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撰文/袁则

6月13日，永辉南京江宁万达店正式调改开业，全国胖东来模式调改店迎来了百店突破。

近30年商业史上，可能第1次出现单一品牌一年内“调改”100家店这样一个数字，从很多方面说，这都是一次壮举！

这也意味着至少有60个城市、100个商圈的用户，能够享受永辉带来的“高质价比与差异化、温情与幸福”的升级价值；也至少在100个商圈，超市升级有了标杆，近距离“学习”美好商业，有了基础地。

而对企业来说，由于多了「存量处置」这一环节，调改，往往比新店开业更为复杂。消费者看重的是门店场域的表现结果，而经营者需要对过程和结果负责，“调”和“改”，背后是大量的做功，可能只有负重前行的人才知道其中的厚度。 

所以，100是个直接纪念数字，也是值得总结的里程碑！

永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚表示，永辉超市100店阶段的胖东来模式调改成果主要体现在聚焦“人货场”三大方面的升级转变：在“人”方面，提升员工的专业技能与工作热情，让永辉的员工从“服务者”升级为实现自我价值的“零售工匠”；在“货”方面，逐步完成永辉从“性价比”到“质价比”的品质跨越；在“场”方面，将永辉从“零售空间”升级为“品质生活中心”，使其成为更适合中国主流家庭的国民品质超市。

永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚

永辉超市首席商品官(CMO)佘咸平首次回应了商品方面的胖东来模式调改，“永辉超市将全面学习与对标胖东来的商品品质和价格，从品质和情感等方面构造高质价比、多元化特色的商品矩阵。”

作为100店完成的“交卷”之作，永辉超市南京江宁万达店是永辉在南京落地的胖东来模式调改二店，南京首店龙湖江北天街店已于5月23日开业。

第100店呈现了过去一年的调改经验和亮点，学习胖东来全面提升商品品质和服务，也指明了未来的调改方向，根据不同市场做差异化特色，坚持不收会员费，服务中国主流家庭。

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调改第100家店落地南京

南京是永辉深耕全国市场的核心区域之一，作为首批入选全国零售业创新提升的试点城市，南京的商超零售业纷纷探索创新发展模式，为永辉超市的全国百店落成提供良好环境。

调改后的永辉超市江宁万达店在商品、服务、员工等方面大幅优化。

商品方面，门店对原有13358个商品进行全面梳理，下架9418支商品，新增5274支商品，新增比例超过63%。调整后商品结构接近胖东来商品结构的80%，鲜食比例从5%提升至23%，进口商品占比达15%。

品质安全与区域特色是此次江宁万达店在商品端调改的重点。永辉始终将消费者的食品安全置于首要位置，生鲜区以安全、健康、品质、便捷、时尚的原则进行调整，引入有机、绿色、定向种植等特色商品。同时，叶菜、肉禽、水产等部分商品会根据当天情况进行日清，不售卖隔日商品。

为了更好地满足南京消费者的需求，永辉与当地供应商合作引入特色烤鸭、南京盐水鸭和六合猪头肉等当地特色食品，包点区域引入当地特色桂花糕，烘焙专区则主推榴莲千层、抹茶舒芙蕾、丰收的喜悦欧包、核桃满满等永辉自有品牌爆款。

环境与服务等方面的调改，也让永辉成为更具幸福感的品质生活中心。门店取消强制动线，进行货架降高、通道拓宽、照明升级等调改，增设顾客休息区，配备便民设备；门店提供海鲜打氧清洗、肉类切丝切片等加工服务，更为不少商品细致地标注了挑选提示及食用顺序等细节，致力于在细微之处传递国民品质超市的温度。

据了解，永辉江宁万达店员工人数增幅近50%，最低薪资从3400元提升至4900元，满一年即可享10天带薪年休假。员工休息室、培训室、更衣室等配套设施同步完善，极大提升了员工的积极性及服务意识，实现“照顾好员工，服务好顾客”的良性循环。

配合第100家调改店的开业，永辉将开启“717好吃节”活动。围绕永辉超市提出的“好好逛、好品牌、好品质、好好吃”四大核心升级，717好吃节将启动“100+”战略，即100+家调改店、100+个品牌馆、100+款品质新品、100+款国民爆品，打造一场“具有国民品质的消费盛宴”。

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坚定学习胖东来打造“新永辉”

很长一段时间，相对优秀的全球品牌，中国传统零售特别是大卖场业态，整体哀鸿遍野，关店、倒闭、业绩下滑、士气低落、策略失效……

而胖东来模式，为中国商业提供了一种先进范式，而永辉选择，“坚定胖东来模式和品质零售的战略方向始终不变，且一直走下去！”

永辉的调改，从叙事上讲，是一个经历时代辉煌和时代风雨后的大象企业，勇于自我革命，并且找穿越周期价值方向的故事。

2024年6月19日，永辉超市全国首家胖东来模式调改店——郑州信万广场店开业。从首店到第100店，永辉坚定学习胖东来打造“新永辉”。

自调改启动以来的一年里，永辉的胖东来模式调改跨越了三个阶段：2024年5月至8月胖东来团队帮扶调改、2024年9月至12月全国调改小组指导调改，以及2025年春节后全国大区自主调改。

自调改以来，永辉调改门店的员工薪酬结构持续优化，还通过“利润共享”机制让员工参与企业成长，一季度，41家开业满3个月的“稳态调改店”累计向门店一线员工发放奖金与分红2634万元。

