【导读】“创业这些年来，我一直以三分傻劲、七分干劲和永不放弃的决心继续努力。”头发斑白的林炳生在昨日的“黑马大讲堂”吴侬软语地说道。林炳生，这个名字对于许多人可能甚为陌生，不过他创立上世纪80年代的永和豆浆对很多人来说再熟悉不过了，这个滥觞于台湾的品牌目前在大陆已拥有500多家门店，而目前扩张的步伐仍未间歇。

　　上篇·三境界

　　从创业开始，我的人生经历了王国维所说的三境界。第一境界，“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。”第二境界，“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”第三境界，“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”

　　“西风凋碧树”

　　上学的时候，我觉得自己不学无术，我学的是航海，但是我后来因缘际会就去跑业务，包括在读书的时候打过工送过货，和食品有不解之缘。

　　在创业之前，我卖缝纫机，做过房屋中介，也摆过地摊，开过出租车。跟推销缝纫机和销售房子相比，我觉得做食品是比较简单的事情。但是食品做出来，如果吃得不安全，它就会变成一个引爆点，所以我战战兢兢的，从一个小店到涉入一个简单的产品——销售低温的豆浆。

　　到1985年，我自己累积了几十万元的资金，我找了两个伙伴。其中一个伙伴做了两个月后，他就不想做了，他就说做这行太辛苦了，看不到未来，不做了。另外一个同事，他说这个比卖缝纫机还辛苦，做了半年，更看不到希望，当时一个月的业绩只有几十万台币，不久他也退出了。

　　所以我只能找我的弟弟合作，而在创业的过程中，我也意识到食品有专业的，所以我让他也去食品研究所学习了食品的专业，之后导入公司里面，并把标准的优良的食品运作起来。而在台湾来讲，永和豆浆还是第一家获得台湾优良食品认证的专业豆浆工厂。我们的豆浆也通过了美国FDA认证，取得外销美国市场的资格。

　　我认为，自我要求非常重要，当政府并没有规范要求下，你能够自己先做一个认证条件，这就是自我肯定的价值。

　　“衣带渐宽终不悔”

　　第二阶段，“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”。15年前，我第一次来到了祖国大陆，在福州吃早餐的时候，我用一块钱喝了一杯豆浆，还有一个包子，还找我三毛钱。我记得那个老板娘边用手抓油条，边用手抓着钞票给我，这个钞票都油腻腻的，放在口袋里面都觉得很污秽。所以我觉得，这是一个机会点——要让大家饮食方便、卫生和清洁，而这种模式在大陆比较少。

　　之后，我便开始行动，最初我是委托福建的朋友帮代工永和豆浆的产品，做一个试水销售。我把豆浆卖了成都、武汉、长沙和福建等地方，但每次去收帐的时候，我却都被迫成了酒鬼，我就意识到在没有建设品牌的情形下，你没有办法把很大的资源投入行销市场。

　　后来，我就在上海自己开店，用自建的通路和步步为营的策略来发展，到目前永和豆浆已经有了五百多家门店。当然，市面上有很多加盟永和的，而山寨的也比比皆是，数据显示山寨的店面超过一千家。所以，我想永和豆浆满足这种基础消费需求上还有很大的发展空间。

　　我们今年做了一个区域大联盟的模式，这是结合区域地方的朋友想加盟合作的需求，跟公司合资，我们叫做三道供应：经道、商道和人道。在这种情形下，你就要加强发展餐饮的工业化、标准化和简单化的模式。

　　过去每个地方的饮食习惯都有不同的口味，但是在连锁快速的发展下，为了经济结构的需求，你就必须在中央工厂里做好很多的标准化和规范化的商品，以在门店里面经过简单的操作就可以让顾客享受。 西式快餐在标准化和规范化方面做得非常好，而中式快餐却还有一些瓶颈，不过我相信这些瓶颈会在创新的机制下逐渐破解。

　　在工业化生产领域，有很多很多的先进设备和技术供你应用，你可以把大豆里好的因子留下来，不好的去掉。中国的气温，南部温度和北部温度有时候一差就差十几二十度。泡豆泡得不足，豆发育不良，磨出来没有浆;泡过头，已经沉淀，对身体则有伤害。我们就用先进的科技突破了过去的传统，可以用几秒钟的时间完成炮豆，而且营养完全不流失，安全系数也很高。

