导语　

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析，最终在红餐大数据的基础上，以红餐指数为基准发布了2023年2月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及“烘焙品类十强”。

此外，还发布了2023年2月份媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

瑞幸咖啡、巴比馒头2022年业绩上涨

相较上月，2023年2月的红餐指数总榜前十名上榜品牌变动不大。从所属品类来看，前十名的品牌分别来自茶饮、火锅、卤味、中式正餐、鸡排炸鸡、咖饮以及饭食快餐七个不同品类。其中，茶饮品牌占据3席，中式正餐品牌占据2席，饭食快餐、火锅、卤味、咖饮、鸡排炸鸡的品牌各占1席。

从排名来看，前十名品牌排位略有变动，海底捞稳踞第一，蜜雪冰城跻身第二，喜茶排在第三位，绝味鸭脖、瑞幸咖啡、正新鸡排跟随之后。

总体上看，在2月“餐饮品类的品牌力百强榜”中，名次上升的品牌有37个，名次下降的有47个，名次不变的有16个，本月度无新上榜品牌。

在本月度的“餐饮品类的品牌力百强榜”中，不少品牌的红餐指数或者排名有所上升，其中，巴比馒头、瑞幸咖啡、正新鸡扒、古茗茶饮等品牌的表现尤为出色。

2月2日晚，巴比馒头的母公司中饮巴比食品股份有限公司（以下简称“巴比食品”）发布了2022年度业绩快报。据其报告披露的营业数据，2022年巴比食品全年营收达到了15.25亿元，同比增长了10.88%，归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润1.85亿元，同比增长了21.70%。

巴比食品之所以能取得较好的业绩，或主要来源于以下三方面的贡献。其一，其通过线上运营赋能及指导线下门店开展社区团购业务，提升了单店营业额；其二，巴比食品在报告期内积极拓店，据红餐大数据，截至发稿，巴比馒头门店数已经超过了4000家；其三，大力开展团餐业务，其报告披露，2022年巴比食品持续推进渠道深耕、产品优化等工作，保持了团餐大客户业务的高速增长，确保公司整体营业收入再创新高。

在多数餐饮上市企业业绩出现下滑的大背景之下，巴比食品的业绩还能保持增长，实属难得，而其对于团购以及团餐业务的探索也值得众多餐饮品牌学习。

近日，瑞幸咖啡也公布了2022年第四季度及全年财报。财报数据显示，2022年瑞幸咖啡总净收入为132.93亿元，同比增长了66.9%，其中第四季度总净收入为36.95亿元，同比增长了51.9%。

与此同时，报告还称2022年瑞幸咖啡净新开门店数达到了2190家，同比增长了36.4%，截至发稿，红餐大数据显示瑞幸咖啡门店数已经达到了8371家，距离万店规模已经不远了。瑞幸咖啡的董事长兼CEO郭谨一称，“我们有信心在2023年完成瑞幸的第一个‘万店目标’。”

2022年初，瑞幸咖啡缴纳约合人民币11.5亿元罚款后与SEC达成和解，随后，完成债务重组的瑞幸咖啡逐步进入了健康运作阶段，其业绩实现了扭亏为盈。加之国内咖饮赛道正处于快速发展的阶段，瑞幸咖啡作为国内门店数最多的咖饮品牌，领先优势明显，因此不少业内人士持续看好瑞幸咖啡。

2023年，同样定下“万店目标”的还有古茗茶饮，据古茗茶饮发布的最新战略计划，2023年将加速门店扩张，预计全年新增3000+家门店，全国门店数计划突破10000家，立志成为下一个万店茶饮品牌。

据红餐大数据，截至发稿，古茗茶饮全国门店数达到了6675家，其中二线城市门店数占比达到了36.36%，三线城市门店数占比为23.66%，而一线和新一线城市城市门店数占比不到两成。据了解，山东、广西、贵州、安徽将会是其今年的重点拓展省份。

此外，2月17日，正新鸡排的关联企业上海正新食品集团有限公司（以下称“正新集团”）召开全球招商会。据红餐大数据，截至发稿，正新鸡排全国门店数为12647家。同时，其官网客服透露，日前正新鸡排海外门店共有20多家。可见，正新鸡排的海外拓展项目已经取得了一些进展。

近年来，不少餐饮品牌积极开拓海外市场，比如蜜雪冰城、鱼你在一起、太二酸菜鱼、霸王茶姬等。当国内餐饮市场竞争日趋激烈的时候，向海外拓展不失为一个明智之举，或能开辟出新的增长点。

周黑鸭、九毛九等多家上市餐企业绩下滑

在竞争激烈的“餐饮品类的品牌力百强榜”中，亦有部分品牌因为表现平平，榜单排名随之下滑。

2月13日，周黑鸭发布盈利警告，预计2022年净利润不少于2000万元，2021年同期的净利润为3.42亿元，由此可见，2022年全年周黑鸭净利润预计缩水了超九成。营收方面，其2021年的营收为28.7亿元，预计2022年同比下降了20%左右。

