出品/联商网

撰文/老刀

编辑/蔡建桢

11月22日，2024年第十三届食品健康七星奖(简称“七星奖”)颁奖典礼在上海举办。喜茶再度蝉联“年度七星奖”，成为新茶饮赛道内唯一连续三年获此殊荣的品牌。

今年七星奖的主题是“质铸未来，共创可持续食尚”，评分重点相比以往也更加注重对“健康倡导”和“创新引领”两大维度倾斜。近年来，食品安全越来越成为大众所关注的焦点，七星奖的评比无疑成为整个餐饮行业倡导最核心价值的风向标。

今年，整个食品饮料行业面临严峻的市场考验，行业在呼吁新模式和新产品的同时，更需要进一步将视角转向消费者发生的根本性利益诉求点变化——譬如“健康”，在传统和当下维度已经成为一个内涵发生了巨大异化的概念。

对饮品来说，传统时代与健康紧密关联的关键词在于更丰富的营养、蛋白质、热量、糖分等等，而今天，年轻人对健康的诉求则趋于低糖低脂低热量，新的健康标签在于配料表的干净、原料的可追溯、更低的身体负担等等。

在新茶饮“更健康”这一根本性的利益诉求点上，喜茶创造了新的品质管理标准和执行体系，对整个新茶饮赛道而言，如何让年轻人更信赖、更放心轻松地饮用，喜茶作为头部企业，思考得更多，探索和实践得更为深入。

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新茶饮进入从规模到品质的新阶段

过去几年，国内新茶饮行业经历了快速增长。弗若斯特沙利文报告数据显示，中国现制茶饮行业2018-2023年市场规模CAGR(复合年均增长率)高达25.2%。随着市场规模的扩大，茶饮市场逐渐由蓝海变为红海，进入了存量竞争状态。

随着市场渗透率提高，消费者完成了对新茶饮品牌以及产品的“初代认知教育”，变得更加理性，对品质提出更高的要求。市场需求和竞争格局的双重变化对新茶饮品牌催生了新的战略导向和能力要求。

去年以来，整个新茶饮赛道开始分化。在市场面，品牌以及门店的存量规模越来越庞大，寻求新的增量则变得相对艰难。从门店总量来看，今年5月份以来，茶饮行业整体门店数仍呈下降趋势，这意味着，新茶饮的门店进入“洗牌”阶段，一些经营不善、品质得不到保障、在区域市场口碑不佳的门店被迫闭店，虽然新开门店依然在增加，但总体数量进入一个“优胜劣汰”，不断精益求精、持续进化的新阶段。

可以说，整个新茶饮赛道的品质化发展重要性已经超越了追求规模发展，进入精耕细作，以产品安全以及高质量形成牢固口碑，并实现优质品牌与其他品牌认知差异化的新阶段。

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喜茶案例对整个赛道的启示与借鉴

食品安全是基础，有安全的基础才有可能倡导健康，从安全到健康的持续努力为喜茶带来了高品质、可信任的品牌印记。作为行业头部品牌，喜茶早已意识到高品质发展在这个竞争白热化阶段的重要性。喜茶的品质管理发展模式，对整个新茶饮赛道而言，具有典型的表率意义。

喜茶不仅初步搭建完成食安数字化管理综合信息平台——茶茶食安智慧平台，还通过智能化设备的创新研发、智能监控的能力建设、质量管理业务的线上化、AI模型等智能化工具的配套应用，对食品安全生态全流程进行数字化、智能化的高效管控与治理闭环，数智化的运营管理体系极大地提升了安全的可靠性和效率的高效性。在这其中，由喜茶全栈自研并已陆续投入门店使用的3大类全套茶饮智能设备，能够在原料制备、原料管理、调饮制茶等环节实现茶饮制作的设备化，并在设备化的基础上逐步实现了智能化。

在日常的运维过程，喜茶做到了以下这四点：

第一，产品安全的高阶标准体系。卓越的产品品质是一切经营活动的基石，是整个品牌资产最直观最高频的体现和积累。

针对新茶饮行业特征，喜茶在行业内最早建立了全链路的食品质量安全管控体系，并建设打造完备的食品安全管理制度以及专业的食品安全管理团队，从产品研发设计、原料采购、仓储物流到门店制售等所有环节，实现门店和产品全生命周期的食安管理，多次率先推动行业食安管理建设与规范升级。

在产品品质管控领域，尤其重要的是在快速的扩张过程中，对新开门店的品质经营标准化掌控，最能体现企业内部的系统化复制的执行能力。喜茶向所有门店制定了严苛而细致的具体标准和保障执行、检查维护体系，甚至具体到原料运输、接收、存储和使用的实时温度、清洁频率、存储容器的区隔、消毒步骤等等。

