餐饮周报：双十一营销 绝味鸭脖“无节操”广告惹争议
2017年11月13日
评论数（0）联商网消息：在过去的一周（11.6-11.12），在双十一购物节的氛围下，餐饮品牌营销手段“千奇百怪”，肯德基、必胜客设双十一天猫旗舰店；德克士在上海开了第一家“无人店”；绝味鸭脖性暗示广告事件……
11月10日，北京食品药品监督管理局（以下简称“市食药监局”）官网发布抽检公告显示，瀛厚德的袋装烤鸭产品被检测出大肠菌群超标，聚义盛餐饮的牛肉被检出瘦肉精。
上述公告显示，市食药监局组织抽检食用农产品、餐饮食品、肉制品、乳制品、蔬菜制品、茶叶及相关制品、食糖、淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品9类食品314批次样品，其中合格样品311批次，不合格样品3批次，合格率约为99%。其中，标称北京瀛厚德食品有限责任公司生产的北京烤鸭（袋装），不合格项目为大肠菌群，经检测实测值为230MPN/100g，标准值规定为≤90MPN/100g。此外，由北京聚义盛餐饮管理有限公司经营的安格斯精品肥牛，不合格项目为莱克多巴胺，经检测实测值为0.8μg/kg，标准值规定为不得检出；标称北京道禾盛餐饮有限公司经营的熟牛肉，不合格项目为盐酸克伦特罗，经检测实测值为1.5μg/kg，标准值规定为不得检出。
大董在美国的旗舰店将于12月正式对外营业。半个月前，大董烤鸭向纽约的食客们开放在线预订。据纽约当地媒体报道，大董开放预订当天，短短两小时内就收到了2500份预订。
记者进入大董线上订餐系统OpenTable发现，大董纽约在线预订分为两个部分，一个是大董纽约（Dadong NY）在线预订，另一个是大董纽约－主厨推荐（Dadong NY－Chef's Tasting Floor）的线上预订。系统显示，顾客可以从12月11日起开始预订。目前，大董纽约年内已全部订满，目前只能订到1月3日和4日晚上10时30分以后的位子。
近日，肯德基在杭州庆春路店推出了天猫线下双十一智慧门店，此次也是肯德基首次与电商合作的开设主题店，全杭州仅此一家。
此次天猫联合KFC在北上广深杭开设了5家主题店，分别为北京三里屯蓝桥店、上海美罗城店、杭州庆春店、深圳万象天地餐厅、广州花城湾店，活动时间为10月31-11月11日。
对于同属于百胜中国旗下的在全国有1700家门店的必胜客，在上海和杭州也同时推出了天猫主题店，以黑色为主打颜色，顺势推出了以陈伟霆代言的黑色披萨新品套餐。据悉，必胜客天猫主题店分别为上海中心店、杭州万象城店。
在顶新集团上海总部的底楼，德克士开出了第一家主打“无人自助式”的餐厅。与其说是无人餐厅，使用“德克士未来店”的说法可能更严谨些。
和目前市面上所有打着“无人店”旗号的商店一样，无人店肯定还是“有人”的。德克士完成的“无人”环节主要是支付、取餐。整个门店最智能的部分是进门就能看见的一排取餐窗口，微信扫描 - 手机点单 - 窗口取餐，整个流程几乎没有使用门槛。
德克士和微信的合作从今年年初开始洽谈，微信有一套成熟的商家接入系统——这和你平时在连锁餐厅看到的扫码下单没什么区别，德克士未来店需要增加的技术，是将微信和智能透明屏、后厨系统联动，也就是汉堡做完后，用户会在微信上收到取餐提醒和密码。
比较有科技感的透明屏取代了传统的收银、取餐柜台，为了让“无人店”的感觉更逼真，店员在后方放置餐点时，屏幕会变成不透视的黑色，然后再恢复到可以输入密码的键盘模式。
曾多次宣称不做加盟的黄太吉近期在部分地区开放加盟。这是黄太吉继发展多品牌、布局外卖平台均告失利后推出的又一新举措，毫无例外也再度引发舆论热议。11月6日，黄太吉创始人赫畅在接受北京商报记者独家采访时表示，选择现阶段开放加盟是因为这一模式已逐渐成熟，且黄太吉对品牌的管理逐渐完善，开启加盟后可操作的市场空间也将更大。
回顾过去，赫畅坦言，黄太吉的副牌更多是实验性产品，目的是寻找像煎饼一样的爆款单品，而“单品+品牌”这一模式在当时有一定市场。但在单一品牌运作还不完全成熟时开始多品牌运作，给产品的供应链和品牌管理方面带来混乱。
至于进军外卖平台则存在战略上的失误，原因在于黄太吉“分兵”过多，把人力和财力投放到配送、生产、营销、推广等多方面，没有把有限的资源运用到最有价值的地方。
