温馨提示：本文约4816字，烧脑时间12分钟，筷玩思维记者李春婷发于北京。

牛油果作为高级餐厅、轻食餐饮店里的C位主角，已经好多年了。

这个曾经被叫做油梨、鳄梨和酪梨的异域水果，原产于南美哥伦比亚、厄瓜多尔至墨西哥南部一带。在2015年美国的“超级碗”(Super Bowl)职业橄榄球大赛上，经销商投放了一支广告，牛油果一炮而红并成为美国中产阶级争相购买的健康食品。

其实早在2005年牛油果就打入中国，维密超模在ins上晒自己带牛油果的早餐，让大家觉得这个陌生的水果“听起来高级”、“吃起来很有格调”，当然价格在水果中也算贵的。

作为初代网红水果，牛油果在过去十年中的全球产量复合年均增长率(CAGR)达到了约7%，2022年全球牛油果总产量超过840万吨。据中国海关统计数据，2022年中国进口牛油果超38823吨，中国有望成为世界上最主要的牛油果消费国之一。

餐饮业是一个重要的消费渠道，不过因为成本高，牛油果大多还是以配餐形式出现。饮品店也乐于使用牛油果，但售价也比一般水果饮品高出不少。

人人都爱牛油果，但并非人人能经常消费牛油果。时间长了，总有人会打破这种状态，首先就是专门做果茶的品牌。

据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，茶饮连锁品牌“甜啦啦”在近日推出了一款牛油果饮品“超牛牛油果”，意图将牛油果做成一款质高价优的高频消费饮品。

这一动作显然是有备而来，嗷嗷待哺的牛油果市场和热情的茶饮市场是否会给予积极反馈？牛油果能否通过茶饮业变得更亲民？这些都很值得说道说道。

一颗牛油果在餐饮业翻江倒海时，甜啦啦在做什么？

社会认可度的提升，这让牛油果在中国10年间进口量增长了1000多倍、8年销量增20000倍……夸张的数据背后是中国消费者对于健康和品质生活需求的强劲增长。

牛油果的浓郁口感使其成为餐饮业的热门食材，其是各种沙拉、汉堡、三明治等的美味配料，丰富的不饱和脂肪则让它常常出现在面包、蛋糕、甜品和蛋奶饮品中，以此来增加独特的口味。

再加上网络社交媒体的花式推广，牛油果代表的是一种“中产生活方式”。餐饮店的菜单里如果不上一款有牛油果的菜，都不敢称自己有格调。

现制茶饮店则更急迫，因为牛油果饮品是一款引流产品，每年到了牛油果丰产旺季，几乎每家茶饮店都会推出一款牛油果风味的饮品。然而，牛油果一直以来都主要依靠进口，成本并不低，高品质的稳定供应需要的则是规模化采购。

国内也有在广西、云南等地引进种植的牛油果，价格相对低廉，但因为环境和种植技术的原因，品质上还是达不到进口牛油果的标准。

基于原材料的特殊性，虽然是网红水果，但并没有哪家可以真正把牛油果单品做成爆品、招牌产品，这反而成了甜啦啦做牛油果这件事儿的动机。

牛油果在全球大约有120种，栽培历史不足100年，如今已经在美国、危地马拉、墨西哥和古巴广泛种植。其中，墨西哥被认为是至少20个品种的起源中心，也是世界上第一大生产国。

也正因为如此，墨西哥牛油果是质量和生产力的国际基准。不过，甜啦啦还是亲自去做了尝试，采购部门把从世界各地不同品种的牛油果进行测评，以此筛选出品质、口味、风味都满意的牛油果来做产品。

经过3个月选品测试，最终还是决定100%从墨西哥进口，品种则选择优质的哈斯牛油果。

为确保打下牛油果的价格，甜啦啦提前半年打通上下游供应商，深入数十家原料工厂调研考察，综合质量和价格后确定了供应商。

这算是把根基打稳了，接下来则是对牛油果供应链的品控。甜啦啦的模式是采购环节与市场部、研发部紧密配合，确保仓储物流及品控跟踪。

2023年，甜啦啦再次升级供应链、正式推出超牛牛油果，同样还是把供应链做到前面，甚至把人才培养融入到供应链布局的进程中，确保每个环节都有专业的员工把控质量。

事实上，甜啦啦自2015年品牌创建之初，定位鲜果茶定位后，就开始着眼于供应链建设。2017年，甜啦啦推出了第一款爆款鲜果茶“四季果园”，2021年又首创一桶水果茶，创造了2022年1.2亿杯现象级销量，这背后都是强大的供应链在做支撑。

