7-11便利店出现在哪里，都无法让同行忽略它潜在的“杀气”。

　　根据调查公司的数据显示，在台湾，7-11被其他便利店视为最可怕的对手，80.2%的人最常去的便利商店就是7-11，而高达84.5%的人对7-11印象最佳。

　　1995年，7-11的“粤战”一炮打响，在五六年时间之内，几乎独霸广州市场。

　　2009年，7-11大举进军被业内人士普遍认为“便利店市场已经饱和”的上海，开店速度不容小觑，迅速改写了原有的市场格局。

　　2011年初，7-11便利店强势入驻成都。在这“山雨欲来风满楼”的气氛之下，使得成都本土零售企业WOWO便利、互惠超市等纷纷加快了升级、改造的步伐。

　　“中国市场巨大，根据消费者的需求，因地制宜、因时制宜，是我们不懈努力的追求。虽然南北方城市存在差异，但是哪一块市场7-11都不会放弃。”正如柒一拾壹(中国)商业有限公司总裁大土冢和夫表述的那样，经过数年的市场风雨洗礼，7-11正裂变出做强、做大的“本土基因”。

　　【每一个细节都要做好】

　　“7-11最初在台湾也亏损了7年才盈利，当时登陆北京市场，虽然也面临成本控制和广泛布点等一系列挑战，但我们树立的核心战略是‘时刻以客人立场来考虑问题’，目前看来，效果不错。” 柒一拾壹(北京)有限公司总经理内田慎治在接受采访时告诉记者，“截至目前，7-11便利店在北京开设门店109家，1家店铺平均1年的销售额可达600万元，来客数达到42万人次。2010年，总销售额为5.6亿人民币，平均毛利率约32%左右。”

　　调查数据显示，消费者在超市或大卖场购物最短时间也需要5分钟以上，而在7-11便利店的平均购物时间是1分55秒。内田慎治认为，如何能够在体现“便利性”的同时，全方位满足消费者的日常需求，是7-11在调整商品结构时最需要注意的问题。现在，在一个120平方米的7-11便利店中，平均要摆放2500至3000种商品。而且，7-11每年还推出1000多种新品，等于整个店面的一半以上产品，一年要更新一次。

　　2011年6月7日中午，记者赶到7-11安贞桥店时，正好碰上了购物完毕的赵小姐。赵小姐的工作地点位于7-11安贞桥店马路对面的环球贸易中心，作为一名老顾客，谈起在7-11的购物体验，她赞赏有加：“环境优雅、服务好;食品、日用品比较齐全、相对精致，不像有的大卖场摆放凌乱、经常缺货;特别是7-11自己加工的好炖，我和同事们都很喜欢。”

　　顾客满意的背后，实际是柒一拾壹(北京)有限公司不断践行“时刻以客人立场来考虑问题”的收获。谈到7-11在北京的工作，内田慎治告诉记者八个字，“细节制胜、如履薄冰”。

　　“将店铺打扫干净，保证货品齐全，这个说起来简单，但是坚持起来非常不容易。” 内田慎治说，“零售行业的工作比较杂，因为店铺多、客流量大，如果不关注细节，制定规则，很容易出现现场混乱，或是商品缺货的现象。”

　　对于24小时营业的7-11，从凌晨的两点到早晨六点，是来客数最少的时候。针对这个时间段，公司制订了规则：要求当班员工最好一切后勤准备，比如打扫店铺的卫生、将库房的商品拿去补货等。清晨7点，在新一轮客流高峰来临之前，店铺又已经焕然一新了。

　　【抓准消费者需求】

　　为商之道，以赢民心为本。大土冢和夫在接受采访时表示，“我们的工作与老百姓的生活息息相关。无论在日本，还是在中国，我们不敢有丝毫懈怠。做零售，实际就是分析地方消费者的需求。”

　　赵小姐口中提到的“好炖”，就是7-11针对中国市场开发的最成功的快餐商品。

　　7-11涉入中国市场之初，当时在上海的很多家便利店，都有与“好炖”非常类似的商品，消费者称其为“关东煮”。7-11的团队经过市场调研发现，“关东煮”多以串状的膏泥类食品为主，如牛肉丸、虾丸等，这些食材很难使汤汁入味，影响口感。

