来源/零售商业评论

最近超市的风向又吹向了餐饮。物美、盒马、永辉、大润发、华联等大超市，甚至711、见福、罗森等便利店，都瞄向了“食堂”。在广州、北京、福州、武汉等地开始加码布局。

通过了解，它们目前开设的食堂或提供的平价自助餐等，主打就是高性价比，人均消费在20元左右，甚至有几十种菜品可选。

而我们更关注的是，物美、盒马、永辉这些超市缘何要争相做平价快餐？超市食堂将来是否会成为一种标配？超市+餐饮还有哪些想象空间？

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物美、永辉们，争相开食堂

近期物美超市新开的“物美大食堂”引起业内关注。从菜品及价格方面看，主打荤素炒菜、自助餐等，其中，面食类碳水13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。从前期的尝试来看，还是取得较好效果。

物美方面计划今年在北京开出20家“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在计划中。

而实际上，除了物美，一众头部的超市都瞄准了“食堂”业务。盒马鲜生、永辉超市、大润发也都先后有布局。

今年年初，永辉在福州、浙江等地就开起了“永辉食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品。甚至在浙江是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。而之所以定价便宜，是其并以餐饮盈利为目的。

早在去年5月的股东大会上，永辉董事长张轩松就曾提到要将门店调优细化为：让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步增加消费者黏性。

而今年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐等。

盒马相关负责人表示，盒马提供的是高性价比的便民快餐，满足周边社区老人、以及打工人的用餐需求，盒马不是跟风而是从开业至今一直在提供这类服务。

再有，华联超市也在部分门店设立了快餐档口，提供20～30多种现炒菜品。而大润发也做起了便民食堂，Olé精品超市内也在部分门店设立了快餐档口。

更值得注意的是，连便利店也不甘寂寞，开始做食堂了。此前7-ELEVEn在广州创新开设了全国首家小食堂模式门店，名为“7-ELEVEn小食堂”，主要提供包括西式快餐和中式米饭快餐，价格集中在6.9元-19.9元之间。

而超市、便利店为什么都看上了食堂生意？这背后的根本原因，还得从两端来看，消费端和超市端。

在我们看来，主打低价的食堂，在当下的消费环境更容易打动消费者，特别是针对追求性价比的年轻客群。这种“超市食堂”模式，对于上班族、社区消费群更受青睐。

同时对于超市端而言，“食堂”不仅能带动超市客流量增长，其连带消费才是为超市增收的主要动力。这也是超市挖掘潜在消费带动增长的有利途径之一。

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超市+餐饮，流量转化才是目的

视线拉到行业来看。数据显示，2023年，全国小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。快餐业的增长也让商超们看到其潜力。

“单纯从餐饮行业来看，目前餐饮业的竞争更加白热化，大家都在存量市场中找新路子。而快餐正餐化，正餐快餐化成为一大趋势。离写字楼和社区更近的超市，有着天然做快餐的优势。“业内人士向我们表示。

而餐饮带来的流量，要转化为超市消费，才是商家最想要的结果。

以物美大食堂为例，其快餐带来的效益已经初步显现。从成绩来看，物美大食堂中关村门店每日客流量已经在1000人左右，单日营业额也超过2万元，通州龙湖店开业首日客流量也接近500人。

我们从三点来看其利处，一是获客、引流。传统超市最难的其实就是流量，而快餐属于高频消费品类，这能为超市带来持续且相对稳定的流量基础。二是进一步带动超市内其他商品的销售。三是对超市而言，其供应链优势还是非常明显，特别是自营方式，能有效控制成本。

当然还有一个点需要严格把控，就是一些超市平价食堂采用联营方式为主，对供应商的考量是关键。

以盒马为例，据悉盒马平价午餐的品质有严格把关，例如烧腊的合作商家供应商来自广州有一两百家连锁门店的大品牌。

我们认为，随着超市、便利店推出堂食网点数量越来越多，消费者选择在超市或便利店用餐也会成为主要消费方式之一，而且预测未来会成为常态化。超市+餐饮也会带来更大的增长空间。

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超市+餐饮，山姆、胖东来各有各招

超市+餐饮不单单只是做食堂。如山姆、胖东来能结合自身特色供应链、自有品牌，打造特色化餐饮，成为加分项。

实际上，此前不少商超都有跨界做餐饮。比如盒马鲜生开始即采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，以生鲜供应链作为核心优势。

再看近年备受追捧的胖东来，其餐饮区一样非常吸引流量。据红餐网统计，胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口，日均能卖出600份麻辣香锅，周末还要再多30%；而“DL麻辣烫”档口每天至少放200多个号，饭点等位更是常态。

而会员店的代表山姆，不仅其新品频频上热搜。更有非常多的消费者，打卡山姆餐吧。在社交媒体平台上，搜索“山姆餐吧”，会有大量分享的测评攻略，可见流量之大。

其不仅给消费者提供就餐便捷，同时将自身产品更好的通过餐饮提供给消费者，提升口碑又能稳住客流，并吸引更多消费者加入会员。

无论是超市内开食堂，还是餐吧，目前超市+餐饮的多样性已经显现。随着更多消费者选择物美、永辉、盒马、大润发以及胖东来等超市就餐，餐饮区也将成为超市的黄金区域。

「零售商业评论」认为，未来的“超市+餐饮”，会更多元化，通过自身供应链打造特色化、差异化的自营餐饮或许能成为一大亮点，超市也要下大力气打造。