2022年底，“科技与狠活儿”的话题忽然引发热议，进而，也将国内消费者对食品添加剂与安全的关注推向新的高度。
人们发现，面点行业里，一些标注“0添加”的产品，却用有反式脂肪酸的起酥油。在休闲零食里，防腐、增色、增味类的添加剂随处可见。而为了口感好，许多饮料都添加香精、色素、防腐剂、合成甜味剂…….一些虚假、模糊成分标注的食品，甚至会影响健康。
当然，食品添加剂并不可怕。在美国，合规的食品添加剂有4000多种，中国目前允许使用的食品添加剂也有23个类别，2000多种。
但在国内一些企业实际生产经营中，出于成本、口感等因素考量，超范围、超剂量使用食品添加剂的行为屡禁不止，难免，让人们对添加剂充满戒备心。
京东1号会员店根据第三方的调研就发现，70%用户搜索过“0添加”关键词。而通过观察用户的评论，就能识别人们对“配料干净”的需求相当旺盛。
更关注健康的消费趋势变化，正反向推动品牌和零售商们的供给端变革。
01
顺应趋势，“严选官”为会员把关
2023年，越来越多的零售商开始推出“清洁标签”产品。作为线上会员店的1号会员店，也在生鲜和食品上，率先将差异化的会员价值，构建在“配料干净”的安全底线上。
2023年618，1号会员店正式对外发布行业内首个“0添加”食品选品标准，明确不得在面点、休闲零食、饮品、乳制品、粮油调味品、婴幼儿食品和宠物食品等8类食品，添加7大类添加剂。
具体包括：
面点不得添加起酥油（反式脂肪酸含量为零）
虾仁不得添加人工保水剂
休闲零食不得添加防腐剂
饮品不得添加香精及甜味剂
乳制品不得添加增稠剂
粮油调味不得添加防腐剂
婴幼儿食品不得添加香精及防腐剂
宠物食品不得添加诱食剂
无论电商还是实体店，会员制本质从未变化：提供会员价值，成为会员信任的“买手”，为其精选更高品质、更低价格超出预期的好商品。
相关政策法规对宣传“0添加”有明确规定，要求标注某类添加剂为0添加时，应在配料表里标注该类添加剂含量为零。
而1号会员店这次公布的并非食品生产标准，而是销售渠道和平台精选商品的标准，平台还会监督生产环节，对商品在上线前进行检测以及不定期抽检。
目前，1号会员店按标准精选的97款商品，均标注“配料干净”标签。
正确理解这个标准，并非绝对的“0添加”，而是1号会员店为会员先行过滤不必要和不健康食品添加剂。目前看，这个原则，不是停留在概念和口号，而是已形成具体的标准和动作。
以工匠精神著称的德国人，常挂在嘴边的一句话就是，“生活是具体的”。他们很少喊提高质量的口号，但，会制定非常具体的指标。比如，德国造的徕卡相机镜头，细到一根刻度线的宽度，都有很具体的标准。
透过1号会员店这个行业内首个“0添加”选品标准，能看懂其定位，以“严选官”角色，在浩如烟海的商品世界，依据细化到品类的标准卡尺，消除会员的配料表焦虑，提供差异化的会员价值。
02
选品方法论：把生意做“重”
单看1号会员店的“零添加”标准，外界或许会误解其把生意做“窄”了。不过 ，当将1号会员店一系列动作串联起来，会发现，这家线上会员店正把生意做“重”。
当渠道主动设立门槛，极其考验其对优质供应链、运营和服务的真金白银投入。
1号会员店的买手透露，团队依据一种被称为“选品10步法”的选品方法论，涵盖看政策、看行业、看用户、看自己、看竞对、工厂实勘、亲身体验对比评测、实验室检测、源头直采、全面比价共10个关键步骤。
为确保质量和安全，1号会员店的买手们会亲自考察产地、原料，体验商品，并监控生产过程。在商品上架前，有SGS专业机构检测。即使商品上架后，平台也会持续抽检，确保每一款产品都符合标准。
而对市场缺乏的“0添加”商品，1号会员店甚至向前一步，下场做达标的自有品牌商品。
“假如已有传统零售商做得非常好，满足用户需求，我们完全没必要做同样的事情，要做就是现在市场没人做的，且一定能给会员带来价值。”
按1号会员店负责人的说法，1号会员店打造One’s Member自有品牌至少有两个标准：
第一，这件商品对消费者非常重要，必须是他们想买的，对于食品，配料要足够干净。
第二，最好的性价比。
做到“0添加”并不容易。以目前市场上饼干蛋糕细分赛道中的头牌爆品蛋黄酥为例，起初，1号店找到市面上9个品牌的11种蛋黄酥去选品，但进入决赛圈的“选手”，“配料表非常冗长，甚至都写不开”。
2021年，1号会员店确定“0添加”的自有品牌蛋黄酥项目。用整整2个月，买手团队走访了18个合作伙伴，经过三次调整，无数次样品、研发、检测。最终，在四、五个月后，上线了自有品牌One’s Member蛋黄酥，其最核心卖点就是无防腐剂、无香精、无色素、无反式脂肪酸。
One’s Member白虾仁，也是1号会员店一个打破“约定俗成”的自牌商品。1号会员店买手团队发现，虾仁产品通常会添加保水剂，保证嫩度、改良口感，但因含有三聚磷酸钠、焦磷酸钠等化学物质，过量食用会增加部分敏感人群肝肾代谢负担。此外，包裹一层厚厚冰衣的虾仁也很常见，解冻后“原形毕露”。