2022年，甜啦啦产业园正式启用，在这里打通了包含品牌上下游供应链、仓储物流、定制标准化运营在内的完整的产业布局。

同时，作为一个全域加盟品牌，甜啦啦基于供应链稳步开疆拓土，分别在海口、长沙、郑州等9个核心城市布局仓储基地，为布局全国、走向全球做准备。

专注鲜果茶核心就在一个“鲜”字，全冷链配送才是核心竞争力，甜啦啦在供应链上全力布局仓储管理系统，目前已经实现全国冷链覆盖率接近100%。

甜啦啦已经准备好用牛油果开辟出一片绿色市场。

超牛牛油果，到底牛在哪儿？

所有的铺垫，其实都是为了一个新品。

与其它水果相比，牛油果的油质口感更为醇厚，味道则带有种淡淡的坚果味，让人感受到幸福愉悦，其也被当作动物黄油的替代品“森林黄油”。

既然是“黄油”，价格就摆在那儿了，大多茶饮品牌的牛油果单品价格都在20到30元。在这种形势下，以性价比高而受到顾客青睐的甜啦啦能做到什么价格？

抖音的百万网红种草大户“萌叔joey”之前就在网上喊话甜啦啦：“把牛油果饮品的价格干到15块以下”，而甜啦啦则真的回应了。

9月，甜啦啦推出“超牛牛油果”，的确就把价格打下来了。甜啦啦第一次做牛油果，就要刷新一波认知：牛油果饮品可不都是二十多块钱，在甜啦啦，十块出头就可以喝起来！这款新品的配料包含了牛油果泥、厚椰乳、纯牛奶、西米、西柚粒，这是一款不含茶的饮品。

其中的牛油果泥，就是来自墨西哥的哈斯牛油果制成的，这符合了甜啦啦的鲜果茶产品采购选品标准——口感、香气的独特性、产品的稀缺性以及标志性产地的认证。

将各种富有特色的水果做成好喝的果茶，甜啦啦是有一套的。甜啦啦品牌出自安徽蚌埠，开到全国后又回头来到本地，和当地知名的丰原食品合作、挖掘出小众原料“金耳”。

这是一种原产于云南的珍稀食用菌，富含生物多糖、膳食纤维且零糖零脂，十分符合当下朋克养生的年轻人。甜啦啦在蚌埠市场上新的“生打西瓜金耳椰”，在当地深受好评，蚌埠媒体“蚌埠日报”在总结“蚌埠味道”时，甚至特别将甜啦啦列入其中。

每一份新品鲜果茶背后都是深度研发在推动。甜啦啦的创始人/董事长王伟兼任着甜啦啦研发运营中心总监，可见对产品研发的重视程度。

牛油果饮品也必须紧扣当下年轻人的多元需求。从食材小料的应用、配色视觉的呈现，“超牛牛油果”都做了精美的产品形态设计：以牛油果绿作为主色调来凸显牛油果属性，搭配清新的白色西米、红色西柚粒点缀丰富感官，再加上独具设计感的杯套，让这款颇有特色视觉和味觉吸引力的产品，一上市就获得了年轻消费者的喜欢。

更“牛”的则是一杯12元的价格，这个价位直接把牛油果饮品拉到了15元档位之下，几乎可以让消费者实现“牛油果自由”了。

这还要归功于甜啦啦在单品供应链上的把控，选择了理想的供应商后达成战略合作，以年度锁量控价来稳定采购，最终摆脱牛油果的季节价格波动，使其稳定在一个低位。

在筷玩思维看来，源头产地管控、核心产区采购保证了牛油果的质量，最终，甜啦啦将“超牛牛油果”的“质量/价格”值(也就是“质价比”)拉升到一个新高度。

创始人王伟曾说，甜啦啦品牌自创立以来，高价值感一直都是产品研发的不变追求。“无论是爆款‘一桶水果茶’还是充满价值感的‘黑武士桑葚’，我们一直都致力于向消费者提供品质越级的消费体验”。

再看如今的现制饮品市场，无论是现制茶饮还是现制咖啡，提高“质价比”无疑已经成为一种共识，也符合消费者花小钱买好东西的底层需求。无论是瑞幸的9.9元咖啡、蜜雪冰城3元的柠檬水，还是最近奈雪周周9.9元的鲜奶茶……即使价格已经卑微到地板，可咖啡豆、柠檬果和茶的品质依然要自信坚挺，而这才是产品真正实力的体现，也是品牌难以被攻破的护城河。

