凭借独特的“味道魅力”，螺蛳粉征服了越来越多消费者的味蕾，甚至有网友调侃： “世界上只有两种人，喜欢吃螺蛳粉和还没吃过的人”。 这个从广西柳州出圈的特色小吃，在三年狂飙后，迅速成为速食行业的“天花板”。随着螺蛳粉从猎奇单品变成日常刚需，消费者对螺蛳粉也产生了更多的期待，出现了螺蛳粉火锅、螺蛳粉咖啡、螺蛳粉月饼、螺蛳粉饺子、螺蛳粉粽子......众多创新之下，有人拍手叫好，也有人觉得是“黑暗料理”。纳食发现，在众多大胆的创新和跨界之下，螺蛳粉火锅最为出圈，在社交平台上具有极高的话题热度。更令人惊喜的是，新锐品牌臭宝前瞻性地在需求中迅速预判行业机会，率先推出行业首款超浓郁爆有料的“一起臭臭”螺蛳粉火锅。发布次日“螺蛳粉火锅”微信指数值日环比暴涨202.08%，抖音单条种草视频播放破千万，吸引上万网友分享，成为#螺蛳粉火锅#话题下的最热视频之一。
作为行业全新品类，无论是产品概念还是实际口感，臭宝螺蛳粉火锅都具有鲜明的记忆点。这背后有着怎样的洞察？
2023中国火锅经营发展报告显示，2019~2022年，螺蛳粉火锅新增注册企业增长率分别为25%、-60%、750%、652.9%。此外，在小红书、抖音等社交媒体上，关于螺蛳粉火锅的小红书笔记高达8万篇，抖音话题播放量超14亿次，成为继螺蛳粉之后的新晋顶流。虽然螺蛳粉火锅在线下渠道遍地开花，但受场所限制，线下排队等待时间长，以及自己在家DIY螺蛳粉火锅汤底的比例难以掌握，往往出现口味不稳定、越煮越苦、工序繁琐等痛点问题。在这股螺蛳粉火锅浪潮初期，臭宝就有所嗅探，将这股东风引导至螺蛳粉行业，一次横跨螺蛳粉、火锅两大明星品类，率先抢占螺蛳粉细分品类市场。
既要行业首创，也力求新品得到目标人群的由衷认可。据了解，臭宝“一起臭臭”螺蛳粉火锅以爆浓郁汤底、爆有料配菜、爆便捷体验为核心卖点，为消费者带来新奇体验。在汤底上，臭宝螺蛳粉火锅创意性地将螺蛳粉的鲜辣酸爽与牛油火锅的醇香浓郁相融合，再配上酸爽鲜脆的酸笋、又香又辣的红油、酸香不涩的香醋，组成可以喝的爆浓爆辣爆爽火锅汤底。消费者在食用时也不用额外蘸料，汤底久涮不淡，越煮越有味，让消费者爽得带劲。在配菜上，臭宝螺蛳粉火锅延续“爆有料”的产品核心价值主张，自带虎皮凤爪、虎皮鸭掌、午餐肉等7种荤菜，以及藕片、土豆、贡菜等8种素菜，加上米粉、底料一袋螺蛳粉火锅足足有18个料包，让消费者涮菜涮肉吃得尽兴。
最后，一袋螺蛳粉火锅的分量可以2人一起食用，消费者可以和朋友、家人一起，不用担心吃不饱。另外，臭宝螺蛳粉火锅底料、食材齐全，免洗菜免切菜免调味，不仅让消费者在家轻松享受美味，也解决了消费者堂食排队时间长、自购食材备菜工序繁琐的痛点。敏锐把握市场，以品类创新满足用户的潜在需求，在纳食看来，臭宝螺蛳粉火锅为品牌和行业带来了非凡意义：既为臭宝从同质化竞争中开辟全新赛道，寻找到新生意增量，又在不断焕新品类认知，为行业发展注入新活力。正如开头提到的，“螺蛳粉+”正在成为行业创新方向，但困于螺蛳粉品类自身的特点，它的跨界产品总不禁让人担心会翻车。但为什么是螺蛳粉火锅成功出圈，背后的原因是什么？第一，从品类看：火锅是餐饮第一大品类，拥有强大的消费基数。过去一年来，虽然线下行业遇冷，但火锅行业始终火热。火锅赛道是中国餐饮行业中营收规模的第一大品类，据《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元。面对这样一个庞大市场，火锅赛道因为口味多元等因素，有着非常庞大的消费人群。随着疫情的阴霾散去，餐饮业持续回暖，2023年火锅业会迎来新一轮增量。同时，螺蛳粉和火锅都是具有成瘾性和愉悦性的品类，二者融合后的辣、爽、鲜、酸、臭的独特风味让人逃不过“真香定律”。
