联商专栏：昨晚在朋友圈首次知道在安徽合肥，有一家“谊品生鲜”社区店，居然比“生鲜传奇”还早一年创办（始于2013年），创业团队来自永辉超市，黑色门头，白色招牌，营业面积大小不一，主力标准店300-400平米，实施比永辉超市更彻底的门店合伙人制，合肥有60家店，重庆有40多家店，并已进入武汉、南京、成都，2018年门店将扩展到300家。有业内人士说，今日资本投了谊品生鲜2.4亿元，目前重点发展谊品到家。

谊品生鲜创业者说：

（1）“菜市场”才是真正的对手；

（2）用批发档口的资源做零售。

我觉得这两点是实实在在的，有不少号称基地直供的企业，其实大部分商品仍然来源于批发市场。批发市场设立档口，是永辉的传统做法，这是批超直接对接的方式。如果未来的批发市场能够提供分拣分级加工包装等方面的服务，批发市场就将成为超市的加工中心。

自媒体《商业观察家》说：谊品生鲜我们从去年开始关注，到现在都觉得有些看不懂，起初看它的门店觉着很Low，就是街边杂货超市，但困惑的是客流确实很不错，重庆一些店尤其好。低价低品是不是迎合了社区生鲜市场的消费降级？

业内人士看过谊品后也提出了一些不同的看法：

（1）这类地摊菜店价格超低，比进价还便宜；

（3）为快速开店，不顾店铺环境，破坏价格体系；

（4）客群多维度，所以店面也是多维度的，每个企业都有自己的定位和客群；

（5）生鲜店，正常都会生意很好，谊品有一定永辉的管理经验，并且采用合伙人制，每个店都是个体户形式，单店管理，有他一定的优势；

（6）中国特色的菜市场、农贸市场、批发市场等满足了很多顾客的需求，也安置了很多就业，随着国家政策的调整，慢慢退出历史舞台，新的业态会野蛮生长一个时期；

（7）在日本也看到类似的店，日本精细化门店环境下此类店也生存得很好。消费是分级的，关键是你想要哪一级。但消费整体在升级，要为未来而备。

首都经贸大学陈立平教授说：我比较关心的是他们号称的“折扣”概念。目前中国食品安全问题严重，盲目低价格不可能让大部分消费者满意，这是我们和日本生鲜折扣店在环境上的区别。现在生鲜品购买行为受家庭人口急剧减少的影响，在逐渐下降，多品种少量，购买高频度是主要特征。生鲜消费降级主要是肉蛋菜产量巨大，加工粗糙，价格走低很正常。另外，中国巨大的老年群体也习惯了低价格生鲜品，所以菜市场和所谓“折扣超市“会有很大市场。

我虽然没去看过“谊品生鲜”，但听了陈教授以及行家们的一番话后，我深有感触。

（1）小型、低价、简洁的菜店受欢迎，其实并不是消费降级，而是消费者的理性选择。由于品牌未能被充分信任，商品也没有可以确认的差异性，不愿意花冤枉钱消费者，就选择了既新鲜又便宜的商品与店家。

（2）部分特色农产品的产销对接或基地直采是可行的，但从全球范围来说，食用农产品的批发市场通过率仍然超过60％，我国则高达80％以上，所以，零售终端与批发市场的对接是常态。农超对接与基地直采被并不是食用农产品流通的主导方式。

（3）近年来，我国城乡居民尤其是高线城市居民购买生鲜食品的渠道出现了多样化趋势，如菜场、菜店、社区生鲜超市、新零售生鲜店、网订代购到家服务、生鲜跨境购、农场直供、以批带零、租地自种等等多种形式。虽然菜市场的销售占比在不同城市出租一定的差异，但总的来说，销售量最大的仍然是菜市场，消费升级、超市餐饮化以及生鲜电商的发展，并没有从根本上改变这一基本现状。

（4）生鲜食品的购买渠道的选择，既存在分层分类的情况，又存在不同消费需求选择不同购买渠道的情况。同一个家庭，可能会交替使用不同的购买渠道，以满足特定的烹饪饮食需求。高收入群体也会去菜场买菜，低收入群体也会到盒马鲜生去逛逛。

（5）菜场外面的菜店之所以生意兴旺，贵在两点：一是新鲜，二是低价。菜场本来应该是公益性的场所，但实际上也已经成为牟利的一个“平台”，租金与管理费约占销售额的5％。高费用导致菜场价格攀升，为菜场周边“菜店”提供了发展空间。菜场自身的缺陷给街边菜店提供了发展机遇；为了迎合小区居民的便捷需求，小区内的小菜屋也应运而生。

（6）小型菜店之所以比社区生鲜超市更有活力，还有其他方面的原因，如品种的快速更新，灵活的用工，很低的税费等等，总的来说是营运成本较低。

（7）菜场设摊与开设菜店都是辛苦活，大城市的卖菜者，大部分不是本地人，当他们的下一代都不愿意继承上一辈的营生时，卖菜这行当就会因后继乏人而自动消退。这需要很长很长的时间。

（8）社区生鲜超市是满足居民最基本的吃饭做菜喝汤问题，其发展不一定取决于规模，更取决于品牌的信任度。

我的观点是：零售是一个迭代与叠加相结合的行业，菜场、菜店与谊品之类看起来低端的生鲜店，并不会因为消费升级而销声匿迹，20年后，他们仍将活得好好的。

（来源：联商高级顾问团主任、上海商学院周勇，本文仅代表作者个人观点，不代表联商网，禁止转载！）