出品/联商网

撰文/牧之

民以食为天。在我国，生鲜作为刚需高频品类，天然拥有着亿万级别的市场规模。

艾瑞咨询数据显示，近年来，我国生鲜零售市场规模一直保持稳步增长态势，预计2025年将达6.8万亿元。尤其是疫情以来，生鲜消费作为刚需出现井喷，社区模式已成为生鲜零售新的突破点。

与此同时，行业调研数据显示，以日常生活需求为特征的社区型消费，占据了大部分居民整体消费的50%。而这其中，又有超六成的消费属地消费特征，一般会在居住一公里范围内解决。如此一来，既有生鲜品类的高频刚需，又有最后一公里便利的社区生鲜赛道成为风口。

这条赛道上，涌现出了众多实力派选手。除了盒马、钱大妈这种全国性拓展品牌，各地的区域性品牌似乎更具战力。诸如合肥的生鲜传奇、谊品生鲜，上海的清美鲜家，南宁的美加美……而在温州，作为当地社区生鲜的破冰者，菜蔬生则上演着属于自己的商业魅力。

成立短短3年多，菜蔬生已经拓展门店近30家，年营收复合增长率超过70%，超7成门店实现盈利，整体门店层面已经形成了较高的盈利质量，店铺平均年坪效2.1万元，部分主力店型更是突破3.5万元。

在经济形势不容乐观，实体商超业绩普遍承压的情况下，作为社区生鲜超市能取得这样的成绩，堪称亮眼。菜蔬生，究竟有何特别之处？

主打性价比，解决社区消费痛点

据菜蔬生创始人代银钢介绍，菜蔬生目前拥有近30家门店和一座6000平米的物流中心，主要有100㎡以下、200-300㎡、400-500㎡和700-1000㎡四种店型。其中，200-500㎡坪效最好，也是菜蔬生未来拓展的主力店型。该店型SKU数约为3000-5000个，单店日均销售可达4万元。

菜蔬生围绕“餐桌、厨房、卫浴”这三个场景，为社区消费者提供一日三餐和日常生活必需品。其实，在温州，生鲜消费主要渠道依旧是菜市场，社区居民依旧存在“买菜远、买菜贵”等难题。在这样的背景下，菜蔬生凭借距离消费者更近、产品新鲜和高性价比等优势解决了社区居民的消费痛点。

客观来讲，在区域市场，同一季节的生鲜品类很难在单品上做出差异化。在对标菜市场时，菜蔬生则主要从性价比方面吸引消费者。众所周知，温州的菜市场多按星级标准建设，高昂的摊位费高推高了经营成本，菜品价格自然也随之水涨船高。而菜蔬生在供应端的采购价格、毛利空间方面存在明显优势。

据代银钢介绍，如小青菜、香菇等蔬菜，菜市场的价格比菜蔬生普遍高一倍，其他菜品也有30%的价格差距。如此一来，在新鲜度相差无几的情况下，菜蔬生凭借距离消费者更近以及更加优惠的价格不断俘获更多社区居民的青睐。

从经营层面上来观察，菜蔬生生鲜与食百的品类结构为7:3，其中生鲜部分主要营收来源为蔬菜、水果、鲜肉类。菜蔬生的核心毛利来源于生鲜，食百则作为补充的角色以低毛利的形式进行引流，与市面上大部分商超、连锁门店的生鲜引流，标品实现盈利的策略正好相反。之所以能有这样的底气主要还是得益于管理团队对于生鲜品类从采购、损耗控制、门店管理、人才体系这一整套生鲜零售体系扎实的基本功和深度钻研。

走进菜蔬生门店，最直观的印象就是货架饱满，商品丰富，没有过度装修与美陈，但非常干净整洁。相对于大卖场来说，菜蔬生的货架排列相对紧凑，尽可能用有限的空间，陈列更多的商品品类。以散称调味品区为例，小体积的有盖散装盒子整整齐齐排列有桂皮、香叶、丁香、草果、白芷、豆蔻、砂仁等二三十种香料、调味料，甚至比大卖场还丰富。菜蔬生的门店空间利用率，堪称已达极致。

