好欢螺又又又翻车了。

三八妇女节这天，好欢螺公众号发出一篇名为《女性，是什么味道？》的文章，文案被指过度营销、不尊重女性，一度冲上微博热搜。

要说螺蛳粉近几年的发展顺风顺水，那好欢螺就是一身反骨，发展至今翻车事故频发，就在不久前，好欢螺还被曝“吃出虫卵”，成箱囤货的粉丝们纷纷低价抛售，好欢螺的市场价格一度混乱不堪。

另外黑猫投诉及好欢螺官方旗舰店的评论区中，好欢螺吃出异物的评价不在少数，其母公司曾因违反安全生产法被罚，更甚的是在这种种黑料之下，有人质疑称：这都是好欢螺的“营销大法”。

黑红也是红，螺蛳粉行业内部本就翻云覆雨，光靠营销，好欢螺做不到又好又欢。

01.争议，远不止好欢螺！

不知道是因为“臭”还是工艺程序出现问题，在螺蛳粉品牌中，没有几个能逃过食品卫生问题，包括李子柒、遇见螺、螺霸王、柳江人家等，吃到青蛙、苍蝇、抹布的不在少数。

“我们只是想要吃一包干净的螺蛳粉！”一网友吐槽道。

螺蛳粉的单价并不便宜，根据广西柳州市商务局提供的数据，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装收入达到151.97亿元，单包袋装螺蛳粉的售价在10元以上，2022年年寄递量超1亿件，增长超61%。

根据好欢螺官方旗舰店的定价，经典原味300g*3袋售价38.7元，加辣加臭400*3袋售价44.7元，单包售价在12.9-14.9元之间，与一二线城市线下15元左右的螺蛳粉之间没有太大差异。

按理说，袋装并不像方便食品方便，大众之所以接受品牌袋装，源于对品牌口味标准化的信任。

如同一碗阳春面，各家有各家的味，除了广西柳州以外，各个地区都会融入自己当地的饮食习惯，有些地区配菜不同或腌制酸笋的手法不一样，又或是辣椒油的提炼方式，甚至是螺蛳粉里有没有螺蛳。

品牌的作用，不仅是掀起食品工艺革命，更是引领整个螺蛳粉行业标准的领跑者。

不过，如此重要的角色，螺蛳粉品牌们并没有做的很好，根据中商情报网数据显示，消费者在挑选螺蛳粉品牌时，主要考虑的是品牌良好的口碑，其次是知名度以及是否正宗。

图源 中商情报网

2019年前，在螺蛳粉TOP10品牌中，好欢螺占据了绝对主导地位，销量最高的时候能甩开螺霸王200多万，彼时小品牌根本无法入局厮杀，最严重的时候广西数十家工厂都处在破产边缘，而为数不多的头部品牌活的悠然自得。

能压垮头部品牌的利器，是来自小品牌们的集体围剿。

李子柒凭借螺蛳粉制作视频高调入局后，2020年螺蛳粉的注册企业高达6736家，同比增长68.85%，三只松鼠、良品铺子也纷纷跨界入局。

作为头部的好欢螺受到了前所未有的威胁，李子柒位于柳州的代工厂日产60万-100万袋螺蛳粉，占整个柳州袋装总产量的1/3，拼多多上3块钱一包的的螺蛳粉更是泛滥成灾。

业内认可的的头部企业一天产能在15万包以上为第一梯队，10万-15万包为第二梯队，5万-10万包为第三梯队，与此同时，好欢螺的代工厂只处在柳州当地的第三梯队。

头部最怕的，是千里之堤毁于蚁穴，舆论也从这一刻开始铺天盖地，这对于好欢螺来说无疑是一种暴击。

在面对虫卵事件时，好欢螺官方微博发表了《致广大顾客说明函》，绝口不提“道歉”二字，没有痛定思痛的好欢螺再次被网友的舆论反噬，文中的“巴氏消毒灭菌”还招到不少专家的质疑。

