出品/子弹财经

作者/蓝齐

编辑/闪电

辣条，是80后、90后的集体回忆，放学路上买一包5毛钱的辣条，与好朋友分享的快乐至今令人回味。二十多年过去了，这款经典的休闲食品，依然迸发着强劲的活力。

近日，天猫联合艾瑞咨询发布的《2023年辣条行业发展趋势报告》（以下简称“报告”）显示，近5年我国辣味休闲食品持续扩容，未来5年预计仍将蓬勃发展。

细分品类来看，辣条品类随着行业发展持续扩大规模。其中，卫龙、麻辣王子等头部企业凭借品牌文化，在辣条行业占据较大市场份额。辣条行业2016-2021年年复合增长率为8.9%，并预计2026年我国辣条市场规模有望接近千亿。

作为年轻人喜爱的辣味休闲食品。报告的调研数据显示，辣条消费者的年龄阶段集中于90后至00后，分别占据51%和24.3%，80后位列第三，占比为15.6%；在辣条口味偏好上，麻辣味位列全国第一，占比46.3%。在一众辣条品牌中，源自辣条发源地湖南平江的麻辣王子表现格外突出。

报告数据显示，在消费者购买过或最常购买的辣条品牌中，麻辣口味消费者对麻辣王子的选择均位居第一。

其中，“麻辣劲爽”“正宗地道”是辣条消费者对麻辣王子的主要印象，将“辣条C位”赋予麻辣王子的麻辣口味消费者比例也高出平均水平。值得注意的是，过去三年，麻辣王子的复合增长率高达112%。

此外，随着健康辣条品牌定位的推出，麻辣王子也在行业里率先实现了辣条与健康的统一。也因此，麻辣王子自从打出健康牌以来，就在辣条行业掀起一阵新风潮。

1、行业新思路：把辣条做健康

辣条，自面市即受到消费者喜爱，但与之相伴而生的还有“不健康”的论调。在行业初期，由于准入门槛低，小作坊盛行，以至于整体倍受质疑。

受此影响，一些此前酷爱辣条的消费者开始谈辣条色变。“在宿舍刷剧时最爱来一包辣条，以前会选择自己认为好吃的品牌，但新闻出来后很长一段时间，不敢吃，怕买到有问题的，想想都觉得难受。”大学生小梦回忆起当时的情形说道。“后来偶尔馋了，会买大品牌的，应该会保险一点。”

相较于小梦的谨慎和偶尔放开，宝妈娜娜可以说是严苛，虽然女儿很爱吃辣条，但自那之后，娜娜就明确禁止女儿吃，甚至相似的产品也不允许。

彼时，本就被冠以“门槛低”“不规范”“不卫生”“不健康”等标签的辣条，面临重大挑战。总体来看，辣条行业的问题多集中在微生物超标、油脂酸败或过量使用防腐剂、甜味剂、色素等。行业一个共识就是，想要提高辣条的安全品质，这些问题必须解决。

早在九年前，麻辣王子在面对行业早已存在的痛点，就给出了自己的解决方案。2014年，麻辣王子投入3000万元成立辣条行业首家健康辣条研发中心，建设10万级的GMP洁净车间，并用甚是严苛的制药标准来生产辣条。

这样的匠心，使得麻辣王子所提倡的健康辣条成为行业的一股清流。辣条的国民度也登上了新台阶。

现在的辣条早已撕掉了“低端食品、垃圾食品”的标签，以麻辣王子为首的辣条产品正在成为高端、健康零食代名词。

2、行业向好，龙头企业优势突出

辣条源自湖南平江，1998年，3位富有创新精神的平江人机缘巧合下发明了辣条。最初的辣条就是麻辣味的，平江人称呼辣条为“麻辣”。后来，随着平江辣条走向全国，这才有了“辣条”。

源于湖南平江的辣条，想要走到更广阔的天地，势必要入乡随俗。在此过程中，很多辣条品牌为适应北方人的口味而减辣增甜。不过，辣条发源地湖南平江的麻辣王子始终坚持做麻辣口味，坚持推动正宗辣条健康升级。正是由于这种基于正宗辣条麻辣味的传承与创新，麻辣王子吸引了辣条发明人的携手。

