小串商业的壁垒在供应链 

随着幸福小串的爆火，市面上也出现了这种类型众多的模仿者。但李三吉似乎很有信心，因为幸福小串的壁垒并非肉眼看到的门店形式，而是藏在背后的供应链体系。

目前，幸福小串已经开始在区域进行供应链布局，建立中央串厂。

“我们目前是T+0的产品生产方式，就是在中央串厂，当天串完当天配送。这样，不仅可以节约人工，还更能保障门店食品安全。”

 ■ 源自：幸福小串

但李三吉同时表示，这种操作方式对门店周转的效率要求极高，只有门店的持续爆火，才能够支撑中央串厂的T+0的运作方式。

也因此，持续开店，持续品牌曝光是幸福小串的发展重心。“我们的营销并没有放在优惠团购上。而是保持持续的开店节奏，这也是在保持品牌的曝光和势能。”李三吉表示。

目前，幸福小串正在成都试跑中央串厂模式，一旦试点成功后，幸福小串会将其用在全国市场范围，解决加盟商的产品供应问题。

与此同时，幸福小串还针对露营场景和到家场景，开发了串厂的直接配送，以覆盖这一品类的本地生活需求。

 结语：“爆红”只是开始，“长红”才是本事 

烧烤赛道从来不缺流量和关注。随着5月份过境，淄博烧烤的热度回归到了常态。品牌能否在退潮后，还继续保持其发展步调，才有可能在赛道中突出重围。

“爆红”只是开始，“长红”才是本事。

在李三吉看来，烧烤是个经久不衰的赛道。因其超强的社交属性，轻松的用餐氛围。让烧烤成为火锅赛道之后，最具潜力的赛道。

当被问到幸福小串要在这一热度赛道开出多少家门店时，李三吉笑道：“三年内，我想让幸福小串开出一千家门店。”

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