乘上互联网经济之风的好欢螺还能受到资本的宠爱吗？

02.行业焦虑，暗流涌动

天眼查搜索“螺蛳粉”，共获取45183家相关企业，其中一年内成立的公司多达9126家，2023年初至今也有1789家相关公司陆续成立，倍受资本宠爱。

作为非物质文化遗产，螺蛳粉凭借又臭又香的奇妙口味登上《舌尖上的中国》、《走遍中国》等知名电视栏目，但因《舌尖》爆火的小吃还有云南的诺邓火腿、陕西的岐山臊子面、广东的竹升面等，唯有螺蛳粉爆火。

而随着电商直播的发展，螺蛳粉开始进入直播间，消费者可以更清晰地了解到螺蛳粉的文化及产品，论其背后的原因，是整个螺蛳粉行业迎来“产业化”的转机。

其实走营销路线的不只是好欢螺一家。

臭宝螺蛳粉通过造梗精准拿捏流量红利，创建了#叫百岁老人臭宝#、#想你了臭宝#等话题热搜；柳州孙阿姨从做本地螺蛳粉网红起家，现也开启了视频带货；美食博主“bigger研究所”为了宣传螺蛳粉专做一期黑暗料理的视频，收获700万+播放。

当下螺蛳粉仍以“网红”身份进入观众视野，多数消费者以猎奇的心理去尝试，要知道螺蛳粉当初能够成名，正是借着“黑暗料理”这样一个名号。

2021年，柳州螺蛳粉产业规模不断扩大，全产业链销售收入达到501.6亿元，尽管螺蛳粉拥有巨大产业前景，但网红的身份给整个螺蛳粉行业带来了不少隐患。

螺蛳粉最致命的，是缺乏具有自主知识产权的优秀工业菌株，整个行业创新技术缺乏，效率不高，工业规模应用不稳定，《西南农业学报》中曾刊登一篇分析不同来源毛木耳品种（菌株）的农艺性状表现，为优质柳州螺蛳粉开发者提供优良毛木耳品种。

截止目前，该优秀工业菌株并未有较大突破，这对于拥有必要原料木耳的螺蛳粉来说是风险极高的。

其次，大多数螺蛳粉品牌行业缺乏机械化智能化制造装备体系，小作坊或简单加工模式比比皆是，与螺蛳粉整个产业发展规模并不匹配，研制配料、设备包装等使得整个行业内的企业规模小、散、乱、杂。

对此柳州当地政府不断出台政策规范行业发展，建立了专门的螺蛳粉产业园，惠及大量上下游企业，包括米粉、腐竹、酱菜和一些包装公司等，截止去年年底，柳州产生了127家预包装螺蛳粉生产企业。

尽管如此，拼多多上2.8元一包甚至更低的螺蛳粉比比皆是，尽管都打着正宗柳州螺蛳粉的名号，但仍撇不开“三无”的嫌疑。

螺蛳粉与众多食品品牌相同，食品安全为底线，但纵观整个螺蛳粉行业，食品安全认知与主动防控能力都较显不足，对于品牌来说并不是料越足品牌口碑就更好，无论是食品安全还是产品创新，又或是渠道占领方面，品牌建设都是重中之重。

营销焦虑是整个行业的暗流，好欢螺作为头部品牌应以身作则，引领整个柳州螺蛳粉走上规范化道路，清汤寡水的营销终究没有产品会讲话。

参考：

爆雷的螺蛳粉，不止好欢螺——鞭牛士

观察 | 一碗螺蛳粉撬动百亿大产业 ——比特数字币

好欢螺妇女节营销翻车，螺蛳粉为何未获资本宠爱？——雷达Finance

螺蛳粉“翻车”，从好欢螺开始？——专业湃

一碗粉暴赚300亿！螺蛳粉爆红网络的背后，有哪些成功可以复制？——柏年说政经
天眼查