摘要：在零售行业，生鲜食品的管理一直是难题，采购、运输、加工、销售，每一个环节对于生鲜商品而言，都是“折寿”的过程。便利，作为零售行业的典型代表，其所经营的生鲜商品更是顾客、采购及门店员工共同关注的重中之重。海鼎专注零售信息化20余年，成功推出保质期码的管理方式，给便利生鲜乃至零售生鲜的信息化管理做了又一次有力的推动。

关键词：零售行业，生鲜管理，保质期码

引言

7月11日，知名女作家六六在微博上曝出自己在京东上的天天果园旗舰店买到变质水果，按照客服要求退单并上传照片后被告知不予退款；13日，其又发布长篇微博称：“已经拒绝了京东和天天果园的和解，因为我想要属于老百姓的公平。”

伴随对六六事件的关注，海鼎在思索电商平台服务水平的同时，更多想到的是生鲜水果在配送中的难题。而作为信息化服务商，海鼎更在思考如何避免在层层流程中，将过保商品销售出去，最大程度地维护企业形象，保护消费者权益。保质期码管理孕育而出。海鼎保质期码的应用贯串整个进销存流程，如下图

图1 保质期码使用流程简介

一、商品资料盖个戳

启用保质期码管理的生鲜商品，首先需要确保的就是人和系统的可识别。一个80㎡的便利店，其经营的SKU在3000左右。3000个品项中，只有其中的一部分即生鲜商品会进行保质期码管理。为此，海鼎系统在商品资料的主档中给每个商品都“盖了个戳”——是否“启用保质期码”。启用了保质期码管理的商品，在整个进销存过程中都将可以通过保质期码完成商品的识别。

保质期码作为商品条码的一种，每种商品都必须具有其唯一性；而启用保质期码管理的目的，就是希望通过保质期码的识别来判断商品是否过期。在这个思路的基础上，海鼎给保质期码设定的规则中，首先包含了商品的输入码，用来识别商品本身，同时加入商品的到效期（到效期=生成日期+保质期）和校验位，共同完成保质期码的搭建。因此，在商品资料的维护中，需要给门店所有经营的SKU赋予其唯一的输入码。至此保质期码的生成，完成了第一步也是至关重要的一步。

二、配送方式用中转

便利对于商超，其最大的特点就是使用面积小，所谓寸土寸金莫过如此。相比于商超的生鲜打印，便利则不具备此优势。如果将保质期码的打印放在了门店，还无形中增加了收银人员的工作负荷甚至于增加了门店管理的人工及时间成本，且门店员工的专业性也无法保证。而同样，保质期码的打印权限也不能放到供应商手中，一方面供应商不具备此打印能力，另一方面如果供应商直接打印保质期码，也增加了生鲜管理的风险。

基于此，海鼎建议启用保质期码管理的商品，尽量采用中转的配送方式，这既能兼顾仓库的运输配送，又能保障商品的到店时间。相比于仓库统配，中转的配送方式缩短了商品的运输时间；相比于供应商直配到店，中转的配送方式则减轻了门店人员的工作负荷并降低了门店的管理成本，且仓库打印保质期码，具有其专业性，能降低管理风险并比高执行效率。

当商品启用保质期码管理，并采用中转的配送方式后，搭配生鲜商品的中转作业模式，能够快速的完成拣货、复核与贴码。即在仓库完成保质期码的系统生成和贴码动作。

三、中央厨房在仓库

（一）保质期码生成

保质期码的维护工作，在商品资料中已经完成了第一步，即保质期码中输入码的设定。如前所述，保质期码的第二步维护——到效期和校验位的识别则需要在仓库的中央厨房完成。通过系统中的保质期码打印单，可以维护本次需要设定的商品的生产日期和保质期，系统自动运算其到效期并随机添加校验位，从而生成保质期码。

