想开餐厅的朋友们，你们在开餐厅前，如何思考你开餐厅的目的？

　　1、打发时间型

　　这类人士主要是太太们及退休人员，他们有闲置资金，有充足时间所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业，所以他们选择了这个行业，我举个例子，在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，装修、产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后，她放出“转让”的信息，我在与她沟通时，他说：“钱是没有亏，但身体累坏了”！因为如果她不在现场，厨房员工出品随便，大厅服务员飞单（就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋）。当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了！

　　2、创业，小试牛刀型

　　这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行！俗不知好铺位找到了，被租金吓跑了！好厨师找到了，被工资及提成吓坏了！传单印好了，被顾客丢到垃圾桶了！我有个朋友在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走的旁边的餐厅去了!自己的餐厅后来也关门了！

　　3、大展雄图的合作型

　　这类人大多是曾经经营过餐饮管理的，或者在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大（无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了）

　　有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好第一家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股，结果第一家很成功，第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散。但那两个IT人经营的餐厅2年后餐厅全关门了！他们可能觉得第一家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，需要专业性和持续性来维持的！

　　以上只是简单的列举开餐厅失败的例子，不是我“负能量”，而是很多人有个坏习惯，但他们想做一件事，都有很多要做到这件事的理由，而没有很好的想象这件事的风险！更别说如何处理这种“危机”了。

　　邹奕山：联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业，并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司（www.uiui.com.cn）。