针对业绩下降，周黑鸭方面回应是由于以下原因：一是2022年消费客流量骤降；二是部分门店在报告期内存在暂时停业情况，对销售及利润均造成一定影响；三是原材料价格上涨和汇率变动导致汇兑损失增加，进一步加重业绩压力。

2月20日晚间，九毛九也发布了盈利预警公告。同样受到疫情防控以及汇率变动的影响，九毛九预计2022年营业收入为40.06亿元，同比下跌4.2%；归属于上市公司股东的净利润不低于4700万元，较上一年的3.40亿元同比下跌了86.2%。

除了周黑鸭和九毛九之外，多家餐饮上市企业的2022年业绩均出现了下滑的情况，比如全聚德和西安饮食。2022年，全聚德预计营收为6.90亿元至7.50亿元，同比下跌20.88%至27.21%，归属于上市公司股东的净亏损为2.62亿元至2.83亿元。同期，西安饮食预计营收为4.40亿元至5.20亿元，而上一年度的营收为5.19亿元，扣除非经常性损益后亏损为1.90亿元至2.40亿元。

上市企业业绩下滑，除了受到疫情等客观因素的影响之外，本身增长乏力或是主要诱因。2023年，如何寻找新的增长点将是困扰这些上市餐企的头号难题。

烘焙分榜：新中式烘焙赛道再受关注

在2月份的烘焙品类分榜中，幸福西饼、好利来以及元祖占据前三席位，泸溪河、米兰西饼、美心西饼等紧随其后。

近日，沉寂了一段时间的新中式烘焙赛道再次受到关注，共产生了两起融资事件。首先是前不久陷入闭店风波的虎头局·渣打饼行，获得了老东家红杉资本和GGV纪源资本的数千万投资，金额约数千万元。

在退出成都、北京等地市场之后，虎头局·渣打饼行没能实现2022年新开150门店的扩张目标，截至发稿，其全国门店数仅为51家。

另外，泸溪河也完成了首轮数亿元的融资，投资方为百联挚高资本与龙柏资本，据了解本次融资将主要用于供应链建设和数字化升级等方面。据红餐大数据，截至发稿，泸溪河全国门店数达到了367家，共进驻了13个省份（含直辖市）。

回顾2021年新中式烘焙赛道的火热，再对比2022年的冷清，落差较大。这说明了此前的新中式烘焙赛道存在非常大的泡沫，2022年就是处在挤掉泡沫的过程中。

如今，虎头局和泸溪河又获得了投资机构的垂青，或意味着新中式烘焙品类开始步入了良性发展的阶段。

热度榜：老乡鸡、老娘舅上市进程更新

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。2月，媒体热度榜前三品牌分别是肯德基、喜茶以及麦当劳，跟随其后的还有瑞幸咖啡、海底捞、蜜雪冰城等品牌。

近日，老乡鸡关联企业安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”）主板IPO获上交所受理，保荐机构为国元证券股份有限公司。据了解，本次拟募资12亿元，拟用于老乡鸡华东总部项目、新增餐饮门店建设项目、数据信息化升级建设项目。

同属中式米饭快餐赛道的老娘舅亦更新了招股书。其招股书显示，老娘舅受上海及周边地区疫情影响，2022年上半年净利润仅为75.10万元。公司预计2022年实现营业收入14亿元至15亿元，同比下降1.66%至8.92%。预计实现归母净利润3500万元至4000万元，同比下降36.50%至44.44%。

据红餐大数据，截至发稿，老乡鸡、老娘舅全国门店数分别1126家、379家。

近年来，我国中式米饭快餐市场规模逐步扩大。据红餐品牌研究院此前发布的《中国中式米饭快餐品类发展报告2022》，2021年我国中式米饭快餐的市场规模为2175亿元，同比增长了7.1%，受疫情影响，预计2022年的市场规模增速或将有所放缓，整体市场规模约为2290亿元。

相比烧烤、火锅等餐饮品类，刚需性强、性价比高、消费频率高的中式米饭快餐具有一定的发展优势。但是瓶颈亦相当明显，由于烹饪工艺复杂、菜品品类丰富，中式米饭快餐品牌的标准化、规模化难度较高。于是，为了得到更好、更快的发展，上市成为了头部实力品牌的目标。

近两年，老乡鸡、老娘舅以及乡村基相继递交上市招股书，争抢“中式米饭快餐第一股”。不管最终谁成功上市，都将给中式米饭快餐赛道提供更多借鉴与启迪，从而推动整个品类的发展。

红餐指数简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，点击“红餐大数据”即可查询更多餐饮品牌的红餐指数详情。