线上方面，菜蔬生通过自有团队开发的小程序上线了邻系优选线上商场，以消费者线上下单，次日门店自提提供社区团购服务。代银钢将其定义为门店的增量补充，突破门店陈列面积和动销率限制，为消费者提供，非商超品类的社区团购服务，借此产生差异化的竞争与消费者认知。据代银钢介绍，随着团队成功打通线上小程序与线下门店系统的互通，在今年年底之前菜蔬生还将上线及时达到家服务，实现附近500米即时到家服务。团队相信未来随着门店与即时零售的充分融合，更好地利用门店的成本优势做到销售额做加法，费用做减法，为门店模型的进一步优化打下更扎实的基础。

降本增效，打磨基本功

菜蔬生聚焦生鲜基本盘，不断打磨零售的关键环节，强化基本功。在代银钢看来，若要做好社区生鲜超市，离不开两个关键词：专业与效率。

作为菜蔬生创始人，代银钢曾担任中国连锁百强的浙江知名零售企业总经理，拥有20余年的多种业态连锁经营经验。其核心创始团队也均为各条业务线上的精兵强将，经验丰富，能力突出。正因如此，菜蔬生才可以在大环境不利的条件下逆势扩张，并取得骄人的成绩，创始团队的专业性毋庸置疑。

众所周知，零售行业是一个盈亏平衡点非常高的微利行业，即便稍微的降幅对企业来说都可能是致命的，社区生鲜超市也不例外。降本增效是企业追求最大效益的基本逻辑，所以，菜蔬生另一个发力点便是降本增效。

在实体商超中，能源消耗惊人，而照明电费无疑是一笔庞大的成本支出。相比于员工工资、租金等必要成本，门店照明灯成本可以有效压缩。据代银钢介绍，菜蔬生各门店均已实现照明灯光智能控制。自动节能系统可根据门店不同区域、不同用途、不同客流状况，实施分段调控灯光亮度来实现节能，产品具有节省电费、延长灯具寿命等优势。据悉，该项功能每年保守可帮助企业节省30%以上的照明电费，长远来看降低成本效果明显。

在数字化方面，菜蔬生旗下门店统一配备了AI智能识别秤，大幅度优化了门店员工的生鲜称重效率，减去了原来需要记码查码的麻烦，降低了员工打秤的学习门槛，使得门店每一位员工都可以为顾客提供即时的打秤服务。300平米以下的小店则配备了更先进的AI银秤一体机实现一站式的收银台快速打秤+收银，节省了专职打称员工更为顾客节约了结算的时间。

此外，菜蔬生拟通过与门店系统供应商共研开发模块的方式，额外增加大数据后台分析系统等新模块。希望通过这些新增模块，总部可以根据各门店的品类销售、即时价格、毛利变化等数据因子进行及时个性化的销售销售方式和品类结构调整。

在团队激励层面，菜蔬生每位店长都会分配公司股份，而且每年还从超额利润中给予分成。据悉，每个门店超额利润的70%全部分给店长，这样的分成比例在业内已经相当高了。普通员工方面，起薪均高于业内平均水平，还特别设有合同补贴，满一年补贴1200元，满两年补贴2400元，以此类推最高补贴6000元，工作年限期满后一次性发放。此外，除正常的每月休息三天之外，每位员工每年还享有5-10天的带薪假期。如此种种激励政策，有效提升了团队的积极性和自我驱动力。

在门店拓展方面，菜蔬生将采取稳步前进的方式，不会一味追求规模，而是更看重经营模式的打磨和单店盈利能力的提升。代银钢强调，近几年内，菜蔬生将深耕温州市场，深度夯实供应链基础，为未来区域内高密度开店做好准备。

如今，社区生鲜超市已逐渐显现出生命力与竞争力。未来也许正如代银钢所言，小型化的社区生鲜超市离消费者更近，抗风险抗周期能力更强，将是实体零售未来的一大趋势。