生鲜第一人A
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本人从事超市生鲜的经营和管理十多年 有不同业态和不同规模的各类超市的生鲜经营管理经验 做过从店生鲜经理到超市集团公司生鲜采购和营运总监等职位 熟悉国内各大中城市的各类生鲜市场及行情 有超强的生鲜采购和营运能力 经历组织过同多家大中型超市的生鲜经营的竞争 在竞争中都体现了经营上的优势和取得了宝贵的经验 也具备超强的熟食加工开发能力 熟悉国内各地的饮食习惯和风味食品的加工和制做 也可以培训和加工多种适合超市经营的美食产品 有多种成熟的美食饮食项目 希望可以和同行业的经营管理者更多的学习和探讨 也希望以个人的经验和能力 使一些零售超市企业的生鲜经营和管理及业绩给予帮助和提高
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2008年01月04日
首先先确定什么是生鲜 现在的连锁超市都在经营生鲜 不同的商业企业经营的优势不同 经营的重点也不同 经营的规模和包含的品类也不尽相同 但基本的概念都相同 都包括了果 菜 水产 肉 熟食 面包 米 面 干杂土特产等 以本人对生鲜的认识和理解 应该还要加上餐饮 大多超市的生鲜都有快餐饭或粉面等 但本人认为这些还是基本的熟食 肯德基是属于餐饮 但不应该算是美食 至少在中国不应算是美食 也不是超市经营者自有的 有很多超市也在经营小吃和餐饮 但基本都不规范 也不引起经营者重视 也没有一家超市有自己品牌的经营好的管理规范的餐饮项目 这里不包括招商引进的餐饮 所以本人认为生鲜应该有基本的生鲜加上美食 这里指的
2008年01月04日
要是只能总部统一采购怎么操作
以下为blog主人的回复：你好 谢谢参与讨论 实际上总部统一和灵活做好生鲜是不会矛盾的 总部统一采购应该是针对合同供应商的管理和审批 现在大多生鲜自营的公司都有自采这一块 包括沃尔玛 关健是如何整合这些合同供货商 比如沃尔玛水果可以签十家供货商 他们是一周一报价 中标的公司这周可以供货 但操作起来不尽完美 因为市场是每天都在变化的 也可能这一周供货商会亏钱 也可能会很赚钱 在管理上也有这种情况 中标的公司可能会多供一些更多的品种 而这些多送的品种就可能会加价率会很高 反过来让供货商恶性竞争并不是好事 一方面有些很有实力的供货商不喜欢这种没有保障的长期合作 另一
2007年12月30日
超市生鲜采用联营的方式可能对于超市本身来说可以减少很多不必要的经营困难,因为生鲜是超市最难做的一个区域.但是生鲜联营对于一个连锁集团来说是非常危险的,可能有人说这是社会分工的一个体现,但是这绝对不是一个好的体现.大家都知道,作为为商家超市,它肯定会在联营中得到自己想要的利润,而联营老板当然也不会放弃其赢利目的,这样必然使商品价格体现双重利润,这样的生鲜在竟争如此激烈的环境中难道是所谓社会分工的真正意义体现吗,所谓社会分工难道是为了提高成本?同时连锁超市的经营目的为的是什么,难道不是服务顾客,方便顾客,为广大顾客以较低的价格获得商品以此来吸引更多的顾客实现更大的销售来获利的吗.