第二，稳定可靠的供应链体系。上游供应链的原材料品质，关系到每一杯茶饮被消费者喝进肚子的安全可靠性。

喜茶建立了真品质、高效率、高标准的供应链管理体系，对供应商质量安全管理能力与水平进行体系化评价，准入资质审核多达近200项，并基于对供应商原物料的分级评估，从供应源头开始进行食安风险分级管控，最后配合从产地到“最后一公里”运输全流程严控严检的仓配品控与食安管理能力，为消费者提供安全的高品质原料。

第三，带动整个新茶饮行业建立规范化的标准体系。对行业而言，市场口碑是关乎到所有参与其中的品牌，影响到整个行业或正面或负面的形象。

喜茶主动加入中国连锁经营协会、中国烹饪协会等20余个行业协会，输出喜茶食安管理理念和做法，并参与国家标准《外卖餐品信息描述规范》、地方标准《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》等行业标准的制定，推动行业食品安全标准建设与发展。

第四，公开透明，让原配料都可追溯、可查询、可直视。公开配方原料，并可以追溯上游来源，这是勇气更是实力。

伴随消费者对健康认知越加深入，喜茶通过配方原料、营养成分透明化的方式最大程度让消费者明白自己喝进肚子的是什么以及它们都来自哪里。进一步推动了推动消费者建立对新茶饮健康的标准认知。

去年11月份，喜茶在业内率先公开配方原料信息，赢得了大量用户的放心与认可。一年之后，今年喜茶在中国标准化研究院专业技术指导下发布行业首个“新茶饮健康标识体系”，将自身在线上小程序点单页、配方揭秘页、线下杯身杯贴等渠道展示产品原料、配方、营养成分等信息的行动与经验总结归纳，从产品信息搜集、标识内容设定和信息展示方式三个方面，再一次对茶饮产品面向消费者公开产品信息做出了全面的规范。

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筑牢新茶饮从安全到健康的良好口碑

一个激烈竞争的时代，本质上是行业大浪淘沙，品牌混战的时代。目前时有被曝出的新茶饮食品安全问题，更多原因来自于一些品牌高速扩张，导致管理半径加大，标准降低或者标准执行不到位，在门店的日常运营中出现了漏洞。

笔者认为，每一家新茶饮品牌都有义务维护整个行业的良好形象，共建良好口碑。对新茶饮产品来说，首先要安全，安全是1，其他的是后面的0。安全属于基本红线，包括卫生安全、品质安全，没有科技与狠活。安全之下的健康则代表着更符合当下消费市场的主流诉求——对身体无负担。

在“安全与健康”这双向维度上，喜茶作为表率，为新茶饮“正名”。早在2012年创立开始，喜茶即承诺“用真奶、真茶”，此后更是不断以真品质的原材料推动行业的整体品质升级。2018年喜茶率先在全国门店上线自主创新研制的新型天然代糖，为消费者提供无需额外付费的低糖/无糖健康选择。

进入2024年，喜茶全面展开“果茶·控糖”行动，全线果茶产品使用“真0卡糖”免费；还引入低GI“慢糖”原料推出“慢糖·多肉葡萄”；推出使用新原料无代糖“0糖椰乳”制作的减糖·椰椰芒芒，从原料到配方探索饮品整体减糖，并邀请全球顶流健身博主帕梅拉·莱孚担任“健康推荐官”，倡导健康科学控糖。

喜茶还在行业内多次率先发起使用“真奶”、“真茶”的相关倡议及标准，2024年7月，喜茶进一步提出堪称行业最严标准的“四真七零”标准，邀请前女足国家队门将赵丽娜担任“健康守门员”，为消费者提供茶饮健康消费指引。喜茶还将健康化战略贯彻在产品品类的研发中，探寻世界各地具备健康属性与价值的不同“超级植物”，和喜茶经典真茶茶底的融合创新，于2024年7月推出了全新品类“超级植物茶”系列。

喜茶的“四真七零”可以说是将新茶饮对于原料的高品质保障“卷”到了极致。在对于产品安全健康的维度上，喜茶可谓是不惜力，不封顶。

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连续多年赢得认可，是荣誉更是鞭策

七星奖是中国食品行业最具影响力的代表性奖项之一，喜茶继2022、2023连续两年获此殊荣后，今年三度斩获这一在中国食品领域的重要表彰，印证了行业及消费者一直以来对喜茶食品安全与健康品质的信赖和认可。

作为首个连续三年蝉联该奖项的新茶饮品牌，此次获奖也再一次印证了喜茶作为新茶饮行业的开创者与推动者的影响力和引导力。

外部权威机构和广大用户对喜茶的认可，是这么多年来喜茶一贯坚持的高品质经营取得的成果，而面向未来，更是时时刻刻无处不在的监督和鞭策。喜茶的努力和取得的成就，给整个新茶饮赛道带来更多的启发和触动。