“双11”在即，商家通过广告博出位的心思越来越急，为了业绩更是无所不用其极。绝味鸭脖在“双11”营销海报上因为内容低俗遭到广泛批评，不得不紧急下线该海报并致歉，但是，随后绝味鸭脖官方微信再次推送文章，比起之前的内容，低俗程度有过之而无不及。针对此事，11月7日北京商报记者曾多次联系绝味鸭脖方面但并未取得回复。据悉，绝味开“黄腔”已成常态，通过此种营销方式吸引消费者从而带动产品的销售。业内人士分析称，市场竞争加剧，饱受业绩承压，采取加盟模式的绝味鸭脖一直难破门店数量多但净利润低的困局。打擦边球虽然给相关部门执法带来难度，但在明确法律界定后，应对违规的商家进行查处，并提高行业的监管力度。
11月1日，绝味鸭脖天猫旗舰店的营销海报内容因涉及低俗营销遭到消费者炮轰。11月2日，绝味鸭脖方面表示，该海报由第三方公司设计，但因偏离店铺主旨，原本并未打算采用。但因运营人员是新手，当天失误上传该海报，现已将海报撤下，对于造成的不良社会影响感到抱歉，并称“接受批评和建议，承诺将以更加严谨的态度对待每一项工作每一个细节”。
但仅隔一日，绝味鸭脖官方微信再次推送低俗文章，这让人对绝味鸭脖的致歉诚意产生了怀疑。绝味鸭脖相关负责人曾向媒体表示，“ 双11”广告确实造成了一定影响，但已经撤除。而微信发布的内容目前还在商讨，正在寻求解决方案。截至11月7日，北京商报记者发现，绝味鸭脖微信公众号中的低俗文章并未删除，阅读量已经10万+。
星巴克以3.84亿美元价格出让旗下Tazo茶品牌的消息引发关注。11月7日，星巴克方面回应称，星巴克的出让之举是为将精力重新集中到主业之上。
作为星巴克旗下的两大茶品牌，Tazo定位偏向中端，除了在星巴克门店内销售以外，在部分超商也能够看到Tazo的身影；Teavana定位高端，由星巴克于2012年收购，此后星巴克便有意逐渐用Teavana取代Tazo在茶产品中的地位。根据星巴克方面的回应，将Tazo业务转让给联合利华之后，星巴克对茶饮业务的经营将集中至旗下高端茶饮品牌Teavana，并以此为重点推进星巴克高端茶饮增长战略的实施。星巴克方面同时强调，Teavana品牌使企业持续看到了高端茶饮业务的增长。
但也有观点指出，星巴克的此番“瘦身”，或也是应对企业全球范围业绩增长放缓的举措之一。根据星巴克11月4日公布的报告，当个财季主营业务收入为57亿美元，同比去年同期并无明显增长，并且归属公司的净利润下滑了1.6%至7.885亿美元。不过也有业内人士指出，星巴克出让Tazo并不会对以中国为首的亚太市场增长情况造成影响，因为业务交叉不大。
近日，连锁咖啡品牌星巴克发布了新财季业绩。财报数字显示，2017年第四个财季（从2017年7月2日至10月1日），收入为56.98亿美元，归属于公司的净利润下降1.6％至7.885亿美元，每股经调整收益为0.55美元，同店销售增长2%。由于各项数据未达市场预期的58亿美元，星巴克股价在美股市场的盘后交易中大幅下跌近6%。
受飓风影响，星巴克北美地区的近1100家门店的销售额出现下滑，截至到10月1日，星巴克美国地区店铺销售额下降2%。中国大陆地区的同店销售额在最近一个季度上涨8%，但亚太地区的涨幅仅为2%，低于市场预期的3.2%。
尽管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承认被各种咖啡品牌夹击，财报会议中，CFO Scott Maw还是意识到了“竞争压力的上升”，并表示，“2018年我们将着重推动盈利的增长。”
近日，辰智科技与口碑联合发布了《2017年度餐饮大数据白皮书》，对餐饮行业在2017年度整体发展现状及趋势进行了分析，对2017年度餐饮消费场景的数据进行了解读，对2018年餐饮发展趋势进行了预测。
据国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2％。预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元，餐饮行业进入稳步发展阶段。而截至2016年全国餐饮收入超过3.5万亿。
餐饮门店在商业中心的占比从2016年的31.6％下降到24.8％，截至2017年6月，我国省、市、县（区）商业中心内共计餐饮门店300198个，在商业中心中休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。
（来源：联商网 刘晓悦）