为了避免这些损害会员价值的做法，1号会员店从原材料端开始，精选南美高品质白磷虾，全程监控养殖过程，优化处理工艺以确保虾仁的新鲜度。最终，让虾仁冰衣含量仅为2%-3%，远低于市场平均水平，产品成分，也只包含虾、水和食用盐。
要做到“0添加”，配方干净，并非仅是不添加那么简单，甚至，会涉及到全供应链条调整，原材料，加工生产，改善零添加口味等步骤都是必需环节。这意味着，京东1号会员店必须深入产业链，完成对全产业链强管控。
举个例子，针对“零添加”的生鲜，京东1号会员店的选品标准，是要求无抗生素、无激素、原切未调理标准，同时，优选有机认证，并监控屠宰、加工过程，确保安全卫生。
而落地到一款One’s Member零脂零蔗糖油醋汁的开发，1号会员店花了半年，与合作工厂开发了十二轮样品，做了十二次的工艺改良，最终，才调试出满意版本。
在市场上，全天然，配料干净更健康的食品，价格也会卖得更贵。1号会员店打健康牌的同时，也在对标传统大牌，在构建更高性价比上发力。
猪肉脯是很多人喜欢的零食，市场上最有名的新加坡品牌美珍鲜，每200克会卖到80多元，1号会员店用自己做出One’s Member 0添加金钱猪肉脯去建立会员价值：配料表极简，只有猪肉、冰糖和鱼露。而价格做到每200克39.9元，几乎是大牌价格一半。
在1号会员店负责人看来，1号会员店的努力，是“让材料更干净，让决策更简单，让生产更规范”。推动食品行业更健康，解决了会员的消费痛点，提供超出会员期待的商品，就会收获更大认可。
除了产品品质，在运营和服务上，1号会员店也在针对消费痛点，不断去做改良。
比如，消费者在线下购买商品会查看保质期。但，几乎没有电商会在线展示商品保质期。毕竟，保质期实时变动，需要后台人工不时校验调整。但1号会员店明确设定，在商品页面，长保商品按月展示，短保商品按天展示。
一款One’s Member 4.0g乳蛋白鲜牛奶保质期9天，1号店可以确保会员收货后还能有7天有效期。背后是运营团队每天计算订单量，安排连夜生产，次日送仓，再配送到会员家。超预期的确定性体验，让这款牛奶从最早几十单、几百单到现在一个月订货几十万单。
客观上，零售商赚钱，效率最大化是关键指标。但一个零售商信任度和品牌的建立，有时靠在某些环节“不唯效率至上”， 甚至付出也会超出想象的“重”。
从1号会员店的尝试看，这并非放弃增长速度，而是把零售商提供的差异化价值，尽可能做“重”，构建信任，再实现良性循环。
目前看，0添加保水剂白虾仁，京东今年11.11期间成交额同比增长4倍；零添加反式脂肪酸蛋黄酥2021年底上线，至今，销售已达五十万盒；“零添加”猪肉脯，京东11.11期间成交额同比增长203%。One’s Member100% 荞麦面今年5月上线，仅一个月销量环比增长308%。
在一个看起来小众的“0添加”切口，通过专业深度的挖掘，在细分市场构建优势，积累能量，站稳脚跟后，其品牌影响力和客户认可及信任度，会快速溢出到更大人群和市场空间。
1号会员店，2020年7月从电商转型成为中国首家线上会员制电商。成立3年，其最新披露的会员增速惊人。
“今年，会员规模很快会超过300万。”
在接受包括「零售氪星球」的采访时，京东1号会员店负责人透露。模式和体验形成良好的口碑效应，1号会员店付费会员进入快速裂变期。
2020年底，1号会员店会员累计85万；今年3月18日，这个数字突破100万，目前，1号会员店会员数已超200万。要知道，在中国发展20多年的山姆会员商店，会员数大致400万，盒马X会员，大约有300万。
03
1号会员店的想象力
电商下半场是用户深度运营之战，1号会员店精准切分用户，进行针对性的细分服务，代表了一种精细化运营的趋势，以线上模式给会员店业态提供了一个全新视角。
一方面，线上购物习惯及为服务买单的会员式消费，在过去几年，尤其国内一二线城市，已获得充分市场教育；另一方面，相比实体会员店，电商也有独特的模式优势。
一位投资人长期关注零售业，他的判断是，线上会员店符合新一代消费者习惯，同时，有极高成本优势，省去传统仓储会员店巨大的物业、门店运营成本，让利消费者，增强优质低价的优势。
中产阶级家庭对品质、健康和安全等需求，会导致决策成本非常高，但也意味着，一旦形成决策，忠诚度和复购率会非常高。
对1号会员店，其优势还包括背靠京东——包括强大供应链、物流仓储和服务优势等基础设施，先天具备线上模式的高效率，有品牌背书，迅速覆盖广大的区域市场。
当然，中国自古有“以食养生”的传统，消费升级的大背景下，消费者对食品营养化、健康化的诉求，对配方天然和“减法”的需求越发凸显。切入“0添加”市场，会拥有巨大的潜力。
循迹消费新趋势，洞察会员新需求，在帮助会员解决问题的同时，也让1号会员店，探出一个追求食品配方精简与纯净，看重营养健康的鲜明切口，抢占心智，也构建了自身差异化的会员价值。