2018年9月26日，海底捞终于在港交所挂牌上市，从默默无闻到成为国内火锅餐饮业的龙头老大，最后成功上市，市值逼近千亿港元，海底捞总共花了24年的时间。由于中国庞大的人口基数和源远流长的美食文化，使得餐饮业一直以来都是非常具有市场的行业，但是同时也是竞争最为激烈的行业之一，餐饮企业从来都是起来一批又倒下，但是海底捞能一直稳步成长，实属不易。

传统餐饮举步维艰

餐饮业很有前景，但同时餐饮业也非常残酷，据《2017年中国餐饮报告》显示：最近几年国内餐馆的平均寿命只有500多天，2017年关店数是开店数的91.6%，北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率更是高达10%，同时据中国餐饮协会发布的数据显示，在利润率上，2016年全国餐饮百强企业利润率仅为4.07%。

说到传统餐饮业艰难的现状，竞争激烈是一方面的原因，现在每座城市都有数不清的美食街和美食广场，无数的餐饮店老板等着顾客来消费，但是顾客毕竟是有限的，久而久之生存能力不强的餐饮店就被扫地出门。让餐饮业苦不堪言的另一方面原因是越来越高的人力成本，据国家统计局数据显示：2017年城镇非私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了45751元，私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了36886元，若以此为基数，能发现支撑一个稍显规模的店面，一年仅人力这一项就需要付出超过20万成本，这还尚未计算店面月租、水电、设备、装修、原材料成本等费用。

海底捞的破局

竞争过于激烈，人力成本过高，替代性和可复制性强，一系列的因素制约了无数传统餐饮创业者的脚步。当然海底捞也不例外，但是世上无难事只怕有心人，海底捞抓住了服务意识这项最能讨好消费者的命脉。说到底海底捞并不是依靠味道起家的，火锅这样的餐饮非常趋于同质化，而想要脱颖而出只能依靠附加项来致胜，当然想做好服务很简单，持之以恒并大规模推广是一件很难的事情，但是海底捞做到了。

变态级的服务，狠抓火锅原料质量关，快速开店并保持各项服务不掉链子，这都要归功于海底捞实行师徒传帮制度。这项师徒传帮制度有多厉害打个比方就知道了，假如说一家海底捞火锅店的店长月薪是3万元，如果不带徒弟，这个店长只能拿本店营业额0.4%的提成；如果带出了徒弟做店长，就可以拿徒弟店的2.8%至3.1%的提成。店长的额外收入主要靠徒弟，如果两年带不出徒弟就要下岗，而且海底捞的其他员工也都实行按劳分配的薪资体系，同时也有透明的晋升制度。这一切都让员工有了工作的动力，强调狼性文化，敢于让利于员工，海底捞像极了华为，但是海底捞上市之后这一些会不会有所改变，这一切还得让时间来检验。