出品/联商网

撰文/小索

brunch的风还没吹尽，收割中产的新型武器bistro又横空出世。

bistro，原本是法国路边提供平价菜和平价酒的家常餐厅。进入国内后，摇身一变走起了高端路线，成为提供“创意菜+酒”的贵价餐馆。

通过格调和氛围感的打造，bistro的人均价格徘徊在150-500元之间，却依然在创立之初大排长龙，并在一夜间如同野草般，在上海、北京、深圳等重点城市中萌芽。

bistro的爆火，也吸引了海底捞、湊湊、和府捞面、老乡鸡等不少餐饮巨头跨界布局，其中以地方菜系为主打的bistro最受市场欢迎。

01

2023年8月，“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”(以下简称“囿吉山”)在北京亮马桥开启试营业。

该店主打云贵川炭火发酵特色创意菜，一层为咖啡厅，二层是餐酒馆，人均价格300元左右。

门店的设计风格属于工业风和复古风的混搭，采取“日咖夜酒”的经营模式，营业时间为上午10点至次日凌晨1点。

囿吉山的主打菜品有菌菇钵饭、大理手工饵块千层面、葱油温拌黄翅鱼，还有和炭火发酵相关的特色菜品吉山自发酵酸咂肉、炭烧脑花等。

综合网络信息来看，网友对囿吉山餐品的评价普遍较高，甚至有人在吃过后表示“对北京的bistro又充满了希望”。

而与众多美誉一样引人注目的，是囿吉山背后的大佬。企查查APP显示，北京囿吉山餐饮管理有限公司隶属于四川嗨系餐饮管理有限公司，是海底捞持股的首家独立酒馆。

02

有口碑、又背靠大树，囿吉山的前路本该一片光明。

但今年5月，就有网友发帖称，囿吉山已经闭店。

根据红餐网实探，该店大门紧闭，墙上的海报有被撕下的痕迹，酒吧吧台上堆放着一些酒瓶，装修器材散落在各个角落，呈现出人去楼空的景象。

图片来源：红餐网

有消费者在美团APP留言称，该门店于“五一”假期前停止营业，且美团上的联系电话均处于关机状态。

从开门迎客到闭门关店，囿吉山仅存活了不到9个月时间。

有业内人士称，bistro投入成本高、回本周期长且经营难度大，并不是一门容易的生意。

除海底捞开的囿吉山外，杭州的bistro ete夏久、斗富DOFO和Fais dodo以及武汉的Vive.T唯久等一批地方网红bistro品牌也在今年相继传出关店或经营受挫的消息。

在小红书上，就有自称囿吉山厨师的人士回应网友，表示闭店是由于转型。

除了本身经营的难度，愈发趋于理性的消费观念也对品牌的发展造成了一定的影响。

根据红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》，过去一年，餐饮消费整体呈现K型分化，即高端消费和刚需消费均在上涨。

事实上，国内许多bistro都难以兼顾菜品和酒水之间的平衡，本质是披着概念外衣的创意菜餐厅，难以支撑它中端消费的定价。

而放下概念滤镜后，bistro的泡沫终究会被戳破。