杭州购物中心咖啡店拓展报告：扎堆开业的背后逻辑
2018年09月05日
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联商网消息：承载购物中心消费群休息、约会等休闲功能，注重空间体验的咖啡厅，由于类型丰富、客流量较大，已经是购物中心招商的“常态品类”。
1999年，星巴克在中国大陆开设了首家门店后，当代咖啡消费文化的传播才真正在国内兴起，随后英国Costa咖啡、香港太平洋咖啡、韩国漫咖啡等几次咖啡厅的开店浪潮逐渐养成了大众咖啡文化的认知和消费习惯。传统连锁咖啡品牌纷纷在国内“登堂入室”，火车站、写字楼、社区、购物中心涌入了越来越多的咖啡厅。
这其中，空间更大、客流量较大的购物中心成为不少连锁咖啡的必争之地，加上购物中心可提供空间、活动、文化、氛围、情感等构成的场景化消费功能更强，极受咖啡品牌的青睐。
开店量突进 咖啡品牌贴身肉搏
据联商网统计的数据显示，目前入驻杭州购物中心、百货、奥特莱斯等商业体的咖啡店超69家，以星巴克、Awfully Chocolate、Costa等为典型代表，各大咖啡品牌加速扩张，贴身肉搏已成大势。
可以看到，此前风靡杭州的韩国咖啡品牌咖啡陪你已经落寞退出，诸如西溪印象城、天虹等项目均关闭了咖啡陪你门店，这家曾经号称要三年开5000家店的咖啡品牌，自2014年开始全国范围内的门店大量缩减。
杭州市场中，根据榜单显示，星巴克以34家数量独占鳌头，如加上旗下高端咖啡产品线星巴克臻选，目前在杭州主要商场的咖啡店拓展量超过了一半。
Tips：统计时间截止2018年9月5日已开业或确定入驻的咖啡店，截止发稿，《联商网》获悉，城西银泰城内的猫屎咖啡将撤出，该铺位引入喜茶。同时，湖滨银泰in77 E区也将于年底引入星巴克。
星巴克：杭州门店最多的咖啡品牌
2001年8月，星巴克进入杭州，首家星巴克店在武林广场开业，目前整个杭州市已经拥有约90家星巴克（包括星巴克臻选店）。从写字楼、购物中心到社区，星巴克在门店区位选择上，向来青睐城市中心和核心商圈，购物中心作为商业聚集中心，自然成为星巴克拓展选址的重点区域。在杭州主要商场的考察中，星巴克已经开出了34家门店以及5家臻选店。
摄影/联商网
放眼国内市场，星巴克自1999年进入大陆，在北京国贸开出大陆首家门店后，至今短短19年时间，已经在中国大陆进入了超140座城市，拥有约3400家门店。
未来，星巴克表示，预计到2022财年末，在中国大陆市场星巴克将新进100个城市，届时的城市覆盖量将达到230个，预计每年新增600家门店，总数将达到6000家。
西西弗矢量咖啡：复合功能的休闲空间
西西弗矢量咖啡是西西弗书店五大子品牌之一，主营咖啡饮品，目前已经在全国50多个城市拥有150余家门店。矢量咖啡馆作为阅读体验的延伸，以制作专业的意式咖啡、搭配精美西点、饮料为主要形态，为读者提供香浓的咖啡、舒适的阅读环境及惬意的交流空间。
摄影/联商网
榜单中，杭州所拥有的西西弗矢量咖啡门店数量已仅次于星巴克，这种融合了咖啡厅和书店的复合型门店是商业发展和消费升级需求下的产物。咖啡店混搭书店、文创、餐饮等业态，跨界成为流行，自然成为购物中心招商关注的重点。
扎堆购物中心 原因为何？
咖啡店在购物中心内已经成为标配，但随着新开店面数量的增加，咖啡连锁品牌的扎堆现象也愈加严重。