以下为blo
2007年12月28日
要长期保持生鲜区在同行业中的竞争优势，首先就要长期保持其生鲜商品的价格优势，恶性竞争和长期的不正当竞争除外。在保证其生鲜采购的高水平经营能力和各分店营运管理人员具备很强的营运水平的基础上，生鲜商品的合理定价及生鲜各部门的合理毛利率就显得十分重要。
这里强调的是生鲜自营，如果生鲜不自营就永远没有机会在同行业的竞争中占有优势，顾客也永远不可能满意你的经营，更不可能长期依赖你的店。
本人从业十多年的生鲜经营和管理，总结出了生鲜各部门合理的毛利率及定价原则。当然生鲜采购的环节和采购能力没有任何问题是做好生鲜经营的基本保障。
一.蔬菜部门的毛利率
蔬菜部门应包括（各家超市
2007年12月27日
经营好生鲜和做好生鲜的营运完全是两个概念。做好生鲜区的营运管理并不难，每家连锁超市都有比较完善的营运标准和管理规范。好的营运管理人才也并不难寻，比如沃尔玛和家乐福的卖场营运管理人员就很适合做一般的连锁超市卖场的营运管理。培训员工达到要求也很容易，他们可以很好的做好生鲜商品的定单，很好的控制好损耗，很好的保持好卖场的卫生及商品的形象，也可以很好的完成各种促销，可以生产出很高品质的面包和西饼及西式烤鸡。
因为这些工作都有标准都有管理规范和管理制度，在正规的连锁超市工作两年以上的管理人员基本上都可以做到。也可以很好的完成员工的培训工作，但这并不代表就可以经营好生鲜，因为合格的营运管理人员不一
2007年12月26日
现在到各大连锁超市去看看，感觉现在的经营者真是幸福。生鲜价格如此之高（对比应有的价格而言），生意还是这么好。各商家现在也很满足在各自商圈内尽可能的多赚钱，这叫不赚白不赚，有竞争时再说，在这里消费者永远是弱者。
商家还常常搞一下惊爆促销，玩一下挤伤几个或挤死几人的把戏。怎样才是健康的零售业？怎样才能让顾客真正满意而商家还能赚到钱？怎样让顾客真正的依恋你的店？又能让你在竞争中永远保持优势呢？
抓好生鲜采购，按自己的采购成本合理定价，是真正做好生鲜的基本保障。做好这一点你可以不需要去看竟争者的价格，而你还永远占有价格的优势。
本人前面有遍文章己讲过关于大白菜的销售，如何从日销
2007年12月25日
超市生鲜区的经营定位分析
[ 2003-4-22 13:04:00 | By: michael ]
近年来，在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中，常常会被问到这样一些问题：生鲜区应该经营一些什么商品？各部门如何进行商品组合？生鲜区的卫生、商品陈列和商品管理与一般超市商品存在较大的差距，如何建立和达到超市管理标准？如何控制过期商品等等。从表面看来这些问题似乎与生鲜商品的采购业务和销售管理直接相关，但实际上它却是从不同侧面反映出一个更深层次的问题——超市在生鲜经营定位认识上的模糊性和不确定性。在实际经营运作中，生鲜经营定位是一个经常容易
2007年12月25日
2007年12月23日-25日，由华夏时报社、天行健国际教育集团主办的“2007年首届CEO高峰论坛”在北京举行。以下为物美集团董事长吴坚忠做主题演讲。
吴坚忠：今天我得了奖，实际上压力更大了，确实在过去的十几年当中中国的零售业出现了新的组织形式，就是连锁经营，中国的零售市场发展非常快，刚才我们的姚总经济师也说了，在未来还会持续两位数的增长，这样的市场给很多做消费品的行业很多机会，同样我们也能看到，外资的零售企业在五年前、十年前进来以后，现在也在加快竞争，加强工程落地或者购并各种情况，从现在来看，沃尔玛和家乐福在中国的大卖场已经超过一百家，特别是他们已经从我们的一级市场，上海、北京，在向
2007年12月24日
本人从事专业生鲜经营十多年 做过各种大中小各业态的生鲜经营和管理 希望从现在开始在这里和从事生鲜工作的同行及各零售连锁的企业负责人进行生鲜经营的大讨论 希望给各位同行及零售连锁经营者以有益的帮助 希望可以解决生鲜经营和竞争中所存在的所有问题 希望各位参与 并希望各位提出各种议题
2007年12月24日
今年去了一趟北京 走了几家生鲜卖场 对物美看的比较多 很是吃惊 经营模式和管理甚是落后 生鲜经营大多为专柜经营 管理又不到位 最近又看到深圳的人人乐和百佳竞然水果也走了联营专柜之路 这么多的大型连锁超市为什么没有自营能力 难道国内的零售业真的永远落后下去 又谈什么竞争力 难道联营专柜就有那么好的经营能力 他们的目的是赚钱还是为顾客服务还是为超市服务 现在真的很难看到让顾客真正满意又有竞争力的生鲜卖场 为什么这么多零售连锁就不能打造自己的生鲜专业队伍