对国家来说这是民生大计，对个人来说则是每天必须考虑和面对的头等大事：吃什么？以及怎么吃？

有目共睹的是，在人们愈发注重日常饮食营养结构的当下，作为高频刚需的“肉蛋奶”这一重点品类，开始呈现出明显的消费升级趋势。

一方面，从需求端来看，消费者们越来越重视蛋品的安全问题，比如对原料鸡的生长培育、鸡蛋的营养价值、鸡蛋的味感等高度关注；另一方面，从供给端来看，蛋品商家们开始积极地对食品原料供应商进行严格把控，并助推严苛的行业产品分级制度，更积极延伸到鸡蛋生产的产业链的革新，包括但不限于提供品类更丰富，食用更安全、健康、便捷的食品。

8月23日，国内即食蛋品头部品牌美玉子携手人民日报主管的《生命时报》，联合发布《溏心蛋营养与安全白皮书（2022）》，一场关于鸡蛋创新品类中的“溏心蛋”的讨论，由此展开。

值得一提的是，保障食品安全和健康是品牌的首要准则，美玉子在甄选全球品质原料和工艺制作方面下足功夫——

从原料蛋的筛选上就开启“严选”模式，圣迪乐率先取得全球权威产品认证机构NSF关于“可生食鸡蛋认证”和“无抗生素产品认证”，保证食物源头的安全性，从而控制食品全程安全风险；在口感的保证上，美玉子选用的是澳洲天然日晒海盐、长白天然矿泉水等品质原料，传承50多年来的日式传统匠心工艺、低温冷浸入味，还原纯天然的新鲜滋味，且每一颗溏心蛋都经过6大环节，共计50道关键控制节点，保证不添加防腐剂、不添加香精、不添加色素，溏心蛋恰好七分熟，蛋黄软糯绵密流心，老少咸宜，最后采用单粒真空包装，即开即食，便携随心。

事实证明，美玉子的表现目前已超出行业预期，并取得了不错的成绩——连续两年荣获天猫日式溏心蛋行业类目TOP 1 ，更荣获「世界顶级美味奖章」、ISEE食品创新奖「最佳蛋制品」。

为什么是"溏心蛋"呢?

先来看一些事实性数据：

从社交媒体的消费端口，我们可以频繁地刷到一些溏心蛋相关的图文或视频分享。以当前备受年轻人追捧的B站和小红书为例，在这两个平台主动搜索“溏心蛋”这一关键词，可查到超50万视频播放量和超100万的笔记阅读量。

据今年天猫618官方数据显示，以即食溏心蛋头部品牌美玉子为例，其在市场增速放缓、传统电商同比下滑的大背景之下，仍然达成品牌销量同比提升35%，客单同比增长50%的亮眼成绩，整体销量超同品类第二名品牌3倍之多，稳坐即食溏心蛋品类销量第一之位。

以上客观数据，可直观反映出如今大众消费者对“溏心蛋”这一鸡蛋细分品类有着超高频的消费需求和关注。

任何一种新鲜事物的爆火几乎都有迹可循，亦经得起事实的推敲，溏心蛋也不例外。

大多数人对溏心蛋的第一印象源自日料，其凭借“高营养价值”、“多食用场景”、“食用受众广”等多种价值特性，从国外火到中国，从日料火到中餐，从餐桌火到户外...

从营养价值来说，溏心蛋保留了鸡蛋的优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分；此外，其丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，多吃有助于提高记忆力，并且还富含酪氨酸、胡萝卜素、叶黄素等，有助于提高人的警觉性，以及起到很好的护眼作用。

从食用场景来看，即食溏心蛋作为日常料理中的万能搭配，可谓是食物界中“多面手”的存在，既能当早餐，也能当健身加餐，还可作日常零食，更可随时随地的将其与各种料理混合搭配，做出一道营养丰富又方便健康的餐桌佳肴，比如在今年大火的自然生活方式“露营”中，用即食溏心蛋来进行野外烹饪，就是一种非常好的选择。

再来看食用受众，凭借着软糯的口感、咸度适中的调味，及柔软莹润的美妙流心滋味，即食溏心蛋广泛受到老人、小孩、健身人士、上班族、孕妈等人群的追捧，尤其适于蛋奶素人群、减肥人群、用脑多的人群，以及开车族食用—— 一个溏心蛋可提供6克优质蛋白质，且溏心蛋没有干硬的蛋黄，更容易下咽。

为指导消费者科学、健康地吃到安全溏心蛋，由生命时报特邀权威专家指导撰写，农业农村部食物与营养发展研究所作为学术支持，即食溏心蛋品牌美玉子、鲜蛋品牌圣迪乐公益支持的《溏心蛋营养与安全白皮书（2022）》正式发布。

该白皮书就国人鸡蛋摄入量、溏心蛋的营养价值、溏心蛋健康安全食用指南、溏心蛋产业链安全保障四大方面进行了科普，帮助大家科学地吃溏心蛋。

目前，我国已是全球鸡蛋消费的第一大国，根据国家统计局公布的数据显示：2021年全国蛋类产量3409万吨，人均表观消费量约24.0公斤，生产量和消费量均稳居世界第一位。

惊人数字背后是国人对鸡蛋的普遍认知。众所周知鸡蛋里面富含丰富的营养及微量元素，能补充身体所需的营养，多吃可以保护视力、保护肝脏、预防心脏病、开发智力、提升饱腹感等好处。

