零售业聚焦美食商机 破解“微利”之痛

除了便利店借餐饮业务迎来了“春天”，超市、购物中心和电商企业也看中了隐藏在“餐饮”中的巨大金矿，纷纷以各种形式“联姻”餐饮，欲在愈发薄利的行业中求得突破。

购物中心：聚客提升商业氛围

日前，北京商报记者走访朝阳大悦城、悠唐购物中心、蓝色港湾等商场发现，在今年各商场的业态调整中，各大购物中心都在绞尽脑汁增加餐饮业态的比例，力图通过打造特色餐饮挽回流失客流。

据了解，成熟商业项目中餐饮比例通常在30%-35%左右，如今，商场开业期餐饮业态比例达到35%基本已成为常态。据戴德梁行中国区商业顾问部主管甄仕奇介绍，餐饮业态的聚客能力在一定程度上有助于商场缩短培育期，目前，多数新开业的商业项目都需要借助餐饮提升商业氛围。北京商报记者在调查中也发现，对于新开业的购物中心，大多数餐饮业态最先火起来。

尽管承租能力低、利润率有限，但为了弥补传统零售业态的劣势，有高聚客力的餐饮业态还是成为购物中心的新宠。

电商的迅速发展使消费者的购物习惯发生了巨大改变，传统百货和购物中心只得发力餐饮业态，希望借助餐饮的高聚客力拉动商场销售。北京商报记者走访发现，在北京apm的外婆家食客排队取号已成为常态，新中关购物中心地下一层和M层因为餐饮集中而成为了该购物中心最火的楼层，人流量是其他楼层的两倍以上。

不仅如此，购物中心的业态调整，也影响到了尾货市场的发展。日前扩容开业的全国最大尾货丽泽天兰天尾货首次大规模引入整层的餐饮业态，以此带动消费。

电商：发力生活服务平台

不久前，阿里巴巴推出了一款“淘宝点点”订餐应用，通过它可以直接预订餐位、点餐，并通过支付宝结账。这款应用被淘宝内部人称为：“足以改变行业现状的、革命性的本地生活类产品。”这可以将消费者引向餐馆，并通过支付宝获得收益。

这被看做是阿里进军餐饮业的第一步。“淘宝点点是一个万亿级的市场。在生活类的行业中，规模能做大的只有餐饮、教育培训、医疗，餐饮相对而言是门槛最低的，并且中国有20万家餐馆有点菜系统，具备了信息化的可能。”本地生活业务负责人行癫曾透露。

另一家电商大佬京东也投资了“到家美食会”，这是一款专注于为城市主流消费人群提供特色餐厅外卖的服务，消费者可以通过网站、手机客户端或呼叫中心，从周边知名特色餐厅订餐，并由“到家美食会”的专业送餐团队配送到家。这意味着京东通过餐饮试水O2O业务。

超市：食品业态借势突围

与便利店相比，目前大部分超市仅仅是提供了餐饮的原材料或半成品，但这种现象正在发生改变。在业界看来，注重生鲜的深加工、提供精品熟食并将其品牌化，将那些本属于普通餐馆的顾客吸引到卖场内消费，是超市未来“厨房革命”的一大趋势。如此一来，超市的竞争对手就不再是其他同行，而是普通餐馆了。

“目前，国内超市做生鲜的分化明显：永旺和伊藤洋华堂将‘厨房革命’带到了中国，是国内生鲜业标杆。”上海尚益咨询总经理胡春才说。

就在国内商企纷纷看好食品超市业态之时，日本超市先行一步，知名高端食品超市丸悦和APITA将于年内分别在无锡和上海开业。

首都经贸大学教授陈立平认为，食品超市的诀窍就是对食材进行深加工，主要客群是老年人和年轻的上班族;再加上中国消费者对食品安全日益重视，连锁的高端食品超市非常受中产阶级欢迎。

相比大卖场和综超业态，如果经营得当食品超市的毛利更高，提高食品超市连锁的比例可以在一定程度上缓解零售业“微利之痛”。据陈立平介绍，食品超市之所以毛利高，一是因为其商品都是自有品牌;二是深加工的食品本身就具有高利润的特性。