第二，从用户圈层看：二者用户重合度极高且猎奇心理极强。据《2020年中国火锅行业发展现状与竞争格局分析》报告显示，我国火锅行业所集中的主要消费人群主要在21-30岁之间，“Z世代”崛起，火锅行业已经高度贴近年轻人群。这与螺蛳粉行业的消费人群重合度极高。因此螺蛳粉+火锅有着非常广泛的用户认可和可观规模的固定消费人群，市场教育成本极低。另一方面，这届年轻消费者都具备极强的猎奇心理，他们乐于见到新鲜事物。将螺蛳粉和火锅融合在一起，就是一件新鲜又别致的体验。根据臭宝前期用户调研和线上数据收集，89%的螺蛳粉用户对螺蛳粉火锅存在猎奇尝鲜心理。可以预见，借助螺蛳粉和火锅的品类影响力，螺蛳粉火锅在年轻圈层还能挖掘更多的商业价值。第三，从供应链看：借力打力，实现口味与形态的巧妙融合。 供应链是餐饮行业的“生命线”。前面提到，火锅是中国餐饮最火爆的品类。同时它也是最连锁化发展程度最高的品类。因此火锅行业供应链也非常成熟。对于处于刚起飞状态的螺蛳粉火锅来说，完全可以借力成熟的火锅供应链，将螺蛳粉与火锅在口味和形态上实现融合。这不仅为产业从业者带来利好信心，更为市场带来了巨大的想象空间。螺蛳粉和火锅结合的创新产品形态，颠覆了消费者对螺蛳粉以及火锅品类的固有认知，从而引发了更多的关注和讨论。而这些创新也确实赢得了更多消费者的青睐，在满足消费者味蕾以及心理上的享受体验之时，也为螺蛳粉行业带来了新的创新可能。管理学大师德鲁克说过，企业的目的就是创新，创新是企业精神的独特标志。任何行业的品牌都面临新的增长需求和消费者需求变化的双重挑战，如火如荼的螺蛳粉行业更是如此。根据柳州市商务局统计，2022年1月至10月，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到483.71亿元，同比增长16.48%，其中袋装柳州螺蛳粉153亿元，同比增长21.65%，螺蛳粉产业一路高歌猛进。但从行业和市场来看，一方面进入门槛较低，一方面由于巨大的市场需求吸引众多品牌涌入，螺蛳粉行业大有发展成红海之势。品牌想要获得持续增长，创新显得格外重要。
那么，当下及未来的螺蛳粉行业中还有哪些机会？纳食认为品牌可以从三方面入手： 一是产品上。现在的螺蛳粉产品卖点过于同质化，几乎所有的品牌都在高喊自己是“正宗柳州味”，这样的品牌战略似乎已经不奏效了。在已有的市场中去寻找差异化、升级的机会或者挖掘有市场潜力的小众品类机会，成为品牌突围市场的关键。以臭宝为例，臭宝以“爆有料”为核心，推出爆有料螺蛳粉、爆爆浓汤&沸沸原汤大腐竹版，凭借产品差异化，臭宝成为2022年备受关注的螺蛳粉品类黑马。二是品牌上。 目前螺蛳粉品牌层出不穷，但行业集中度低，目前还缺乏真正意义上的心智垄断品牌。2022年的一组数据显示，螺蛳粉界销售额前三名的品牌，也只能占到总体销售额的30%。所以，即使时创业品牌仍有可能冲击螺蛳粉“品类第一”的位置，成为乳制品行业中伊利、蒙牛一样的存在。三是渠道上。 2023年，随着疫情的全面放开，线下餐饮烟火气重聚迎来了大复苏。从线下餐饮中寻找发展机会，一方面为螺蛳粉行业提供不同维度的创新方向；另一方面，在线下渠道的曝光吸引大批消费者，线上线下打通螺蛳粉火锅品类的种草路径，实现销量声量双提升。纳食认为，未来螺蛳粉市场将是品牌创新之间的比拼。对品牌来说，不断挖掘行业背后创新的无限可能，才能使品牌在市场立于不败之地，而市场上品牌的创新也让螺蛳粉行业还有很多待挖掘空间，这也让人对有着臭宝创新品牌的螺蛳粉行业充满期待。不断以行业先锋姿态，拓宽现有市场品类的边界；每次的新品上市，都并非只是形式噱头。从“爆有料”螺蛳粉到推出行业首款螺蛳粉火锅，纳食看到的是臭宝融入品牌肌理的创新内核。某种程度上来说，也正是依托于这份创新内核，使臭宝与消费者之间建立一种新的价值连接点，为品牌注入源源不断的新鲜感和生命力的同时，也为品牌沉淀出更具创新张力的价值感知。未来，臭宝还将用怎样创新的产品解决消费者痛点、为行业带来更多想象空间？纳食万分期待！