鸡蛋虽好，怎么吃才能最大限度地保留其营养价值？这里面却是大有学问。

传统烹饪方式将鸡蛋加热做熟后，会产生一些不利影响。像利用煎炸炒等烹饪方式，将会导致我们摄入过多油盐，日常一盘炒鸡蛋至少要用3～4个鸡蛋，很容易就能吸走50克油，而中国营养学会建议，成人每人每天食用油的摄入量为25～30克，同时鸡蛋经过大量煎炒之后，其糖基化蛋白含量会上升到原来的30倍，长期食用会带来人体衰老和脏器损伤等多重健康风险；此外，过度水煮，也会导致鸡蛋的部分营养素流失，从而降低其营养价值，致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化，增加身体炎症反应、脂类异常代谢、人体血管内皮损伤等风险。

因此，相比起不健康的烹饪方式，经过科学严选加工后的即食溏心蛋更具优势：最大限度保证食品安全健康的同时有着已凝固的蛋清和流心蛋黄，且质地软嫩、颜色金黄、口感美味...所以，不论从氧化程度、受热程度、吞咽口感、营养安全等方面来看，溏心蛋都是鸡蛋最佳的食用方式。

但自制溏心蛋，同样存在较大的安全风险。

鸡蛋作为高频食材，由于采购渠道多样化，其食品安全得不到统一保障，可能经生殖组织污染、产蛋过程中污染、储存不当污染等多种原因导致沙门氏菌超标，如果选用被致病菌污染了的鸡蛋做溏心蛋，食品安全风险会大大增加。因此，生食鸡蛋不可取，既不安全也不健康，长期生吃鸡蛋，就可能造成生物素的缺乏，可能会出现口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、皮肤干燥、麻木等，并且还存在巨大的安全隐患，容易导致人体感染沙门氏菌，表现为急性肠胃炎为主。

所以，通常情况下，不建议食用生鸡蛋，选择高品质、源头可溯的即食溏心蛋更为安全和健康；另一方面，对于普通消费者来说，自制溏心蛋也难度颇大，甚至鸡蛋的大小、温度高低、火力大小、水量多少等多个变量都将影响最终的成品和口感。

与此同时，溏心蛋的制作对原料蛋的要求还非常高。

溏心蛋的原料蛋最为关注的理化指标是微生物的限量，即必须不含沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，并且最好无抗生素，成品中无抗营养因子；另外，还需要从克重、外观、洁净度、裂纹情况等多方面严格筛选。

控制食品安全的风险，必须建立完善的可追溯系统。

溏心蛋的安全生产，得靠全产业链来保障，是个长期性的系统工程。首先，从原料鸡和原料蛋的筛选上就会进行高于国家标准的筛选流程，在检测上做足前置安全保障工作，比如鸡蛋产出后需要经历高达16道工序来进行严格筛选；并且，目前在规模养殖场中，母鸡的喂料、饮水、通风、光照、清粪、集蛋等大部分操作已实现了全自动化，安全标准可控可溯。

最后，被精心筛选出来的鸡蛋还会经过巴氏杀菌，这个过程中需要实现精准控温，以保证溏心状态，然后进行真空独立封装和及时锁鲜，之后再由冷链进行运输，保障产品的品质。要实现如此精细化运输环境，需从一而终地坚持在生产、包装、仓储、物流、消费全周期内都采用冷链支持，保证每一颗鸡蛋的品质呈现。

正是在这精准的市场需求洞察和蛋品细分赛道的科学创新之下，造就这一蛋制品的全新品类“即食溏心蛋”，其方便、卫生、健康、美味、高效、可随时携带等极致特性，令它具有超强的不可替代性。

据《2022抖音电商食品行业趋势白皮书》显示，年轻一代的消费者更追求有仪式感的精致生活，其更加注重“食品购买获取的便利性”，而即食溏心蛋具有高蛋白、高营养的特质，并采用便捷精致的独创纸盒包装，方便即开即食，不论是作为日常补给亦或是正餐配菜都很适宜，并且十分契合当代年轻人的饮食习惯和生活方式。

可以说，即食溏心蛋在“便捷性”与“品质感”上达成了一种符合当下社会环境的充分平衡，真正建立起了鸡蛋细分领域的新标准。

综上来看，溏心蛋的行业发展之路着实不易。但可以预见的是，在食品场景化细分的当下，即食溏心蛋将拥有更广阔的未来。

据数据统计，中国市场平均每天要消费约10亿枚鸡蛋。当前全网销量第一的即食溏心蛋品牌美玉子，已经占据溏心蛋品类60%的市场份额，但纵观整体蛋品市场，鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋仍然稳坐前三之位，如“即食溏心蛋”这样的创新细分品类市场，在未来仍有巨大上升空间，发展前景不容小觑。

作为国内首家做即食溏心蛋的企业，美玉子积极引进国外先进技术，结合自身产业链优势，快速开辟鸡蛋生鲜行业新赛道「即食溏心蛋类目」，并迅速在行业端和消费端树立了其“正宗日式即食溏心蛋开创者”的认知占位；同时，成功开启整个行业采用无沙门氏菌和无抗生素原料蛋的先河，倡导科学食用溏心蛋，迅速抢占创新蛋品类目“领头羊”地位，具有极强的行业创新的开拓性意义。

未来，随着大众对即食溏心蛋的进一步认知和尝试，这类更健康、更美味、更便捷的全新鸡蛋细分品类势必将走进千家万户，在助力增强国民体质的同时，开辟全民“食尚”消费新生活。

通过此次发布的《溏心蛋营养与安全白皮书（2022）》，美玉子生动地向行业及市场传达了其从原料蛋的标准化严格筛选、全程安全可追溯系统、超过国家标准的管理准则、生命全周期的冷链运输等全透明生产、加工、运输、售卖过程，让大家看得明白买得放心，这亦让所有人看到美玉子在加速推进即食溏心蛋市场普及认知的坚定决心。

因此，在生逢其时的大环境和自带光环的实力背景下，我们有理由相信：美玉子未来的发展之路，将是光明又令人惊喜的。