联商网消息：5月30日，江苏首家金鹰 7-ELEVEn 门店将正式开业，首店定档南京金鹰珠江路。

从授权到开业，金鹰7-ELEVEn用时半年，然而就是这半年南京便利市场迎来了“狂飙突进”的发展模式，罗森加速开店，盒马鲜生、永辉超级物种业强势进驻，那么金鹰7-ELEVEn能否“后来居上”、金鹰7-ELEVEn的经营模式等也成为业内最为关心的话题，《联商网》将为您揭秘金鹰7-ELEVEn的经营秘诀。

商品

“金鹰7-ELEVEn进入南京就是要带给南京市民差异化商品”，金鹰国际商贸集团超市 & 便利店副总经理吴溢展告诉《联商网》，据悉，在5月30日即将开业的南京金鹰珠江路店中，鲜食占比将超过55%，剩余45%为正常日配商品，不过为了和其他便利店区别开来，金鹰7-ELEVEn决定正常商品要有70%的差异化，“我们有商品的优势”，吴溢展告诉《联商网》：“商品方面仅米饭、面包就有100多个品类供顾客选择，现炒的热菜也有十几种，此外从加工工艺上看，我们的米饭包含面包制作的酵母都和别人不一样，米饭我们会讲究到本身的加工、温度，以及微波后或者现成的Q度和口感”，正是对细节的把控，才奠定了金鹰7-ELEVEn自有品牌的优势地位。

除了自有品牌外金鹰，金鹰7-ELEVEn选择售卖的产品和品牌都是位于排行榜TOP3的高端产品和品牌。

更为值得一提的就是金鹰7-ELEVEn的上新率，“金鹰7-ELEVEn便利店包含超市每个月要有10%-15%商品更换，并且要根据季节、天气、动销来更换产品”，吴溢展说道，这样做的好处是一方面能够满足顾客的“猎奇”心理，更为重要的是展现了金鹰7-ELEVEn应对市场变动的快速反映能力，将损耗降到最低。

供应链

商品管理的背后是金鹰7-ELEVEn对供应链的更高要求，高效的物流配送体系是支撑便利店成功运营的最有利武器。

为了保证鲜食供应，金鹰7-ELEVEn目前投入使用了中央厨房，“目前中央厨房是由第三方协作的，但是它用的原料和配方是金鹰7-ELEVEn专属的，所以可以保证口感一样”，吴溢展说道，“为了保证食品安全，还有部分鲜食现在是由上海配送”。

为了保证新鲜、及时、不缺货，金鹰7-ELEVEn目前实行一日三配制度，“早上的食品要在凌晨三、四点完成配送，中午用的食品要在上午10点完成配送，晚上的食品要在下午4点完成配送” 吴溢展告诉《联商网》，“我们主要是通过订货技巧去改善损耗，针对销量做分析，实行一日二配或者一日三配，用技术、流程降低损耗。”

而为了保证食品新鲜，金鹰7-ELEVEn非常重视供应链的整合，以盒饭为例，从制作加工间到配送仓，再到上物流车下物流车进入门店，要保证盒饭不会脱味，这主要得益于金鹰7-ELEVEn的温控物流系统，即根据温度来管理食品。“鲜食商品不允许有水汽，这是鲜食管理很重要的地方”，吴溢展说道：“有水汽就代表失温了”，对于不新鲜的产品，在金鹰7-ELEVEn只有被丢弃一条道路可走。

为了更好的进行供应链优化，金鹰7-ELEVEn决定在下半年将启动配送中心、果蔬加工中心、鲜食加工厂，通过供应链的融合来整合金鹰集团的零售版图和行业，“便利店就是在为金鹰未来社区超市业务铺路”。

加盟与选址

根据7-ELEVEn在北京、天津等城市的表现，直营、加盟的比例基本遵循二八原则——即直营店占比20%，加盟店占比80%。

吴溢展告诉《联商网》，年底金鹰7-ELEVEn也将放开加盟，只是仅放开两种形态的加盟，第一种特许加盟，也就是常规的加盟商带店加盟，金鹰7-ELEVEn收取利润分成。

第二种委托加盟，是由金鹰7-ELEVEn先开出直营店，之后经过考核，选拔符合标准的内部店长委托加盟，自己当老板参与利润分成。

而在选址上，金鹰7-ELEVEn更加重视人流而非商圈，以北京7-ELEVEn东直门店为例，这家店之所以能做到日均6万的销售额成为店王，是因为其北京交通枢纽的转运站，第二是重视消费群体，第三就是坚持密集型开店。

据悉，在金鹰珠江路店的 7-ELEVEn 首店开业后， 7 月份金鹰7-ELEVEn将同期开出 5 家门店，年底预计将开出 30 家门店。“5家店的距离不会超过3公里，这样做就是要告诉顾客金鹰7-ELEVEn为这个区域顾客提供服务”，吴溢展表示：“这样有利于区域作战以及供应链操作 、营运管理和形象塑造宣导”。

（来源：联商网 罗秀玲）