甜啦啦的果茶战略

相信在甜啦啦入场牛油果之后，这个细分单品又将会有一波热潮。

而在此之前，甜啦啦的“一桶水果茶”、“黑武士桑葚”、“水果摇摇杯”单品，就已经引领过水果茶的潮流，如今也都已经沉淀下来，成为其产品体系中的三大核心单品。

打造一款热门产品已经很难，将热门单品做成品质和供应都稳定的经典产品更难，打造出一套富有生命力的“供应、研发、营销”的体系则难上加难，甜啦啦却正在做这样的事儿。

在新冠疫情形势延宕、国内餐饮行业营收承压的形势下，甜啦啦依然做到了逆势领跑，2021年鲜果茶全国年销量1.1亿杯、成为国内茶饮头部品牌之一。

据筷玩思维了解，甜啦啦现在已经可以做到在不同地区上新不同特色产品的研发供应能力，比如今年6月初，甜啦啦就在南方市场上新了甘蔗马蹄白月光、芭乐冰柠等冰饮，在当地市场受欢迎度很高。

要想不断推出受当地消费者喜爱的单品，产品研发能力是第一要务，甜啦啦此前的积累和后续的研发投入都是为了保证这一点。

“我们今年在产品研发上引进了很多专业人才，内部划分了4个研发组，4个小组同时研发，会根据不同的区域，研发适合当地消费偏好的产品”，身兼研发总监的创始人王伟亲自管理的研发团队是投入的重头。

团队将“分子料理”的概念引入茶饮开发，从视觉感官到味觉感官营造分段体验，在产品的口味、颜值、玩法上做了丰富的设计。

熟悉行业的人都知道，水果果汁有自己的一套产品特性，甜啦啦找到专业的新技术供应商，采用HPP超高压低温杀菌技术，利用超高水压进行物理杀菌工艺，让感官、风味和营养价值更好保留，不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。

而与之相匹配的供应管理体系也同样重要，保证研发好的产品在其它门店复制时可以不牺牲品质。

首先，构建大数据底座是一切管理的根基，甜啦啦采用“数仓管理”，提供标准化且高质量数据，以此来支持智能供应链运营。

而在开发、采购计划、品控、仓储物流方面，甜啦啦甄选行业内头部综合供应商进行战略合作，搭建人员梯队，比如物流环节，就有专业的低温运输物流承运商；每个环节都有专业技术支持、由专业人士把控。

最终，将供应链贯穿于企业从产品设计到原材料采购、生产、运输、储存、销售、使用和报废处理的全过程，协调生产端到客户端整体的上下游供应关系，以此形成良性循环。

除此之外，甜啦啦今年在产品的营销上，也有了更多满足情绪价值的新玩法，如冠名音乐节、跨界联名合作、短视频营销等等。

结语

对于如今的现制茶饮江湖，头部群雄集体内卷，新生势力虎视眈眈。据中国连锁经营协会《2022新茶饮研究报告》显示，截至2022年年底，在业的新茶饮门店总数约48.6万家，相比疫情前2020年年底的37.8万家增加了10万多家。

甜啦啦率先将牛油果价格打下来的行业创举，则在推进自身“质价比”方向上再前进了一步。这时如果再看“超牛牛油果”，恐怕已经不是一个新品这么简单，它代表的是这个品牌满足市场全时段、全年龄段消费鲜果茶能力的底气，同时，这家在不断自我突破的鲜果茶品牌，又给中式茶饮业新一层的天花板上加了一块砖。

随着新茶饮品牌之间的博弈近乎白热化，顾客们则更趋于“理性”支配下的“感性”消费。

因此，商家最终拼的还是一个顾客看得见、喝得着、感受得到的“诚意”——这种“诚意”来自于产品本身的品质、来自于满足物质价值和情绪价值的双向满足。

甜啦啦目前签约门店数近7000家，最近，甜啦啦还公布了其品牌出海计划正式启动，东南亚会是海外第一站，海外首店落地在印度尼西亚。

这个已然迈入茶饮头部品牌的劲旅逐渐确立以高“性价比”的鲜果茶为主的品牌方向后，正在花更大力气提升自己的“质价比”、“颜价比”和“情价比”。

此前，甜啦啦深耕三四线城市，尤其是以北方城市为主的下沉市场，稳扎稳打，历时九年发展，尽管近八成的门店都集中在县域，但依然有实力探索海外市场，这正是因为坚持了自己“产品为重”的大方向。

牛油果在茶饮业的春天，或许真的要来了。