消费者是一次性的，没有标准可能是所有景区门店的宿命。

前有“罗森便利落地关东煮再售卖”事件，今有“可的便利隔夜关东煮回锅去味再售卖”现象，笔者认为，相较于前者，后者简直有过之无不及，但罗森为此却付出了沉重的代价，可的便利是否该就此事向消费者公开其关东煮制作流程及废弃标准。

近日，《零售商业财经》工作人员在杭州西湖边一家可的便利店消费时，发现店内关东煮颜色整体偏暗，看起来极不新鲜，并就此情况反复询问工作人员，针对“如何处理卖不完的关东煮”这一问题，门店工作人员解释称：当日卖剩的关东煮会拿起来洗干净，然后在锅里烧一遍，烧开之后第二天再次售卖，如果不烧的话担心会有异味。店员解释地振振有词。

该门店店内情况

据观察，西子湖畔来往客流不少，当晚21时35分左右，可的便利店内香烟几乎售卖一空，但面对这样一锅极不新鲜的关东煮，可的便利店的做法让人颇为震惊。

可的便利店在打破信任防线

试想，一家连锁便利店品牌以什么赢得消费者信任？品质与便利。

然而，可的便利店此举显然将“服务消费者”抛之脑后，控制成本与坚守品质成了“二选一”的难题，最可怕的是，他们选择了前者。

成立于1996年的可的便利店，现属农工商超市（集团）有限公司旗下的全资子公司。目前分布在上海、杭州、苏州、无锡等21个城市，拥有门店1200余家。

该门店店内情况

资料显示，2019年11月，获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2019中国便利店加盟品牌排行榜》TOP10。作为现有便利店公司中成立较早的企业之一，可的坚持以“便利”为核心的经营方针，实现差异化的经营战略。从经营方针中似乎也能找到这次问题的症结，他们更在乎“便利”，这种便利也许是成本便利，而不是消费者便利。

视频中的这位工作人员从进门时睡眼惺忪（或是闭目养神），到面对询问时的支吾羞赧，给消费者展现出了一副缺乏职业素养、极不专业的样子。

门店店员作为可的便利店品牌形象代言人，究竟是她缺乏专业培训？还是公司管理层面出现了问题？无论是哪种情况，都深刻地反映了一个问题：店员食品安全意识薄弱、摩擦食品安全红线，或者说，可的便利没能让店员具备足够的食品安全红线意识。

这样的关东煮能吃吗？在得知真相后，消费者还会走进便利店吃关东煮吗？

被忽视、被放弃的关东煮

关东煮是源于日本关东地区的料理。据了解，早期的关东煮叫做「おでん」（御田），译为“烤豆腐”之意。在日本人研究和摸索下，他们发现用炖煮的方式加工豆腐，会令其变得更加鲜美，于是纷纷开始尝试将其他的食物也通过炖煮的方式加工成美食，这也是现代日本关东煮的雏形。

既方便又美味，关东煮很快就在日本的关东地区流行开来，随后逐渐进入相邻的关西地区，关西人民便将它称之为关东煮。后来，关东煮流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，因其食材丰富、口味清淡鲜香颇受消费者欢迎。如今，关东煮已经成为许多便利店的“标配”和头部商品。

日系便利店品牌关东煮制作售卖包括七大板块：事先的准备和设备的清洗；汤料的制作?法；商品检查和清洗处理；各种熬点商品的摆放?法；商品的调理?法；?材·汤料的补充?法；商品外观鉴别管理。

在商品检查方面，第一要确认商品外包装，第二要确认商品品质（有无异味），第三要确认商品保质期。以上三点只有确认无误后，商品才可使用。可的便利店在关东煮商品检查上坏了规矩，或者说它并没有向标准看齐，这样的可的便利离成为“中国便利店行业的领先者”显然遥遥无期。

在关东煮熬点废弃管理上，日系便利店的要求更为严苛。销售过程中，应每两小时对商品外观进行鉴别检查，将外观不佳（破损、断裂、变形、颜色变深、发黑等）商品及时报废处理。其次，每天晚上（24点后）应将未售完的商品全部废弃处理，对关东煮设备进行彻底清洗、清洁。

鲜食商品已在日系便利店占有40%的营业额了，但在深入思考关东煮面临的现实问题时，日系便利店也曾左右为难。

早前，日本全家和罗森便利店的店长就关东煮售卖的问题接受电视台和互联网媒体采访时皆表示：售卖关东煮就是在做赔本生意。7-ELEVEn便利店也传出了“不断减少甚至停止售卖关东煮”的消息。

罗森便利店分析师渡边广明表示：通常情况下，每家卖关东煮的便利店一天至少要卖出100串才能有盈利。

另一方面，关东煮也频频遭受店长、店员们吐槽，“每天费尽心思做出来的关东煮根本就没多少客人来买，店里每天都能剩出大量的关东煮，而这些在高汤里浸泡了一天的关东煮要么自己内部消化掉，要么只能清理倒掉。”一位店员表示。

关东煮为何被放弃？

废弃费用过高。

面对成本高企、难盈利的关东煮困境，7-ELEVEn、全家、罗森选择了“断舍离”。

根据日系便利店的相关标准，关东煮制作完成后，最佳赏味期一般是6个小时，超过时间必须废弃，隔夜更是万万不可。反观国内便利店，售卖隔夜关东煮想必也是为了减少废弃食品成本，但鱼和熊掌不可兼得，可的便利店之举无异于掩耳盗铃、践踏行业底线。

该门店店内情况

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