传统小吃也有春天！

作为小吃中冲劲最猛的品类，串串以“饭时可错位竞争，闲时靠流量取胜，有效经营时段长”的杀手锏火遍全国。

而最近的炸串届一哥——夸父炸串，可谓是虚火正盛，势能正猛。

开业不到3年，从一家店面扩张到全国上百家连锁门店，甚至开到了美国纽约、英国伦敦、澳大利亚悉尼和墨尔本等海外城市，完成了一个从名不见经传的小小炸串店到广受欢迎的明星网红店的成长飞跃。

而近日，夸父炸串又宣布已用三个月时间完成两轮近亿元融资的好消息。

据悉在这两轮融资中，A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投，愉悦资本和元禾原点均超额跟投，白泽资本担任A+轮融资顾问。

作为近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌，夸父炸串将会把此次获得的全部融资用于门店运营数字化建设、供应链发展、品牌推广影响力建设和团队升级等方面。

夸父炸串——紧抓小吃炸串市场潮流趋势

创立于2019年初的夸父炸串，门店提供30多种串品，搭配炸物小吃和布袋馍夹串。

其产品灵感主要源自四川乐山的油炸串串，提供炸肉制品、豆制品、鲜蔬海鲜类等产品。是第一家将街头炸串品牌化的公司，也是第一个将炸串带入一线商场的品牌，并首创了炸串界“自选式“的用户体验模式。

据创始人袁泽陆介绍，炸串覆盖的消费人群广泛，从小学生到中青年，覆盖12-35岁的广泛消费群体，且人均消费25-30元不等，市场前景开阔。

他还认为，小吃炸串市场在夫妻老婆店的街边模式下验证数十年，具备被验证的抗周期性。门店操作简单也易上手，几乎100%全成品配送。加之四川口味的产品受众广，具备成瘾性，产品对消费者来说性价比很高，具备孵化出万店品牌的优势。

袁曾透露，“我一开始在百度做过产品经理，是后来转战餐饮业并加入西少爷团队的。在西少爷期间的经历，让我看到了特色小吃市场的巨大潜力，从此我便将目光锁定小吃，又创办了夸父炸串。“

炸串界绝味——连锁模式下孵化万店基因

在开始夸父炸串创业之前，袁泽陆跑遍全国乃至全球几十个城市，充分研究了正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等一众知名国内万店连锁品牌。

由此发现了万店连锁的八大共性基因：消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、极致性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。

而炸串这个品类几乎同时满足以上全部基因。

此外，夸父从创立之初就十分注重团队建设。从招商推广、选址开发、工程营建到产品研发、供应链、门店营运、商学院等都有健全和成长型人才梯队，确保门店赋能的知行合一。

由此，夸父炸串通过 “小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，仅用两年时间让品牌在全国累计签约门店近1000家，每个月新签约数量超100家，成为炸串第一品牌并直指万店连锁。同时还定下了未来三年计划全国开店5000家，五年突破10000家的连锁3.0模式目标。

而因在加盟模式、小店模型、万店连锁、供应链和投资回报模型等多方面，都和卤味第一股的绝味有很多相似之处，夸父炸串在业界也被称作是“炸串界绝味”。

以“用户思维“撬开小吃店市场大门

小吃界因门槛低、启动资金少、高频、刚需等生意本质，经营者趋之若鹜，但战死者也不计其数。作为头部品牌的夸父炸串，成功绝非偶然。

不同于传统的街边炸串店，夸父炸串一直把“用户思维“作为触达用户的抓手，始终站在用户的角度看问题，用户需要什么，品牌就去做什么。

随着数字化、供应链等连锁餐饮新基础设施的完善，中国餐饮连锁化的进程不断加快，为了顺应小吃消费升级下的整体市场环境，袁泽陆在行业内首次提出“消费升级”的概念。

95后消费群体的崛起，品牌意识的不断加强，很多街边小贩形式存在的小吃品类都有被升级的需求。不管是视觉形象、用户体验还是食品安全、消费场景，新一代消费者的升级需求和市场上较低端的供给之间形成的巨大鸿沟，成为小吃消费升级的源头。

夸父炸串抓住这一行业机会。以用户思维率先将炸串品类品牌化，努力催生新时代品牌连锁化的同时，结合国朝设计风格和优秀的产品力定位也更加新颖。

从街边小贩到高势能购物中心，夸父炸串90%的门店均位于核心商圈商场，大量的商场店让夸父炸串在接地气的同时，也多了一份年轻化和潮流感。

从第一家门店刚面世就赢得年轻消费人群的喜爱，到成为在全国各大顶级商业综合体中的“拍照墙”、“排队王”和“坪效冠军”，夸父炸串已然是行业内当之无愧的“炸串品牌一哥”。

从江湖草莽到标准化规范管理，夸父炸串路漫修远

今天的夸父炸串，相比于其他传统小吃连锁品牌，除了强大的品类基因，核心竞争力还在于品牌营销、供应链和数字化建设三驾马车共同发力的增长模式。

成立之初，夸父就实现了供应链的统一管理。与百胜合作，为加盟商提供食品、运营物料的存储和配送，且供应链零加价，并在管理过程中实现数字化管理如智能订货、智能巡店、进销存管理等。

但现阶段，夸父炸串面临的挑战却在于门店高速扩张时期如何确保对加盟商门店的标准化规范管理。

袁记串串香总经理杨良均认为，串串本身是适合加盟的品类，但很多串串店之所以倒闭，就倒闭在加盟连锁的不规范，而并非产品和口味。

“加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定，区域市场的督导制度等等，是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟，结果肯定会一片混乱，最终对品牌造成损伤。”

对于袁记串串香来说，每个月最多发展10~15家加盟商。因为一旦超过这个数量，管理就很可能跟不上。

因此对夸父来说，如何实现千城万店的规模连锁化，是当下门店快速拓张时期工作中的重中之重。而万店掌的智能巡店系统是保证连锁门店标准化运营、合规化管理的强大管理机制。

一方面，把门店现场所有管理标准都导入到系统内，让管理标准体系化；另一方面，通过万店掌巡店软件APP或者电脑实时查看现场管理情况，检查门店卫生是否合规？人员服务是否到位？食品制作是否规范？等等，以高效巡查检验，实时把控好门店现场的管理落地，提高管理效率，实现门店运营标准化、管理流程合规化等，让门店较多的品牌企业能充分发挥自身优势，为品牌发展及店面扩增打下坚实基础。

在品类丰富、竞争者众多的小吃行业中，想要站稳脚跟，需要导流需要降本增效，但从长远来看，更需要各门店实现规范化的标准管理。夸父创始团队拥有互联网+连锁的双重基因，认为未来10年的新餐饮品牌应该是“先有数字化才有机会做到万店连锁”，因而只有在数字化上不停投入和探索，包括智能订货、智能巡店、会员系统等，才能真正实现门店运营数字化、加盟商管理数字化、供应链数字化和内部管理数字化等标准制度的统一运营管理。

结语

近两年来，餐饮企业加速拥抱资本市场，不少正餐品牌陆续斩获大额融资。在行业基础设施逐渐完善，连锁化程度逐步提升，加盟商日益年轻化、高知化等趋势影响下，传统小吃也正向更广阔的市场大步迈进。

而夸父炸串深耕小吃消费升级品类，将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，展现出较强的产品能力和品牌营销能力，构造了全新的消费场景和体验感，相信在未来，可以成为国潮小吃领先品牌。

文章说明：作者万仔，零售星球内容官，首发于微信公众号：零售星球