近几年，以奶茶为代表的新式茶饮，凭借其口感、社交属性、网红属性、场景多样化属性等，已经牢牢占据了年轻人的心智。

然而近日，广受消费者喜爱的网红品牌“蜜雪冰城”，却被爆出多项食品安全问题。

多门店存在食品安全问题

据中国质量新闻网报道，在实地调查过程中发现，蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签、随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间、违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材、柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。

其中，像郑州永安街店店员更改开封牛奶、燕麦罐头日期标签；

济南大观园店店员将新的奶昔粉，掺入已过夜的奶浆中进行制作；

武汉马湖商业街店店员将前一天剩下的奶浆、茶汤、奶茶等材料进行二次加工，然后继续使用等等。

而除了使用隔夜冰淇淋奶浆、奶茶等材料，蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表皮不清洗、徒手抓柠檬片，使用过夜切片柠檬、橙子，徒手抓珍珠放入锅中，在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等现象。

并且，即使公司有着明文规定禁止切片鲜果叠杯，但上述门店却均仍存在切片水果叠杯现象。

对于此次食品安全问题事件，蜜雪冰城官方微博发布致歉声明。并表示事件影响恶劣，严重伤害了广大消费者的权益，公司已第一时间成立了专项处理小组，对存在严重违规行为的门店进行调查整改。而针对媒体报道中的涉事门店，已责令停业整顿，处理结果将另行通报。

其实，对于蜜雪冰城的食品安全问题，不少网友反应此前就已早有先例。

凭借着“低价策略”，以及以“直营+加盟”的裂变模式，蜜雪冰城近年来在全国迅速扩张，成为国内首个茶饮门店数量过万的品牌，并屡屡传出即将冲刺上市的消息。

但从去年六月官宣门店过万，到如今的数量接近1.5万家，开启“加速度”的蜜雪冰城似乎并没有“唯快不破”。随着食品安全问题的频发，消费者投诉的重点主要集中在蜜雪冰城产品中吃出苍蝇、虫子以及原材料的质量堪忧等。

在黑猫投诉上可以看到，关于蜜雪冰城的投诉多达490条，其中不少涉及食安问题。最近的一条投诉是5月15日就有位网友反映：给孩子买的圣代吃了一半，吃出一条虫腿，蜜雪冰城都是学生和年轻人买得多，能不能注意一下食品卫生安全？

但即使在蜜雪冰城吃出虫子、苍蝇的投诉比例不低，公司却也没有给出很好的解决办法。而对于原材料不新鲜、口感有问题的投诉更是比比皆是。

问题背后：扩张失速的后遗症显现？

针对本次蜜雪冰城频频被曝的食品安全问题，中国食品产业分析师朱丹蓬透露，原因可能主要是低利润扩张以及加速开店。

“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。”

近年来，凭借价格优势，主打三四线城市的蜜雪冰城在下沉市场加快扩张步伐，仅济南地区门店数量就已多达140余家，全国门店数量更是高达18000余家，成为首个门店数量破万的茶饮品牌。

而且不仅在国内市场上遍地开花，蜜雪冰城还将版图拓展至海外。据媒体报道，截至去年6月，蜜雪冰城海外门店已近百家，覆盖越南、老挝、印尼等东南亚国家。但规模扩张之下，也给蜜雪冰城带来了加盟店品质管控的难题。

据创始人张红甫在创业日记中的记述，2015年前后，他曾率队首次前往全国各地巡店，惊讶于加盟店“几乎是一个店一个做餐标准”、走进后厨“地上是粘脚的，甚至能把鞋粘掉”。

而本次，又曝出一系列发生在加盟门店的食安问题，对品牌整体的形象、口碑以及其他加盟门店都造成了一定影响。

可见，在高速发展的背后，如果不能对加盟门店进行标准化的规范指引和管制措施，不仅严重影响品牌声誉形象，也会为日后的发展设下难以逾越的阻碍。而对数量众多的连锁门店来说，要解决这个难题，就必须做到标准化。

产品食材标准化

食材统一规范管理，是优质产品标准化的基础。

食品生产经营者应确保用于生产经营的食品是符合安全标准的。尤其在蜜雪冰城关于原材料不新鲜、口感有问题的投诉比比皆是的情况下，更应该切实做好饮品食材的标准化管理，切实保护消费者的身心健康和生命安全，避免给消费者造成伤害，让消费者能安心进行门店消费，树立品牌信心。

门店运营标准化

“高频的食品安全问题体现出加盟模式管理松散，总部管理力度不足等问题。”

要想开出千家门店，背后一定要有强大的管理机制，保证现场服务及门店管理标准的落地都成为现实需求。高效运营专家万店掌的智能巡店系统，成功地解决了这些问题。

一方面，把门店现场所有管理标准导入到万店掌系统内，让管理标准体系化；另一方面，通过万店掌巡店软件APP或电脑端查看现场运营情况，饮品制作程序是否准确？卫生是否合规？“效期追踪卡”记录是否及时？现场服务是否到位？都可以检查，并实时沟通整改。

通过万店掌高效巡店系统，实时把控好全国各地门店的现场管理落地，不仅提高了管理效率，完善了规范管理体系，也能保证品牌形象的统一，为日后的发展及店面扩增打下坚实基础。

人员管理标准化

一个顾客从进店到点单，与服务员的接触必不可少。所以服务的极致与否直接影响顾客最直观的体验感受。

而关于蜜雪冰城在黑猫上除产品质量、口感问题投诉之外，门店工作人员态度不好也成为一大“槽点”。很多消费者质疑在蜜雪冰城“低价难道不配享受好的服务？”中国食品产业分析师朱丹蓬曾指出，以长沙为例，蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌要低20%甚至30%，“员工整体素养偏低造成整个运营风险增加”。

对此，实现人员管理标准化就显得尤为重要。在顾客与门店接触的关键节点上，通过安装巡店摄像头，并与APP相连，让餐饮管理者通过手机能随时查看员工的精神面貌，服务的好还是不好，这样更容易做到顾客满意，甚至超越顾客的预期。

结语

有着“奶茶界拼多多”之称的蜜雪冰城，从成立至今一直以高性价比的形象示人，它的门店占据了学校周边、交通周转点、人流量大的临街店铺等各大黄金位置，堪称下沉市场的“霸主”。

但近期旗下多地门店食品卫生安全问题的集中爆发，反映出这个“高性价比”的茶饮品牌存在着严重的加盟门店管理问题。

目前，茶饮市场竞争激烈，各品牌都在加速下沉跑马圈地，因此尽管蜜雪冰城已具备了较高的品牌认知度和规模优势，但食品卫生安全作为餐饮品牌的生命线，如果不能严加防控，势必会对品牌造成严重伤害和难以预估的负面影响。

文章说明：作者万仔，零售星球内容官，首发于微信公众号：零售星球