联商餐饮周报：上半年餐厅死亡名单 瑞幸跨界茶饮
2019年07月15日
评论数（0）联商网消息：过去一周（7.8-7.14），上半年全国餐饮死亡名单公布，哪些餐饮品牌没能逃脱闭店厄运？瑞幸咖啡跨界茶饮市场，推出小鹿茶，并找来了刘昊然做代言人；星巴克全球首家啡快概念店落户北京，主打外带服务...
7月13日，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院共同发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》，该报告中关于2019国内各省市餐饮收入排行（2018财年）的数据引人关注。
报告显示，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，传统“吃货大省”广东位列第二，这是山东首次超越连续蝉联的广东，成为中国餐饮第一大省。同时，3000亿阵营的除了山东和广东外，还有江苏和河北两大省。
近期，在门店数量方面高速扩张的瑞幸咖啡也没闲着，从咖啡到轻食，现在又将茶饮“小鹿茶”这一概念推广到全国的3000家门店。
瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一在演讲中谈及小鹿茶的5大优势，本质也可以总结为3个大点，那就是大师之作、天然高品质原料以及3000家直营店，这和当初瑞幸咖啡的大师之作、优质咖啡原料以及高便捷性可谓异曲同工。
2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，预计将在2020年超万亿元。巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底，全国火锅门店数量已经接近40万家，一片红海中，各大玩家尽情厮杀，你方唱罢我登场。
2019年火锅行业市场现状如何？十大火锅品牌都有谁？接下来，火锅行业将如何发展和迭代？留给创业者的机会又有哪些？本文将一一解读。
过去的半年，你的餐厅生意红火也好，生意惨淡也罢，都已经过去了。怎么才能打好下半场才是接下来要做的事情。为此，餐厅做个复盘必不可少，这样才能知道上半年有哪些收获和不足，才能在下半场做得更好。关于复盘，我们应该并不陌生，但在操作复盘时，我们会面临很多挑战和误区。不克服这些误区，复盘很可能是无用功。
今天笔者就为大家讲一下在复盘的回顾和评估阶段，有哪些需要规避的误区。
7月12日，星巴克全球首家啡快概念店在北京正式揭幕。这一创新的零售门店业态，将星巴克门店第三空间与数字化第四空间体验无缝连接。
全新升级的门店布局，集合“在线点，到店取”的啡快服务、专星送外送服务和到店顾客体验三大功能。未来，星巴克中国计划将啡快概念店陆续推广至全国更多城市，在核心商圈、交通枢纽等高客流区域进行策略性布局。
7月11日，《财富》发布中国500强排行榜，今年一共有42家新上榜和重新上榜公司。
在食品行业，颇受关注的是今年首次进入中国500强（排名第482位）的海底捞，2018年总收入达170亿元。
值得注意的是，海底捞在股市的估值接近100倍市盈率（TTM），是什么让资本市场一致看好，以至给出连大A科技股都纷纷汗颜的估值？带着疑问，我们就来了解一下这家餐饮业中的龙头老大吧。
全球经济下行，企业的走向也跟着大环境走，赚钱的餐厅已然凤毛麟角。
整体经济环境遇冷，占据消费结构大部分的中层消费会受到更大的影响，荷包紧缩的消费者不爱花钱了，大众消费水平面临下沉。
一年才过了一半，笔者看了一下自己大众点评收藏夹里的门店，却发现很多种草的都没来得及去就倒闭了。
7月8日，有消息称，喜茶即将完成新一轮新融资，由腾讯、红杉资本领投，估值达90亿元。对此，《每日经济新闻》记者第一时间向喜茶方面求证，对方回复称“目前没有进一步消息”。
实际上，数月之前，就有消息称，喜茶已获得新一轮融资，投资方包括腾讯、红杉资本，估值超80亿元，对此，今年5月，《每日经济新闻》记者曾向喜茶方面求证，彼时对方称，“并没有得到相关消息，有消息会第一时间告诉大家。”
据了解，7月4日，在美国亚利桑那州的一家星巴克咖啡店，5名警察点了咖啡边喝边聊。此时有一名女顾客向星巴克员工投诉说，这些警察在店里时，她感觉很不安全。
随后，星巴克员工将这几位警察劝离了星巴克咖啡店。
星巴克这一举动引发了警察们和众多网友的不满。警察协会在社交媒体上介绍这件事情说，这名星巴克员工告诉他们，要么离开投诉客户的视线，要么完全从店里离开。警察协会表示，警察遭受这一对待令人沮丧。“尽管咖啡师很有礼貌，但提出这样的要求完全是无礼的。不幸的是，这样的对待在2019年太普遍了。”
了解中国零售，看这里就够了！
（来源：联商网 陈宁辉）