2022年，辣条发明人邱平江、李猛能、钟庆元加入麻辣王子担任技术顾问，主要攻克辣条关键设备的标准化。

为什么要坚持麻辣口味？这与消费者需求有关。报告的调研数据显示，在辣条口味偏好上麻辣味占比46.3%，位列第一，麻辣味成为辣条未来发展趋势。

在消费者购买过或最常购买的辣条品牌中，麻辣口味消费者对麻辣王子的选择均位居第一。将“辣条C位”赋予麻辣王子的麻辣口味消费者比例，也高出平均水平。

这种从诞生起的坚持与传承，使得麻辣王子得到年轻消费者的喜爱，近三年销售额复合增长率为112%。今年4月，麻辣王子单月销售额破亿元的成绩，进一步彰显其实力。

事实上，随着辣条行业标准不断严格与规范，生产规范、成分健康的龙头企业均从中获益。最近五年来，《食品安全国家标准调味面制品（征求意见稿）》《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》以及2022年《调味面制品（QB/T5729-2022）》等政策规范文件的出台，行业也愈加规范。

加之上中游核心技术不断取得突破，消费场景持续丰富深化，辣条行业增长迅猛。辣条本身也是本土企业主导的产业。有望盈育本土大规模零食龙头出来。

数据显示，2021年中国辣条市场CR5约为19.3%，市场本身相对分散，辣条市场头部玩家如卫龙凭借甜辣味、麻辣王子凭借正宗麻辣味遥遥领先，综合零食品牌如百草味和良品铺子旗下的辣条品类也表现不俗。

行业向好的同时，辣条本身及其内涵也在持续进化。辣条已不是小小零食，结合报告的调研结果来看，当前的辣条已走出了新路子，正宗化、品质化、健康化、趣味化、品牌化成为行业的新趋势。

比如，随着辣条融入日常生活，新需求、新场景、新生活态度、新的选择维度和关注点也应声而变；对于一些追求生活品质与健康环保人士而言，品牌效应可以帮其做出决策；也有很大一部分人群在购买辣条时会多维度综合评估，甚至细细关注品牌专业力与原料工艺等。

3、玩家加固“护城河”

在辣条线上消费者洞察中，消费者对辣条头部品牌有较强的心智认同，辣条市场的消费者搜索数据显示，搜索量最高的是品牌与品类大类词，卫龙和麻辣王子两大头部辣条品牌受到高度关注，且麻辣王子品牌增速居高不下。

但是，任何巨头都应对市场拥有敬畏之心。头部企业想要在第一梯队站稳脚跟，同样需要顺应时代的潮流，在产品和品牌层面构建自己的核心壁垒。

对此，麻辣王子同样走在行业的前沿。

在消费者最为关注的食品安全和品质层面，有多个品牌正在持续创新。如麻辣王子推出之后一直在健康升级，实现使用非转基因菜籽油，不含反式脂肪酸、不加防腐剂、化学色素、甜蜜素等化学合成添加剂，引领辣条行业健康发展。

值得一提的是，麻辣王子打造的辣条行业首个制药级GMP洁净车间，自建立以来，成为行业里首个向全社会全方位开放的辣条车间。近年来，共接待了包括政府部分、各地客商、各大高校师生等数万人参观。

附加值层面。辣条已不再单纯只是休闲零食，更是社交硬通货。不仅好吃，还得好玩。“玩趣”已成为线上零食品类发展的下一个重点突破口。飞旺的“现拌公室”，消费者可以自己DIY现拌辣条。麻辣王子的5.2米超长辣条，成为接亲闹伴郎、朋友整蛊、团建挑战的首选道具。在社交平台爆红以后，线上电商渠道供不应求……

表面上看，这是辣条头部效应的结果；但长远看，其实是麻辣王子基于自身优势，重塑行业，真正将辣条发扬光大的决心和成功实践。