《港湾商业观察》廖紫雯

最近围绕在预制菜上的争议不断，作为餐饮行业更是容易受到风吹草动的影响。

近日，广东省袁记食品集团有限公司旗下品牌袁记云饺被爆是预制菜冲上微博热搜，这家食品连锁公司常年宣称现包的饺子受到了大众的质疑，有网友调侃，袁记卖的不是现包的饺子。

预制菜争议，保质期180天的猪肉

袁记云饺似乎一直定位在现包上，官网上标注有“中国鲜饺·袁记现包”的字样，云饺的介绍上也写明“优质新鲜”、“手工制作”、“现包现卖”等。

而在不久前，#袁记云饺被曝是预制菜#登上微博热搜榜，最高位置为第4位。

饱受争议的冷冻肉馅等则采用中央厨房的配送制度。简单来说，袁记云饺使用冷冻的肉馅和饺子皮，随后再来到门店进行肉馅解冻，门店所用饺子皮保质期为60天，猪肉馅保质期为180天。

现包的概念或许可以理解为透明橱窗里的大妈使用加工好的肉馅、制作好的饺子皮现场合二为一。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳对《港湾商业观察》表示，袁记在加盟模式的加持下的确扩张速度很快，本身饺子店就是一个很好的中式快餐类型，饺子品类有大众基础，也能够做出很多创新和尝试，新鲜现做是核心卖点，但消费者也应该明白，如果没有中央厨房制造的肉馅，那么上菜速度会变慢，也就会失去快餐的本质。

官网介绍，袁记云饺拥有从自主研发、生产配送一体化的食品制造和供应链体系，旗下工厂分别为苏州元亮工厂、佛山元宏工厂、佛山汉嫂工厂、佛山麦德利工厂，显然工厂多位于华南地区。

同时，目前袁记在全国有四大仓储配送中心，以广东为例，目前配送费用是在1500-3000元之间，具体以当地物流实际收费为准。

强调广东抑或华南地区，则是由于袁记云饺门店多位于广东地区。据官网消息，袁记云饺目前拥有全国门店近3000家，其中广东省拥有777家门店，江苏省、上海市、四川省、浙江省分别拥有250家、234家、183家、279家，此外，北京市、福建省、安徽省、广西壮族自治区、河南省、海南省分别拥有95家、43家、41家、38家、35家、34家门店。

在最新披露的数据之中，华东地区门店增长数虽位于头部，但与华南地区差距仍不算太大。2023年10月17日，袁记云饺于微信官方公众号上公布9月新店开业名单。9月份，袁记云饺新开门店数为114家，其中华东地区新开45家，华南地区新开30家，华中地区、华北地区、西南地区、西北地区新开9家、5家、23家、2家。

不断扩张之路上，袁记云饺门店扩张主要采取加盟的模式。

在加盟指南中，袁记水饺提出，为了保证产品质量和安全,原材料全部由公司统配送、根据城市距离定期配送;(配送的周期也不一样，一般为7次/月-15次/月)统一安排凌晨配送。配送合理收费用。同时，公司配送至袁记加盟店的原材料由统一真空包装。

林岳进一步指出，当连锁模式的体量越来越大的时候，中央厨房集中式配送的模式是必须的，一方面是保证标准统一，另一方面是提升运营效率降低运营成本。这种模式也是半预制菜的概念，宣传现做现包肯定是一个营销的手段。

食安问题难以回避，消费者投诉当重视

即便采用中央厨房集中式配送，加盟模式下的食安问题也难以回避。

在袁记水饺9月线上视频稽核和线下现场稽核中，其中稽核门店总数为869家，其中解冻复冻57家，生熟混放30家，交叉污染40家。

11月3日，有消费者于黑猫投诉平台表示，袁记云饺产品质量问题，四个人吃过后均拉肚子。该消费者详细提出，“11月3号晚上六点半左右在袁记云饺成都武侯区吾悦广场店点了四份饺子，半个小时左右才拿到餐品，这个暂且不说，吃完过后，回家四个人全中招拉肚子，这就是产品质量问题了。要求门店退款。”同时其补充到，“四个人吃，你说一个人拉肚子可能是个人体质、肠胃的问题，四个人拉肚子，这个就很难不说明餐品有问题了。”

该消费者提出的产品质量一事，在另一位投诉的消费者上呈现的更加具体。11月2日，一消费者于黑猫投诉平台发起投诉，指出袁记云饺“所售外卖韭菜鲜肉水饺未熟，含生肉，误食。”

该消费者详细提出，“2023年10月23号晚17:08，在美团外卖下单袁记云饺（志新路店)外卖，韭菜鲜肉饺子，外卖送到后便开始食用，中途觉得饺子口感不一致，有的坚实，有的稀软，此时已食用过半，在咬开下一个饺子后发现肉呈透明状，遂拨开其他饺子，发现部分末熟，为生肉生面，此时已食用3-4个此状态饺子，后来出现反胃和生理及心理不适，未保证身体健康，于10月27日在医院进行便检检查寄生虫。商家模棱两可和闪烁其辞的态度令我不满和愤怒，如果按照所谓的标准出餐，我点的是熟食，为什么会出现生面生饺子？如果是定时分单煮制，饺子未熟是否是食材问题？经营者熟的生的在出餐前不经过确认？现在我要求其按《食品安全法》第148条规定，不足1000元按1000元进行赔偿，并对这家店的出餐流程进行调查，还消费者公道！”

事实上，早在10月21日，有消费者于黑猫投诉平台表示，在袁记云饺吃饭，餐刚端上来准备吃就看到了一只死苍蝇在里面，该消费者要求退款、改善服务以及赔偿。

该消费者详细描述到，“在宝龙吃饭，也是特意去吃的这家店，之前外卖也经常点，都没有问题，刚开始我还没有发现，以为是什么菜焦了，后来才发现是死苍蝇，一点吃饭的兴趣都没有就直接走了，越想越气，打电话给店里，店里第一句话居然是，你刚才怎么不说。我很费解，出餐的品质不应该你们掌控好吗？我要求根据《食品安全法》第148条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的为一千元进行赔偿。”

之后该消费者进行三次补充投诉，投诉内容均显示已隐藏。（港湾财经出品）