　　“好炖”的出现可谓“吸取精华，剔除糟粕”。将释放自身鲜味的油豆腐、海带、牛肉、鸡脆骨等食材，和吸收汤汁后变得美味的萝卜、魔芋、竹笋等鲜蔬按比例投入，汤头则采用鲣鱼、昆布等炖煮，调制出7-11特有的美味。据7-11安贞桥店的员工介绍，目前“好炖”的品种已超过20种，其中4成为蔬菜制品。

　　针对中国消费者喜欢“现炒现卖”的特点，7-11的快餐也进行了改良。从日餐偏重煮、炸、烧烤的烹饪方式，转变成以“炒制”为主，并在便利店内配置小型厨房，在中午和晚餐时段供应12种菜式，每两周更换一次菜品。为保证快餐的“快”和“安全”，所有材料均由中心工厂进行统一的粗加工，制成一个个包装好的半成品，包括油、盐、酱醋等调料，统一包装好运送到店铺，厨师只在加工点按标准制作就可以。“现在，商品销售里的52%以上，都是由销售快餐商品贡献出来的，毛利更是占到将近60%。”内田慎治不无骄傲地说道，“标准化是关键，我们可以保证100家7-11的好炖和便当的口味都是一样的。”

　　台湾畅销书作家痞子蔡笔下的《7-11之恋》，为读者展现出7-11充满都市气息的，青春、现代的便利店形象。但是，恰恰是这种消费者心目中比较“fashion”的定位，让7-11的管理者们有些犯难。

　　7-11曾分析在中国门店的顾客来源——40%为未婚男性，26%为已婚男性，18%为未婚女性，16%为已婚女性。很显然，年轻的顾客是目前7-11的主要消费群体。

　　“在中国，随着生活水平的提高和老龄化现象的加剧，中老年人群的消费力量非常庞大，7-11特别希望得到他们的认可。”大土冢和夫直言不讳，“最初，7-11在中国选址时，会特别选择商业区、写字楼、使馆区等繁华地带，以吸引高端的年轻消费者的注意。但是现在，新开店铺的位置多选在临近社区的街边，既兼顾了流动人群，也不放弃社区内的消费者。”

　　【中国基因越来越浓】

　　一方面借鉴、融合日本便利店连锁企业几十年精耕细作的经验，另一方面与各国连锁巨头同台较量于一线城市之后，“服务”作为7-11的核心价值链环节，早已得到业界的广泛认同。

　　在日本、我国台湾等发展成熟的区域，7-11开展的服务五花八门，大有“只有顾客想不到，没有7-11做不到”的阵势。

　　而面对记者“在内地未来将如何加大服务”的提问，大土冢和夫略显无奈地表示，“加大服务，肯定是未来工作的重点，但是，坦白地说很困难，需要时间。”

　　以在上海的7-11为例，目前，7-11要面对的是拥有1500多家门店的可的与好德、600多家门店的良友，和其他品牌如罗森、全家、喜士多等都各有数百家店铺的竞争规模。过多的区域竞争对手，加之其登陆上海市场太晚，要在短期内形成规模非常难，没有巨大规模就意味着其无法开展一系列附加服务。

　　“另外，政策规定也是一大影响，比如7-11在台湾代收水电费的提成是百分之几，这个服务的盈利很不错，可是内地便利店收取水电费只有千分之几的提成，这部分收入几乎可以忽略不计。而且，想搭建代售火车票、代收费用等渠道，还需要一段时间。”内田慎治补充道。

　　进入中国之后，7-11在服务方面始终坚持探索。目前，已有的服务项目包括市政交通、一卡通充值，24小时快递书籍、报刊，IC和IP电话卡零售，引进拉卡拉终端支付系统等。而在7-11店内设置即食台、提供微波炉免费加热、免费提供热水等举措，也让中国的消费者感受到了阵阵暖流。

　　“虽然做得还很少，但是我们一直在努力。就像一些在二、三线城市的7-11门店，虽然夜里几乎没有销售，但是依然坚持24小时营业。因为，我们想把7-11打造成消费者夜间的家，有需要的时候、遇到突发情况的时候，看见7-11的灯亮着，就像回到家一般。”