当我们在筹备餐厅的过程中，已经看中，或者确认了你的餐厅店址后，请不要急着签订租赁合同，因为签订租赁合同之前，还有几件事是你要做的，如确认：

　　1、新店装修的重要性；

　　2、新店址的硬建配套是否符合你的开店要求；

　　3、综合各项营运预算费用，计算该店的“保本点”

　　在这，我重点谈谈“硬建配套”是否符合你的开店要求

　　筹建一家餐厅不像筹建一个办公室或家庭装修那么简单，办公室的筹建，对基建的配套要求无论是证件方面或是物业方面，都没有什么要求。但如果是餐厅的筹建，对基建的要求就复杂很多，具体如下：

1、只能使用电力为能源的，厨房的供电量必须最少量达到100千瓦以上

  （不含空调和照明用电）

2、如果能有天然气提供的，

* 天然气供应量为最少10m³/小时的流量，管道直径不低于25.4mm

* 供电量最少达到60千瓦以上（不含空调和照明用电）

特别提醒：餐厅的原本基建有没有天然气管道铺设，如没有，重新申请的费用很高，安装费加保证金一般超过8万元；如原本有管道，但出气口不配合炉具位置，需要改造，费用在2万元以上

3、烟管管能否达到天台处排放油烟

现在政府对环保的要求很高，如果餐厅所在的大厦有公共烟管，就最好，如果没有，要确认厨房的烟管能否沿着大厦墙体达到该建筑物的天台处，因为这样算作“高空排烟”，环保部门容易发证，但如果不行，就要慎重考虑！

4、用水量能否达到要求（管径达6寸，是否有储水池）；

5、是否可以建隔油池，污水排放口里餐厅有多远；

6、空调设备

a)      中央空调

*冷水机组供水温度为7至8摄氏度；

*中央空调的一天开启时间和季节开启时间表

*空调硬件维护费用谁负责；

b)      独立空调（非中央空调）

 *是否有提供室外机安装位置；

 *室外主机离分机的距离有多远（主要是空调铜管有多长）

7、可提供的户外广告空间

*门户招牌的位置和尺寸

*墙体招牌的位置和尺寸

*通道指示牌的位置和尺寸

*公共广告空间的位置和尺寸

*如非一楼，是否有独立楼梯，并且在楼梯入口有可做明显招牌的位置

8、是否有足够的停车位

9、餐厅的可见度

*门口有没有明细建筑物或树木遮挡；

*招牌灯箱的位置和光度有没有明细规定

10、如餐厅内部原有设施需拆除，谁负责拆除？拆除后所有权所属？

邹奕山：联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业，并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司（www.uiui.com.cn）。