2013年10月10日
评论数(2)首先,一个卖场的客流如何,就要看生鲜的吸客能力,可能有一些负毛利商品来吸引顾客,但是要看卖场与供应商商谈的价格是否有优势,再在有优势的、顾客喜欢的商品上着手营销,有可能商谈的有较大优势(不必负毛利),优势较小或和平常一样的供价,又是顾客喜欢的商品,可做部分负毛利吸客,带动其他相关联的商品或高毛利商品的销售,因为不是所有的顾客都是冲着你负毛利商品来的,就算是,也不全部都只买负毛利商品,所以,一个生鲜卖场不仅要吸客,还要平衡更多的毛利点,如果全靠亏钱来吸客这大家都会,关键是怎样平衡这个度,度小了,不吸客,反之,亏钱,所以生鲜的操作不是很多人想象的那样简单:不过就是买买肉嘛、菜嘛、水果、鸡蛋..........但是又有几个人能把生鲜的毛利控制好呢?
再说,百货和住居、加食商品、一般情况下的负毛利商品吸客的很少,所以只是靠和供应商商谈支持活动力度足矣。所以,在平衡毛利的技术性上,生鲜的占很大优势,以此,生鲜干部能做店长,也就不奇怪,因为其他部门只是根据商品的特性不同、进价不同、品牌层次不同所带来的毛利、毛利率不同而已,越是不知名品牌,毛利越高,一般加食的3、4线品牌一般毛利率都在45%以上,而生鲜的毛利率较小,所以,又要吸客、又要做销售预算,还要平衡毛利点,生鲜是真的不容易啊!生鲜出来的干部当店长也就不奇怪啊!在我认为:一位店长,可以啥都不懂,但,必须要懂生鲜,且要精通生鲜,就算是联营供应商的商品进价可以通过很多渠道得到,等级不同价格不同,品质不同、价格不同。猪肉的分割、部位的占比(例如:前夹肉占整个白条的16%五花肉占?二刀肉占?前排、中排?后腿肉?。。。。。。。)、部位肉的定价!都是作为生鲜干部必须熟知的专业知识! 以上只是个人愚见!仅供参考!)
资料来自梅西部长