在这样的规则下，每个启用保质期码的商品都有唯一的保质期码，而每一个保质期码则可以对应同类中的多个商品，实现保质期码的批次管理。

（二）中转贴码

中转商品在仓库完成收货后，会存放在暂存区，待分播拣货。此时则是中央厨房维护并打印保质期码的时刻。中央厨房根据到货商品的生产日期和保质期，批量生成保质期码并打印，打印的标签条码覆盖在原商品的国际条码上，并通过保质期码的识别完成分播拣货。

选择在仓库收货完成，分播拣货前粘贴保质期码，一方面是因为在这个时间段，商品会因收货而被仓库工作人员完成清点、梳理与归类，给保质期码的粘贴提供了基础；另一方面则是可以通过保质期码识别完成分播拣货，验证保质期码打印和识别，为门店收货和销售提供一次系统核查。

（三）仓库加工

除了通过中转的配送方式完成保质期码贴码的生鲜商品外，仓库中央厨房的加工商品也需要维护保质期码。例如散装称重的牛肉，仓库收到20斤牛肉，会加工成20袋一斤装的牛肉，此时加工完成的1斤包装牛肉则需要利用保质期码加以识别并完成流程管理。

在完成加工商品的保质期码贴码后，仓库根据门店叫货进行拣货，这里同样会在拣货和复核的过程中完成保质期码的系统验证，为门店收货和销售提供系统核查，降低到店商品的库存风险。

四、门店收货有保障

门店收货是门店端进行商品检查的第一关，提高门店收货的准确性和高效性是零售行业管理层及门店操作人员的关注重点，因此人工收货逐渐被RF收货取代。在便利行业，门店员工的平均素质和操作水平在不断提高，RF的使用也越来越顺畅，RF通过收货单据和商品条码的双重验收，降低了人工收货的出错率并提高了收货效率。

保质期码作为商品特殊条码的一种，在中央厨房加工完成贴码后，具备了在门店全程使用的全部条件。不论是从大仓转出的中转商品，还是中央厨房加工的新品，经门店RF识别，一方面可判断此次到店单据中的商品明细，避免错收、混收；另一方面，通过保质期码的校验，既能识别商品的基本信息，又能自动判断商品是否过期，确保启用保质期码管理的商品在到店时的品质保障。

五、前台销售显特色

（一）销售识别

前台销售是商品从门店转移到顾客手中的最后一道工序，因此这一阶段必须严格保证商品在保质期范围内。启用保质期码管理的商品，在最终销售时，前台将只识别保质期码，在通过保质期码的输入码来识别商品本身的同时，再通过到效期判断商品是否在保质期范围内，未过到效期的商品，通过扫描识别能完成最终销售，而过保的商品则提示“已过保质期”，不允许销售。因此，启用保质期码管理的商品，其保质期信息在最后的销售环节将无所遁形，最大程度保护消费者的权益，完善零售企业的生鲜管理。

（二）保质期促销

保质期促销作为销售的一个部分，既要保证销售本身的功能，又要具备新的促销特色。因此，海鼎在针对启用保质期码管理的商品，设定了保质期码促销单，在生鲜商品的最后生命周期中，给予其最具特色的定价模式，即可用设定商品在到期前一天、前两天、前三天……分别赋予不同的售价，且可以精确到某天的某个时点。

在这种促销模式下，启用保质期管理的商品，只需要维护一次促销即可达到根据到效期自动调整售价的模式，方便门店销售，完善商品管理，降低库存风险。如下图示保质期码的门店销售流程图。

图2 保质期码前台销售流程示意图

六、深挖细掘未来路

当然，保质期码作为商品特殊条码的一种，其在进销存整体流程中的其他辅助流程也将彰显其价值。如盘点，RF在扫描过程中，通过识别保质期码来完成商品计数，过期的商品在扫描过程中将给出提示，盘点人员可借此来区分出过保商品。未来，保质期码将跟随市场需要不断完善，凸显精细化管理优势。

随着电商的强劲攻势，零售行业的人才发展越来越向高素质和高薪资靠近。门店员工整体工作水平的不断提高，使其管理保质期码的可行性也在逐渐提升。因此，生鲜商品的保质期管理必将在未来呈现多样化和人性化。期待零售生鲜管理更上一层楼！

文/ 江天鹏