连锁模式速配互联网思维

　　讲述嘉宾：达鑫投资董事总经理徐文辉

　　没有地域限制，互联网营销引来的客源才能有效消化

　　餐饮行业与互联网结合是个好趋势，起码在营销手段有了新的尝试，但如果说传统餐饮要藉此得到颠覆性的改变，目前来看似乎还不太可能。

　　事实上，互联网对餐饮的影响主要在信息流方面，比如找餐厅、点菜、结账支付、餐后点评、分享互动等，现在都可以通过互联网工具来完成，比起传统方式更加便捷；借助微博、微信等社交媒体的推广，餐饮品牌的影响力也会得到放大。

　　但传统行业终究有其自身的特点，互联网并不能解决所有问题。首先，互联网最大的特点是没有地域性，而餐厅恰恰是有地域性的，即使网上推广反响强烈，但最终来消费的还是以本地食客为主，对于外地的食客来说，营销效果有限。其次，通过互联网可以给餐厅带来更多客源，但餐厅场地始终容量有限，未必能消化得了。食客可能要大排长队，就餐环境、出餐速度等客观条件都不是互联网可以左右的，甚至在人满为患的情况下，能否提供优质服务都是个问题。更不用说菜品创新、采购、加工等核心环节，靠的都不是信息和数据，很难应用互联网思维。

　　所以互联网对于传统餐饮行业只是锦上添花，能起到辅助性作用，但远没有真正深入进餐饮业。如果餐厅本身出品好、经营好，那么借助网络的力量会进一步提升知名度和美誉度；如果出品质量不过硬，那么尽管通过互联网在短时间内能吸引大量食客，但大家体验过以后觉得不好，回头机会自然也就很少，甚至会在网上积累负面评价。归根到底，做餐饮靠的是口碑和回头客，而不是一时的风头。

　　有些餐饮企业可能会想走连锁的路子，这确实有助于进一步发挥互联网的优势———店面够多、分布够广泛，上述的地域性限制就不存在了，互联网引来的客源也就能够有效消化。不过，要想连锁得好就不只提升出品质量那么简单了，还要看每家店的品质能否保持一致，这需要形成一套完善的管理机制，还要储备管理人才———一般来说，培养一个合格的店长可能都要花上几年时间。对于当下这些初创的、有志于用互联网改造传统餐饮的企业来说，可能还有很长的路要走。