互联网的兴起，导致了去中间化速度加快;跨界现象已经在各种业态之间越来越司空见惯，零售行业也发生了巨大的变化。

近年来，“零售+餐饮”成为新的发展方向之一，二者的融合方式日渐趋于多样化。零售跨界餐饮，呈两大流派：线上电商和线下实体，且看其具体打法。

线上派：阿里巴巴

盒马鲜生：生鲜+餐厅+外卖O2O集市

餐饮业与零售业一样，到最后拼的还是人效和坪效，再好的传统餐饮业中午接500单必然会瘫痪，但盒马外卖轻松1500单，且可做到30分钟送达。

秘诀就在于，盒马外卖建在CBD服务白领，不做到店消费，厨房完全可以按照工厂流水线的方式设计和投产。

2016年在上海开10家厨房，北京1家。按照盒马外卖现有的业务数据来算，中午一个厨房卖1500单，日均8-10万销售额，一个厨房一年大约有3000万销售额，且不包括其他时段的销售。

盒马鲜生线下店售卖的商品来自103个国家，超过3000种商品，其中80%是食品，20%是生鲜产品。盒马鲜生只接受支付宝付款，通过支付宝可以快速吸粉，并掌控线下端消费数据，完成O2O闭环。

盒马鲜生把“餐厅”体验业态纳入实体店，这让消费者有了更多逛店理由，也让店内生鲜产品有了更多销售出口。

线上派：三只松鼠

投食店：零食+轻食+水吧集合模式

三只松鼠，作为一个刚刚成立5年的互联网公司，靠卖坚果成长为行业独角兽，令人惊叹。2016年9月30日，三只松鼠第一家线下店在芜湖开业，取名三只松鼠投食店。

投食店开张增强消费者跟品牌之间的互动与联系，是一次锦上添花，在一定程度上促进了三只松鼠的网上销售。

开业一个月销售额240万，客单价80元，引起业内热议。除线上线下同价的零食产品售卖空间外，“水+轻食”的饮食休闲区域也是融合跨界的一种尝试，更能契合歇脚地的概念。借休闲食品这个媒介让消费者坐下来，连接了产品的同时，也连接了品牌。

目前，三只松鼠已开业四家实体店。未来，三只松鼠要走IP化路线，并规划每个城市只开一家店，2017年的开店目标100家。

线下派：永辉

会员体验店：超市+餐饮的超级物种

1月1日，永辉对标盒马鲜生的一个新业态在福州开业，面积只有500平方，作为多重餐厅的结合模式，提供新鲜、安全、高性价比的全球优质食材。

这是永辉继红标店、绿标店、精标店、会员店之后的第五个业态。永辉方面管这个新业态叫做“会员电商超级物种体验店”。

“超级物种”通过未来超市+餐饮的形式，融合了永辉目前孵化的8个创新项目——鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆，让消费者更能寻味未来生活。

“超级物种”这种业态，餐厅能够增加顾客到超市消费的频次和滞留时间。餐饮业的高毛利则可直接提升营业额，甚至改善线下店的盈利结构。

“工坊”系列与永辉超市共享供应链，借助其门店网络进行扩张。但从其设置“内部合伙人”，与永辉超市保持相对独立的运营机制来看，永辉对于零售融合餐饮的尝试早已不限于互相带动客流这一目的，而是希望孵化出独立的餐饮品牌，成为永辉超市未来一大赢利点。

今日资本以4.6亿增资永辉云创，对线上线下融合发展新模式的认可，2017年开店目标50家。

线下派：居然之家

怡食家超市：吃+玩+卖的健康生活新体验

居然之家集团对超市新业态寄望深重。已在全国拥有162家连锁家居卖场的居然之家， 2017的目标是“向600亿销售进军”，探索以超市、餐饮、电影院线、儿童培训、体育健身等新业态为支撑的“家居建材零售”向“家庭大消费生态圈”的转型升级。

1月14日，京城首家多业态、多渠道经营、倡导健康饮食的EATOWN怡食家超市，在北京居然之家十里河店开幕。

实体店是制造消费场景、消费感受的场所。怡食家定位生活餐饮服务的一站式体验店，门店总面积8000平米、卖场4800多平米的怡食家超市，拿出了25%~30%的面积做了餐饮及休息区，做出了类似意大利Eataly“食材+餐厅”的体验超市型态。

2017年，怡食家超市至少要开五到六家超市。

如何建立自己的竞争优势?

那么，无论是超级物种还是盒马鲜生，投食店还是怡食家超市，他们如何建立自己的竞争优势?

首先是消费空间的时尚精品化。门店选址基本都在购物中心，保证到店客流和目标客群的定位，同时定义自己的形象和档次。让用户认知到这是一个提供安全、可靠、时尚、商品精选且能够获得超值消费体验的地方。

其次是从一个消费场景打造跨品类的体验。从购买生鲜到购买熟食再到直接就餐体验食材等商品服务，组合出一整套关于“吃”的场景消费体验。

最后也是最重要的供应链和配送。餐饮业的效率竞争在供应链，并在配送效率上追求体验升级，好吃不贵有面子正是其考验。

来源：亿欧网