如果把加盟咖啡陪你比作火焰，那加盟商就是海水。这种“一边是海水，一边是火焰”的悲喜剧，正在引起行业及社会的巨大关注和痛苦思考。

有的说，这是加盟浪潮中的一个败家子，有的说，这是盟主社会公德丧失的具体表现。也有的说，这是跨界混搭、混杂、甚至演变成“混球”后的偶然中的必然。

事情还得从三年前说起。

2012年4月，北京一家投资公司，携咖啡陪你进入中国。短短两年，竟在全国的一、二、三线城市疯狂布局，共开发了500家以上的门店。而且在网上宣称，2015年计划开店超过1500家。开店速度，平均一天一家，不仅超过韩国本部两天一家的高速度，还创造了咖啡业加盟快车的世界纪录。

与之形成鲜明反差和冰火两重天的是加盟店的冷清与倒闭。据报道，成都、重庆、郑州、太原等地的加盟商，面对原料不能正常供给，日常经营不能正常进行的窘境，不断走上街头，展开一次又一次的维权。有的干脆把咖啡陪你直营店围堵起来，逼其给个说法。

我靠，就在这股热浪中，我们的一个商户也成了躺着中枪的牺牲品。

按说咖啡这个项目，在我们近7万平米的体验式购物中心，只是一盘配菜，完全可以利利索索地更换别的品牌，或者干脆砍掉。没有必要让其商铺整整空窗半年多。只是出于同情，出于对商户付出30万元加盟费，70万元设备费，后戏却如泥牛入海，化作乌有的惋惜。

其实，一个知名品牌的摔跤，并不可怕。即便是咖啡业集体感冒了，对于以饮茶为主的国人来讲，也没有太大的影响。只是业内人士在剖析这一风波时，把咖啡陪你投资公司的不懂行，乱搭配，归咎为其系统性垮塌的深层原因。由此还把商业跨界混搭，推导为日后也难逃厄运之辈。

话题还得回到体验式购物中心内的跨界混搭，到底是一阵风，还是商业发展模式的一种高级阶段？

所谓体验式购物中心的“体验式“，只是行业内的一种叫法，老百姓并不清楚什么是体验式，什么不是体验式。我以为，与其叫体验式购物中心，不如叫混搭型购物中心，更通俗，更易为大众所接受。

购物中心的混搭，目前一般有三个集团军构成。分别是时尚餐饮集团军、文化娱乐集团军和百货超市集团军。而且三个集团军的比重，正在不断变化中。餐饮、娱乐和零售的配比由过去的25:20:55向45:35:20方向转变。

当前不少传统购物中心的功能结构，也在努力微调。但零售功能模块的占比大小，是区分传统型和混搭型（体验式）的分水岭。换句话说，当餐饮和娱乐模块，占绝对大头时，才由量变到了质变，才算跨入了混搭型的门槛。

有人说，时下的购物中心怎么也看不懂，好像一锅大杂烩，又好像一盆东北乱炖。

要弄清究竟是杂乱无章的一锅乱炖，还是有其内部合成的有序机理。就必须明白跨界混搭的本质是什么，这是一个根本问题，离开这个，就很难说清楚。

多种业态交叉，多个服务功能混搭，实质上是三种需求的叠加。

一种是消费者由过去一站式购物需求，向一站式吃喝玩乐购需求的转变。这种需求是消费方式的进步，是百姓生活水准提升的新标志。

第二种是餐饮娱乐商户，在临街店铺客流明显不足，必须寻求新领地，抢占新高地的需求。愈来愈多的餐饮商户实践证明，把店铺开到购物中心后，其生意明显好于临街商铺。更有一些品牌，索性只允许加盟店在体验式购物中心选铺。

第三种是购物中心面对竞争，自我生存、自我发展的需求。把几大模块搭在一起，最大的优势在于客流共享和客流转换。据我们初步调查统计，有8-13%的餐饮、娱乐消费者转换成了购物的顾客。6-15%的购物顾客，转换成了餐饮和娱乐的消费者。

通俗地说，如果把三类顾客分散在三个地域，三个板块就好比各吃到了一个半馒头，都没吃饱。而把他们聚在一块，各自分别在送给对方一个馒头的同时，自己也得到了一个馒头。有了这个馒头的补充，大家都吃得爽，吃得饱。

这就是混搭型购物中心，得以生存和发展的市场基础，也是业态创新的基本出发点。实际上，不仅是购物中心在混搭，当前也有不少超市在混搭，比如：超市+花卉市场，超市+宠物观赏，超市+居家用品市场，还有小业种的混搭，当然也包括咖啡与银行的嫁接。

由此不难看出，零售实体店的跨界混搭，是值得鼓励和点赞的。只有不断创新，才能有所进步，才能不被时代所淘汰。至于像咖啡陪你这种害群之马的混搭，只是折戟市场的个例。它扇的是自己的耳光，绝不是行业的整体悲哀。