　　此外，从2005年开始，我们开拓了快餐连锁之外的一个事业——豆浆粉，在经济快速发展的情形下，我们已经不能用现磨来满足消费市场的需求。

　　在“独上西楼”的这个阶段中，你要延伸到未来，要走在前沿，而不是等机会来的时候你再去做。

　　“众里寻他千百度”

　　想想未来，我谈一下人生第三个境界，“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”每个人都想在第三个境界里面回头一看，自己今天的成果是丰硕和美满的。

　　我觉得未来人类的需求主要是养生、健康、绿色和经济，而大豆蛋白在这一块就有很大的发展空间。比如说我们大豆蛋白做的素食产品，不管在东南亚、欧美，素食人口的成长非常可观，而整个中国市场还处于正在萌芽阶段。所以，这是一个新的方向，做餐饮食品的人可以在这个方向里面多学习，将来有机会创造一个新的品牌。

　　以餐饮的习性来讲，我认为现在是一个“微时代”，“三公经济”虽然不好，但是我们可以用微博和微信的营销。很多人现在手机都有微群，它的活动力非常强，如果抓住这个重点，也可以满足很多新餐饮的新机会。

　　下篇·问答

　　王光复(黑马营学员、久丽康源创始人)：现在政府在倡导廉政餐桌，民间也有光盘行动，大家在形成这样的节俭风尚。这对餐饮行业的影响无疑非常巨大，餐饮企业应怎么应对?

　　林炳生：目前高端餐饮企业受到很大的重创。但是我觉得，危机就是转机，我不是做高端餐饮的，但是我知道他们的痛。餐饮界朋友互相砥砺，互相结盟发展，可以降低这种影响，比如我前两天在上海参加一个餐饮联盟的活动，这个活动可以将我们联盟起来，可以大量降低采购成本，降低成本结构。

　　开源也就是不在同的领域挖掘新机会新市场，有些从高端的降低为大众市场，大众市场的生意还是做不完。我看一个定位在大众市场的门店，每天晚上用餐还是要排队。所以我觉得餐饮只要抓对方向，定位清楚，还是有很大的空间发展。一定要抓住结构，调整方向，定位清楚，再投入市场发展。

　　吴大平(黑马营学员、心之源生物制品创始人)：雀巢咖啡没有做咖啡店，星巴克没有做星巴克咖啡，而现在永和豆浆既做豆浆店，也做豆浆产品。餐饮肯定是赚到钱了，产品不知道有没有赚的钱，您认为值不值得?还是应该把餐饮做得更深更广?

　　林炳生：事实上，永和豆浆在目前还是专一在“永和豆浆”四个字的核心价值上的投入和发展。我们五百多家的门店挂的招牌就是永和豆浆，这是一个重中之重。

　　为什么永和要往商品方向发展，就是因为当你第三产业做得有一定基础的时候，事实上你要就往第二产业、第一产业去延伸。现在所有做得比较知名的连锁的餐饮公司，它背后一定要有一个中央工厂，这个工厂把商品做一个有效的安全处理，然后再配送到门店去运用，去调配，来使用。再延伸一点就变成什么?自己种蔬菜，养猪。

　　我们是为了餐饮的安全系数，才延伸到前置作业去发展。这样也有互补的，我们除了自己供应自己的餐饮，也供应给很多其他连锁体系，包括我们做商品的话，在各大通路，超市卖场都在做销售。

　　李亦迅(黑马营学员、龙王金豆浆创始人)：我们怎么能够去对抗雀巢咖啡和利顿奶茶这样的对手?单一的品类在未来怎么胜出?

　　林炳生：豆浆粉市场领域，除了餐饮业渠道，商超和市场这两条路都是我们希望走的路。我相信如果能够把这个市场做精、做强、做大，就可以做到百亿市场，这个市场是很有前瞻性的。不要看咖啡粉、奶粉和奶精等等现在很流行，但大家知道奶精其实就是植脂末，对身体不好。中国人要用最好的饮品迈向世界，而最好的饮品就是茶和豆浆。