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盒马为什么偷偷“调查”胖东来

07月10日

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出品/联商网

撰文/袁则

曾经的新零售标杆盒马,似乎也开始对胖东来这个零售标杆有了兴趣。

近期,郑州盒马向消费者发放了调研问卷,主要涉及用户服务以及胖东来爆改永辉相关事宜。

图源/小红书网友

从问题设计来看,盒马除了关注消费者对自身的感受外,也想了解一下胖东来爆改永辉后,郑州消费者的反应。

从2021年6月盒马河南首店开业以来,盒马目前在郑州已经拥有六家门店,去年更是在一年之内新开三家门店,扩张加速趋势明显,但在创始人侯毅退休之后,行业经历“胖东来爆改零售同行”的激励之后,继续狂奔还是选择做稳、精细化运营,盒马也在不断寻找确定性。

01

从某种程度上讲,新零售时的盒马、折扣化转型的盒马以及胖东来爆改同行,都在为行业生存发展提供一种解决方案,中国零售市场百花齐放,但落到实处,就是要提供好的商品与服务。

盒马新零售曾经在相当一段时间内引领行业风潮,不断的创新、快速的业态调整、高效的经营迭代,曾引领了零售市场风潮,也为行业带来了诸多新气象。

2023年上市计划搁浅之后,折扣化转型成为盒马发展的重点方向。只是过程之中,随着阿里三个回归及计划出售非核心业务的消息不断发酵,盒马更加急迫的需要通过折扣化和快速扩张证明自己。但随着2024年3月创始人侯毅退休,盒马会员制有所调整,战略回调,更加注重精细化运营,价格体系逐步趋于稳定。

此后,盒马持续开店,刚过去的6月密集开出12家店,一下子让盒马鲜生+盒马mini的门店数量在2024年上半年突破400家;其中一个明显趋势是“下沉”,从一、二线城市启动下探更多“县级市”,先后在江苏启东、长沙县、常熟、嘉兴桐乡开业;另一方面,盒马NB开放加盟,发力万店的大目标,这在零售业内引起不小的讨论。

开店、加盟,快速扩张,不断变化,盒马似乎又恢复了原来活蹦乱跳的样子。

而爆改步步高和永辉的胖东来,则似乎走了一条相反的路:

1、一个收缩,一个扩张。胖东来主张欲望不要大于能力,认为当下是一个变革的时代,从常规经营走向品质经营,要靠质量来体现价值,而不是靠规模。所以第一件事是,梳理资产,关店,步步高从80多家,可能保留30多家;永辉据传要关店200多家;学习胖东来的旺中旺,店铺从近百家关到30多家;而盒马,还在继续扩张。

2、一个向内,一个向外。胖东来的调整,涉及老板、团队、体制机制、卖场、商品等,“让员工愿意干,管理层愿意干,有优秀的产品,让顾客信任,这样形成良性循环”,都是简单而质朴的道理;而盒马,一方面内部不断进行精细化运营,另一方面通过加盟不断“向外”。不过,加盟是否是零售未来的优解,仍需时间观察。

我们不了解盒马样板店的数据怎样,但胖东来调改帮扶之下的企业变化,则是惊天动地的。

步步高长沙梅溪湖店从4月日均15万,翻到6月日均超110万;步步高湘潭九华新天地店从4月日均11万,6月翻涨到超100万;两店熟食日均从4月的几千元,到6月暴增到日均超14万;烘焙从几千元暴增到日均超15万;两店水果从日均不足2万,6月分别暴增到16万和11万;而永辉郑州信万广场店,几乎复刻了这一奇迹;而在行业一片哀鸿的情况下,联商东来商业研究院12家种子班企业,基本也都有双位数的增长。

02

今天,胖东来带动的美好商业革命已经成了行业共识;学习胖东来,已经成为大量企业的基本方向。

除去联商东来总裁班亲自帮扶的企业,开始做动作的企业已经一波接一波,武汉中百、贵州合力、江西旺中旺、山西美特好、浙江联华、湖北黄商、宜昌北山......联商东来总裁班的近百家企业,绝大多数或多或少都有了学习后的动作。

这股美好商业的力量,在胖东来的思想影响下,正逐步壮大,给当地员工、居民、政府及社会都带来了十分积极的影响。

2024年联商网大会期间,像步步高、旺中旺、贵州合力、河北惠友等企业都分享了学习胖东来后的巨大变化,这是与历届零售峰会相比都是截然不同的,中国零售真正有了靠内生动力实现稳健发展的新势能。

胖东来调改步步高的方法论,其实也十分简单朴素。

盒马就零售功力而言,有很多优势,特别是在商品力方面。

联商网顾问厉玲老师曾评价,盒马如能回归零售本质,做好商品、价格和服务,一定有前途。

侯毅曾经提过,商品力是盒马的唯一竞争力,盒马曾经选择不向供应商收取进场费、促销费、新品费等传统零售各种苛捐杂费,力推“买手制”、不打价格战,盒马有许多盒品牌及网红无限回购单品备受消费者推崇;盒马的生鲜、标品、3R(即烹、即食、即热)自有品牌商品的销售占比已经达到35%,能力是有的。

在供应链方面,盒马在全国设立了185个盒马村,在全国八城布局融合生鲜加工、中央厨房与商品流转功能的供应链中心,总面积近100万㎡;这些中心含冷链生鲜加工及一系列物流自动化装备,同时融合了5G、物联网IoT及区块链等技术,实现了全链路的自动化与数字化;盒马的数字化系统,线上线下融合能力也非常卓越。

只是受互联网文化影响,此前过于追求规模及发展速度,但线下零售经营是慢性的,需要有耐性,需要注重健康发展,需要提升门店端经营质量,需要不断提升品牌信誉;过去我们会认为这是一个互联网品牌成长的必然过程,但类比胖东来我们知道,这是企业认知之下的选择。

在当下的消费缩量时代,盒马还有一段路要走。

03

胖东来一直倡导欲望不要大于能力,追求有质量的、量力而行的发展,安全是第一位的,盲目地发展,会让很多事情失控,让人的思想偏离健康的状态;而企业,最核心的是能够为员工、供应商、行业、社会和国家带来美好。

过去,我们把发展当作企业的第一要务,而今天,生存和健康可能才是最高价值。

每个时代都有每个时代的现实,每个企业也有自己的行事逻辑。零售可能不止胖东来一种解法,但胖东来追求的“道”——让企业更健康,让员工更幸福,让商业和社会更美好,却应该是共通的思维方式。

当前,线下掀起学习胖东来的风潮,值得全体企业思考,甚至包括一些线上巨头,在卷低价、卷服务、卷渠道的战略中,是否可以多一些卷美好,卷健康,卷大爱......

当前,仍有大量的企业在寻找发展之术,而胖东来一直在表达,道才是最高的术。所以,与其悄悄调研,不如大大方方展开,如果觉得美好,欢迎一起同行。

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