来源/沥金

美味零食面前，每个人都如同渣女。

今天喜欢松露味薯片，明天就爱上芝士味薯条。毫无忠诚度，毫无复购率，只有一次次不间断的试错与尝新。

中国零食的市场规模已经逼近5000亿元，在这片规模巨大的红海市场，每一天都上演着生死争夺战。

昨天还是月销千万的网红零食，明天就可能变成无人问津的“牛夫人”。

有销量热榜，就有淘汰品类。零食就像人一样，注定只能陪我们走一段路。

那些年，我们“渣”过的零食品类都有哪些？哪些零食从我们的视野里消失了？哪些生意不适合再做了？

布丁卖不动，蒟蒻称大王

还记得小时候常吃到的脆弹果冻和布丁吗？它们是不是已经渐渐从你的购物篮里消失了？

从数据来看，果冻和布丁的市场占有率确实一路走低、增长率也落后一大截，增量和存量都存在大问题。

2023年抖音电商糖果类零食细分赛道占比及增长率

“减糖”“低热量”“功能化”是糖果市场消费的主流趋势。布丁类型的产品，因为原材料多为淀粉、牛奶、脂肪，热量很高，逐渐被市场所放弃，也拖累了整个赛道走弱。

当然，这个赛道也不是完全没有机会，以蒟蒻为代表的，主打低脂、高纤等特点的果冻产品就大受欢迎，卖得很好。

毕竟大家并不是拒绝脆弹的奇妙口感，只是不想有那么多的健康和热量焦虑而已。品牌给出了更好的选择，消费者自然买账。

比如2019年才成立的青梅零食的溜溜梅，在当年3月3月开创蒟蒻梅冻新品类，这一定位高端的蒟蒻梅冻，主打健康概念，2021年该品类全年销售业绩突破1.6亿元。

蒟蒻梅冻 图源：网络

时光依旧美好，但海苔却卖不好

在零食饮料“全面受控”的小时候，海苔可能是为数不多能被家长允许、主动提供的零食。

因为它补碘有营养，而且不占肚子不影响吃正餐，味道咸鲜老少咸宜。在多重优点作用之下，海苔片一度成为了现象级的国民零食。

但在2024年的今天，至少在抖音一侧，海苔类零食的销售额如逆水行舟，销售额同比下降了约60%，往日荣光不再。

2023年抖音电商即食海产品零食细分赛道占比及增长率

毕竟，再松脆有趣的口感，也终有被吃腻的一天。除了口感和味道，在这个大家都学会看配料表的时代，海苔片高钠高油的问题逐渐被重视，过气并非不能预见。

在“海产品”这个赛道，永远不缺乏后来的新秀，比如现下流行的“虾干”就是一例。虾干主打天然、高蛋白、低脂肪，且比海苔片更具价值感，切实瘙到了消费者的痒处。

2023年，虾干品类在抖音异军突起，增长75.35%，且体量已经破亿。其中，代表性品牌蝶岛海歌在快速起量，靠这一个单品就走出了品牌增长的长红，令人艳羡。

当然海苔零食仍然存在其他机会，各种含有海苔碎或者海苔风味零食依然还是零食赛道的新宠，只不过这一次海苔自己不是主角，而是用以提供特殊风味的调味配角。

蝶岛海歌品牌2023年数据概况 图源：蝉魔方

被开除的“巧克力籍”的白巧克力

巧克力究竟算“糖果”还是“保健食品”，这确实是个大问题。

为了迎合消费者在热量和控糖方面的顾虑，口感更为苦涩的黑巧克力品类所向披靡，逐渐成为消费者的首要选择。

谁让黑巧克力据说有助于“减肥”呢？

相比之下，只含有可可脂、不含可可粉的白巧克力就处在了尴尬的境地。根据蝉魔方，在2023年，白巧克力的急剧负增长在巧克力整体品类上升的趋势中极为扎眼。

2024年（至5月）抖音电商巧克力零食细分赛道占比及增长率

作为消费者，购买食用巧克力的动机除了嘴馋，更多的是想要找到一款健康零食，降低自己吃东西的负罪感。

但是白巧克力因为工艺的原因，不可避免地含有更多的牛奶脂肪和糖，与其说是巧克力，倒不如说更接近于糖果。

甚至有些消费者根本不认为白巧克力算是巧克力。从口味的角度来说，不爱吃甜的中国消费者对其口味也会更加挑剔，更不用说白巧克力内藏的热量问题了。

白巧克力不赚钱，品牌自然也不愿意多开品，再加上消费者更倾向于黑巧克力，多重因素影响之下，白巧克力的市场盘子越来越小。

白巧克力不受欢迎，本身就是商家、消费者和市场共同选择的结果，对于现如今的巧克力市场影响有限。但是背后折射出的消费者的心理，依然值得品牌重视。

结语

零食品类的演绎，是一场追逐消费者需求的接力。

除了对于味道、口感、新奇感等愉悦体验的追求以外，消费者对于健康的重视程度愈发提高，低热量、低糖低脂、低盐等要求已经成为选择零食的硬性指标。

可以预见的是，零食品类一定会持续分化。消费者购买零食，到底是想要解决嘴馋，还是想要健康，又或者是两个都想要？

在开品之前，品牌可能需要仔细斟酌，这其中消费者细微的心理，应该如何拿捏。