以国大城市广场为例，咖啡厅出现了“叠罗汉”式的布局，已经完成布局的咖啡店就多达5家。除了7楼的星巴克外，1-2楼的星巴克臻选店跨层空间大，5楼分别有两大复合型咖啡店西西弗矢量咖啡和此加CIJIA，悦览树在三楼。
摄影/联商网
不止国大城市广场，杭州大厦、嘉里中心、湖滨银泰in77、西湖银泰城、城西银泰城、万象城、来福士中心、远洋乐堤港、城北万达、龙湖杭州滨江天街、龙湖杭州金沙天街、杭州萧山万象汇等项目均拥有3家以上的咖啡店。可以看出，一家咖啡店已经无法满足购物中心或百货的发展需求，“一场多店”是杭州，乃至全国目前咖啡店和商业体的搭配模式。
咖啡店扎堆购物中心，是有一定原因可究的。一方面，当下我国的消费客群不断年轻化和多元化，购物中心已然成为年轻人读书休闲、约会交往、朋友聚会的重要休闲场所，而咖啡店主导娱乐、休闲的消费环境，容易吸引年轻、时尚消费者的青睐。“一桌一椅”、“一草一木”，咖啡厅看似不起眼的细节，都能吸引消费者去体验去消费。加之咖啡店与生俱来的社交属性，能给顾客提供休闲、交流的社交空间。
另一方面，购物中心往往会给咖啡店一定宽松的租金政策，“性价比高”是大多数咖啡店涌入购物中心的原因之一。有业内人士表示，购物中心一般对连锁咖啡品牌不收取固定租金，而是通过流水倒扣的方式赚取收成。同时，购物中心越来越注重宣传，定期举办一些人气活动，保障了咖啡店一定的客流。因此，不少咖啡品牌愿意“背靠”购物中心这棵大树。
购物中心咖啡店的未来
从国内咖啡市场的需求来看，目前中国咖啡消费的年均增长率维持在10％以上，而世界范围内这一数据仅为2％，中国潜在的咖啡消费者是2亿以上的人次。虽然我国的茶文化仍然根深蒂固，但是随着经济发展阶段的提升以及人们生活方式的变化，对咖啡的消费追求越来越明显。
加上互联网咖啡、新零售等趋势进阶，以瑞幸咖啡为代表的新的咖啡形态快速扩张。不过目前杭州购物中心引入瑞幸咖啡、连咖啡等新兴咖啡品牌的量还很少，品牌可以更加多元化，存在很大的发展空间。
摄影/联商网
此外，连锁咖啡品牌已经不只停留于咖啡功能，寻找新的出路，与亲子、书店、餐厅、影院等业态的融合更加明显，场景化和功能性更强。比如太平洋咖啡先后开展了银行+咖啡、医院+咖啡等跨业经营形式，星巴克+优衣库、麦咖啡+超市等模式也出现在市场上。
种种信号表明，中国人对咖啡的需求正逐步放量，而购物中心这个社交功能性愈发强烈的空间，未来的咖啡店除了承担基本的休闲功能外，主题化、场景化、多元功能性的发展是大势所趋，咖啡店的跨界形式将更多元化。
业内人士认为，随着商场内的咖啡店与越来越多的业态跨界混搭，品牌之间目标客群可以相互渗透、融合，从而增强品牌的综合竞争力。对于购物中心来说，这种混搭模式更加增强了商场的体验感，令顾客购物更加休闲轻松，很好地维系了顾客黏性，成为应对电商冲击的有力武器。
编后语：中国购物中心总量逐年递增，在激烈的市场竞争下，对业态组合、品牌创新提出了更高要求。书店/咖啡连锁作为承载消费者更多精神体验、社交需求的业态，方兴未艾，受到购物中心青睐。那么，目前到底哪些书店/咖啡连锁品牌更受主流购物中心欢迎？有没有哪些新兴的书店/咖啡品牌正在崛起？购物中心如何与这类品牌商共荣共生？联商网特别策划“购物中心的那些书店和咖啡店”，我们一起来探讨。
（来源：联商网 陈宁辉）
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