作为一个存量和增量都非常大的市场，小吃快餐可谓是深受年轻消费者喜欢的千亿级快餐赛道。

千亿蓝海，麻辣烫方兴未艾

据《中国餐饮报告2018》显示，在订单量增幅前八大餐饮品类中，小吃快餐订单量增幅高达176%，占整体餐饮订单的63%。

其中在小吃快餐赛道上，麻辣烫作为认知度最高、最接地气的品类，始终是大众搜索与食客青睐的热点，稳定雄踞餐饮品类第一的位置。

而深受市场欢迎的麻辣烫，入局门槛低、易复制，自然吸引了众多创业者投身于方兴未艾的行业竞争中来。

目前赛道上涌现出一众连锁加盟品牌，除杨国福和张亮麻辣烫两大头部品牌外，也有新的品牌以不同方式探索，像主打健康营养、可以喝的觅姐，以及主打高端时尚的福客。

同时具备小吃和快餐属性的麻辣烫，在消费升级的趋势下，正在进入品牌收割期。在这过程中，成立于2015年的“小蛮椒”，以外卖为突破口，凭借数字化运营精细打法，以及品牌定位，成为麻辣烫线上销量霸榜品牌。

近日，根据天眼查APP信息显示，麻辣烫品牌“小蛮椒”已完成千万级别的A轮融资。投资方为启赋资本。而在早前，小蛮椒就先后完成了两轮融资，投资方分别是番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。

至此，小蛮椒成为麻辣烫品类首家也是唯一一家获3轮融资的品牌。

快跑迭代，小蛮椒定位精准成长飞速

在小吃快餐的赛道上，麻辣烫市场一直以高性价比、高国民度的特点备受瞩目。

随着生活水平的提高，消费者对饮食的卫生营养问题越来越重视，麻辣烫行业也在经历爆发式增长后开始面临洗牌。

创立于上海的小蛮椒麻辣烫，自成立以来，一直坚持深耕麻辣烫品类。但与其他麻辣烫企业主打堂食不同，小蛮椒以外卖作为突破口切入市场。大多数门店不设堂食，面积在50平米左右，以数字化运营的精细打法，成为麻辣烫线上销量霸榜品牌，成功跻身中国外卖领域的第一阵营。

像2019年，小蛮椒就曾以月均5105订单的成绩，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第一的品牌。当时其门店数量只有64家，年度交易额却达到了1.5亿。

在全国线上销量前十的麻辣烫门店中，小蛮椒就曾占据5家。今年五月，又荣获第二届中国外卖节“2021外卖餐饮品牌TOP50”大奖，而除此之外，小蛮椒也几乎拿遍这个品类关于线上运营的所有荣誉，成为行业双渠道运营的先行者。

后期小蛮椒开始向数字化领域布局，逐步发展了“堂食+外卖”双渠道的运营模式。

“彼时，公司没有盲目扩张，而是花费大量时间搭建中台组织，以数字化手段，打造高效的门店运营模式，和精准选址评估体系。由具有20年数字化体系搭建经验的专家带领，将于明年年底建成以连锁业务为核心的整套数据体系，包括门店经营全周期管理、日常业务项目管理、以及人员绩效管理，这三大数字化运营体系。”小蛮椒创始人郭博楠表示。

定位于“大牌平价”，在深度挖掘品牌基因，打造核心认识小蛮椒用较低的装修成本打造“国潮大牌”的门店风格，创造出属于小蛮椒的专属定位和超级符号，用更简洁的策略和视觉，贴近年轻人的品味，既符合当代年轻化审美，还实现高识别度的呈现，高效吸引顾客进店。

同时人均消费26元左右，保持较为平价的消费水平。

万店基因，开放加盟下顺势腾飞

2019年，小蛮椒以开放加盟的方式快速扩张。

对于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，加盟则是连锁品牌拓展市场重要的抓手。所以相比起外卖，小蛮椒逐渐开始将重心转移到线下堂食和门店拓展中来。

而如今的餐饮市场竞争激烈，品类细分趋势明显。只有找准匹配的现有市场改善，通过品类定位才能实现与头部品牌的错位竞争。

在19年确定小店加盟连锁经营模式后，小蛮椒在历时6年的门店模型快跑迭代，成功打磨出适合自己的“万店基因”的单店模型。

它新推出的60平堂食店模型，平均日翻台可达12次。如今的小蛮椒门店增速已达300%，预计年底再新增500家，并计划2022年实现千店规模，成为麻辣烫小店模型中的佼佼者。

但门店数量的增加，品牌规模的不断扩大，也为小蛮椒的门店管理带来了运营难点与考验。高效管理、标准化运营是所有店主向连锁进化必然经历的“烦恼”。万店掌的小店智能巡店解决方案，专为单店、小型连锁门店、小面积门店打造，能弥补小型店铺及街边单体店解决方案的不足。

尤其对面积在40-60平米左右的门店来说，一台小店巡店摄像机即可实现对门店的全覆盖，门店商品、人员、订单等项目的巡检和标准化运营，全过程的闭环跟踪，让门店所有细节尽在掌握，轻松助力轻型智慧小店的打造。

远程智能巡店 提高巡店效率

全方位无死角

通过摄像机可查看店内全景图像，也能随意拉近查看局部细节包括迎宾、收银台、商品陈列、价格标签、海报/POP摆放等。同时，在线巡店系统还能支持多画面浏览图像，让管理人员还可同时查看多个门店情况。

随时语音交流

在线巡店系统一般都配备了性能卓越的拾音及对讲设备，在巡店过程中一旦发现异常情况可与门店进行双向语音沟通，同时，语音设备还为管理者提供了门店工作人员语言服务规范的监督依据。

自动生成报表

店面部署的摄像机能实现自动巡店应用，并在指定时间对特定场景进行自动抓拍照片存档、生成报表，提供给管理者进行浏览、批注等，以达到自动巡店的目的。

而巡店结束后，对所有巡店的结果自动生成报表，对所有门店问题一目了然，从而给之后门店的决策提供依据。

结语

大数据时代下，小蛮椒在门店管理方面“凭借数字化标准特点，能在第一时间对门店运营效果进行检验，例如菜单结构、菜品口味、以及门店转化率等”，而也正因得益于数字化的驱动能力，小蛮椒得以将麻辣烫发展成为“线上+线下”双渠道、精细化运营头部品牌。

因此，作为连锁门店的管理者，如果还执着于传统的管理模式，不能在智慧门店方面做更多有益的尝试，必将面临盈利生存挑战。

文章说明：作者万仔，零售星球内容官，首发于微信公众号：零售星球