鲜食品之与便利店，就与生鲜品对于大卖场。以集客品的角色出现，逐步演变成主力品。目前，随着市场环境的变化，鲜食品将逐步退去以往的光环，将不再会是便利店的主力品类。

便利店的鲜食品无非就是关东煮、中式面点、中式快餐盒饭、西式面包糕点、日式饭团快餐等。

外资日式便利店鲜食商品相对做的全一点，包含的品类多一点，外资欧式便利店相对做得少一点，中资便利店企业或者跟随日式模式，加大鲜食品的经营，或者远离鲜食品的经营。

便利店鲜食品的操作模式，基本就是中央工厂生产，或者与第三方合作，统一配送，门店做简单的加热等整理，然后销售。这种模式决定了便利店对鲜食品的操作只能是产品标准化的、口味简单化的、品种单调化、服务一般化、口感体验一般化、并且价格相对较高。

在目前的消费环境、市场环境下，包括便利店鲜食品、即食快餐市场将会发生如下变化：

--不健康食品、口味单调的食品、口感一般的食品将为消费者抛弃：目前，消费者注重食品健康，注重食品口味、口感。远离不健康食品：如关东煮之类，目前基本为工厂化生产，冷冻或常温配送，门店加热。这类产品因其包含食品添加，较长时间的食品加热，以及过时的口味，基本被消费者归类为垃圾食品，市场萎缩;其他面食品基本为工厂生产、冷冻配送、门店再次加热销售，或冷冻配送，门店加热蒸煮销售。这样操作必然决定了其产品的口味单调，口感较差。这样产品很满足目前的消费者需求。

--快餐店、面包店、休食店、水果店的快速发展，将成为即食快餐主力：目前市场各种快餐店等快速发展，中式快餐、西式快餐，并且，发展之快、品种之多。并且其发展区域已经由在商业圈发展，逐步向社区、写字楼、学校等区域发展，基本与便利店齐头并进。这些店以其品类多、品种多、有特色、价格适中、经营灵活很受消费者欢迎。这种发展势头，必然将成为快餐、特别是即食快餐的主力。必将替代以往便利店在即食快餐市场的份额，造成便利店鲜食品销售的下降。

其实，这几年洋快餐也是一直处于下降之中，更别说是便利店鲜食了。虽然洋快餐也在一直下功夫进行中式改造，增加更多的品种，但冷然是难逃下降厄运。

--外卖将争抢到更大的即食快餐市场份额：目前外卖市场发展迅速，基本已成为80.90后对快餐消费的主要选择。美团、饿了吗、百度外卖疯狂发展。几乎覆盖所有的快餐店。更重要的是，外卖以其便利、到家、快捷等优势，非常受到消费者的欢迎。在我周围的年轻人，中午就餐基本找外卖解决，餐饮店也不去，更不要说去便利店了。目前，外卖已抢占了相当大的即食快餐市场。并且，一直处在蒸蒸日上，现在，除了一些小餐饮店提供外卖食品服务外，一些星级酒店，包括大卖场也都加入到提供外卖服务当中来。这种丰富的商品选择，便利到家的优势，将会在更大的范围上替代便利店的鲜食品。

--消费的环境：感觉便利店不管怎样就是个卖东西的地方，不像个吃饭的地方，没有吃饭的感觉，不管你的休闲区有多好。

鲍跃忠 业神零售创新顾问

联商新零售顾问团