为了系统化推进人才培养，永辉成立“工匠计划”，目标培养“万名技工”专业队伍，并推动高级技工及教练岗位人员逐步实现“万元薪酬”。据介绍，6月16日，永辉超市将召集全国优秀店长，在郑州进行为期一周的2025年全国调改店长精英班培训，进一步强化调改落地能力。

从模式上，永辉是从规模驱动到能力驱动，从供应链到组织文化的整体换血，实现企业的系统进化。

在“场”的升级方面，永辉力求为顾客提供舒适便捷的购物体验，细节满满。门店注重营造良好的氛围，优化了灯光、音乐和气味环境。目前，永辉也已在调改门店设立39项便民服务项目，涵盖休息座椅、直饮水、身高测量仪等，部分门店增设母婴室和洗手间。

“货”的品质升级是未来调改的重中之重。佘咸平表示，永辉将复制胖东来的优质供应链，大力提升自有商品的开发能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年围绕超级质价比、严选干净配方、趋势潮流创新这三方面持续推出更多优质自有商品，同时增加区域特色商品，打造更多主题商品陈列，注重商品带给消费者的情感价值。

对于如何全面学习与对标胖东来的商品品质和价格，佘咸平指出，在品质上，胖东来商品放心干净的配料表、丰富的进口商品选择、与国内知名品牌的联合定制商品是重点学习方向。

同时，筑牢食品安全的防线也是保证商品品质的重点之一。据悉，永辉超市已在全国30余座城市设置了超35个食安检测站，覆盖物流仓、水产市场及门店，检测项目涵盖了水产、水果、蔬菜及肉蛋等品类中所有中高风险商品及其对应的检测项目，日均检测量超过4000批次。

在价格上，佘咸平表示永辉将继续学习胖东来对用户的真诚做法，坚决去除中间成本，避免频繁的价格促销，始终以长期稳定的最优价格满足消费者。

就永辉调改店来说，“丰富的顾客服务项”，是对人性需求的深度回应，会拉高整个城市零售的服务基准；“宽阔出片的通道环境”是对空间美学的践行，会是用户线下体验的心理标配；“浓郁的人间烟火气”已经成为新的生鲜竞争力，“即购即食”场景已成为新增长引擎；“品质的故事”也终将成为社会商业的顶流。

去过永辉调改门店的专业人士会发现，与一些传统大卖场对比，无论环境、商品结构还是服务体验，差别可能是断档式的。

数据，也正不断的表现为门店现场和绩效正向关联。

据永辉超市相关负责人透露，年前调改的41家门店，已经进入稳态状态并且盈利状态比较稳定；2025年调改的近60家店，由于需要持续的投入，有些盈利，有些还在爬坡期，“满三个月的基本来看都是可以盈利的”。

而在刚过去的端午期间，永辉全国调改店销售业绩表现亮眼：总销售额同比增长85%，客流量同比提升超50%。

明星单品表现尤为亮眼——妃子笑荔枝销量涨68%，麒麟瓜增幅80%，YH Bakery榴莲千层蛋糕与蒜蓉小龙虾分别以132%、120%的增长率引爆节日餐桌。

资本市场对调改成效给予积极反馈，永辉股价在2025年一季度触底反弹，动态PE从行业平均15倍修复至22倍，溢价率超行业46%。

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提速调改，直指“下一个100店”

目前，永辉超市在全国共有约600家门店，调改门店占比约1/6，加速调改、区域去中心化及持续下沉将是永辉实现“下一个100店”目标的发展趋势，永辉也将进入常态化调改和精细化运营阶段。

据了解，6月13日当天，永辉超市还有5家门店分别在广东惠州、山西大同、浙江义乌、湖北襄阳、安徽合肥开业，持续提升三、四线城市的调改速度。

未来，永辉调改的力度和深度将持续加大，坚定学习胖东来模式走品质零售路线，以高质价比、优质服务与差异化商品开发，更好地满足国人需求，努力成为更适合中国主流家庭的国民品质超市。

从2024年全国调改小组主导41家店调改，到2025年各大区主导调改，100家店完成升级，意味着永辉28个大区全部进行了调改标杆门店的打造，“接下来，调改的工作重心要开始转换了，全国调改小组将回到总部，进行调改店更精细化的运营，包括持续迭代接下来的调改店，在人员效率、商品运营、卖场标准运营上有很多细节需要去做，其中的空间非常大，未来的100家一定要比前100家更加进步”，王守诚表示。

预计至7月底，永辉超市全国调改店将突破150家，2026年农历春节前完成300家门店调改目标，持续夯实“国民超市 品质永辉”的根基。

2025年是关键之年，永辉人也深知，当前的调改正在进入深水区，品质零售的推进，调改速度和品质它其实是需要平衡的，调改达到100家店，其质量如何能够持续去提升，员工的状态、商品的品质、运营的标准、文化的沉淀是需要投入很大精力的，“1~100我觉得还行，接下来200也好，300也好，它需要更加体系的去推动，通过这一年的准备，永辉已经具备了这个能力，因为毕竟他已有原来物流和人才网络！一定要坚定地去走正确的方向，人是最关键的一个因素！没有比这个品牌意义和社会价值更大！”王守诚说。

永辉将继续秉承真诚、坚守品质，为消费者、行业与社会创造更多价值，努力成为真正的国民品质超市。

对行业而言，这场变革不仅是一家企业的调改升级，更是传统零售业态在消费分级时代的集体觉醒——当流量红利消退，唯有回归商品本质、深耕用户价值，方能穿越周期，抵达星辰大海。