出品/联商网

撰文/袁则

过去的这个中秋，盐城市场实在有些疯狂。

9月25日，从湖北走出来的悦活里超市，在盐城的三家店（金鹰聚龙湖店、金鹰建军路店和金鹰奥莱城店）同日正式开业；同一天，新纪元广场的京东折扣超市也开张。

一天之内，4家颇具影响力的门店开门，让这个原本已经拥挤的市场更加热闹。

按照悦活里的官方发布，盐城这三家店，其实不是同一个东西：

金鹰聚龙湖店（以下简称聚龙湖店）和金鹰建军路店（以下简称建军路店）挂的是“悦活里·TASTE”：聚龙湖店是这批门店里体量最大的旗舰，带精品美食和品质生活馆；建军路店盯的是品质中产的味觉探索，主力是全品类生鲜、烘焙和加工熟食。

金鹰奥莱城店（以下简称奥莱店）挂的是“悦活里·CITY”。这是悦活里旗下做平价折扣的子品牌，在江苏是第一家。面积一千多平方米，开在商场B1层，不做美食档口——品类收窄，单品做深，价格压到地板，这是它和标准店最大的区别。

两套模型，一个品牌，在同一个城市的两个商圈三个点位，用不同的货架回答不同人的问题。

三店同开到底怎么样？我们去现场看了看。

聚龙湖店：最大旗舰店

这是悦活里苏北面积最大的门店，也是最能体现悦活里特色和经营能力的门店。

聚龙湖店入口

门店完整地延续了悦活里“菜场+超市+美食街”三位一体的模式定位，打造“有温度、重新鲜、高性价比”的一站式家庭购物空间。

门店入口包柱上，清晰地展示着“新鲜看得见，好物够低价”的品牌理念，它也是门店整体内容的真实写照。

门店经营理念传达

在卖场大量悬挂“好物够低价”的宣传，大量自有品牌推动试吃活动，强化用户心智。

▋生鲜基本功

从门类上看，基础生鲜如水果、蔬菜、蛋类、水产、肉类，现场呈现品项、鲜度、量感、品质表现、陈列打理都非常扎实。

如水果区，除了各种新鲜鲜切、各种搭配的果切，门店也在有意放大鲜榨果茶及酸奶果昔类单品，通过突出的量感和诱人的色泽，激发消费者的购买欲望。

入口处水果果切区情况

常规品类苹果梨放在最边缘；主通道最突出的端头位置陈列应季单品桔柚类，以及高毛利葡提类、高单价莓果类；品项精简、类别场景集中；商品按份包装，量感突出，顾客购买方便高效；加上专人推广，试吃品尝，销售转化率会更高。

最吸引人还是售价18.8元/斤的榴莲，承诺“有坏果包退换”。

水果标牌、堆头及排面陈列情况

针对按份售卖的商品，悦活里贴心标注了份单价与公斤价。

此外，门店对每批次商品开展30多项检测，检测报告实时公示，让顾客消费更放心。

沿墙加工区张贴的当日果蔬农残检测报告

蔬菜区，门店将西红柿类、玉米类、菇类、薯类等俗称减肥及健康商品独立聚集成堆，并将核心单品放大，营造了一种升级化的“买菜”场景，也让不做菜的年轻人愿意在该区看一看。

产自云南优质产区的酱爆玉米5元/3根，体现了门店足够的“性价比”诚意。

电子价牌上部，商品知识一一对应，既是与消费者的沟通，也是对门店商品的背书，而整个信息安置也非常简约有序。

标准化的试吃及商品知识介绍

蛋类在动线的转角处，衔接了蔬菜和肉类。两个堆码和这一组冷藏柜集中了全部品种。

一个堆码陈列悦活里保洁鲜鸡蛋30枚（19.9元/盒），尽显性价比；另一个堆码，打造品质性价比心智，陈列了悦活里自有品牌富硒蛋20枚14.9元/盒，以及悦活里叶黄素鲜鸡蛋15枚（15.9元/盒），和品牌单品——黄天鹅可生食鸡蛋15枚29.9元/盒一起。

价格锚的设定，体现了悦活里的“小心思”，这一技巧在快消品方面体现更加明显。

蛋品堆头及冷藏柜情况

冷藏柜中的单品，体现了一定的丰富性，但也没有去追求极致的差异性，还是效率优先。

肉类方面，使用了菜场常用的悬挂陈列，热鲜肉，散包结合；张贴品质“三无”承诺：“不注水、不注胶、无瘦肉精”“假一罚万”；也提供高端冷鲜猪肉——家佳康亚麻籽猪肉系列，这是一种靠亚麻籽专利饲料喂养、叠加无抗养殖从而实现猪肉富集α-亚麻酸的猪肉产品线。

还提供澳洲谷饲牛排免费加工，有效地利用了场地角落。

肉类品种、陈列方式及服务情况

水产方面，承诺“只卖海鲜不卖水”。

除了常规水产，在促销缸内，开海季的皮皮虾、黑虎虾、太子蟹、（加拿大）大/小波龙等，品种丰富，陈列量感突出。转角位置陈列的帝王蟹和（俄罗斯）松叶蟹，引起了众多小朋友的关注，经常能听到“这蟹好大啊”的声音。

水产爆品及区域场景

值得强调的是，不同于许多超市将水产放置在边角防止异味的做法，悦活里门店的海鲜一直在动线的中段黄金位置，并且紧邻3R加工区，所以对现场的管理要求很高。经营得好，还起到了“水族馆”的效用。

此外，两家TASTE门店都准备了西班牙蓝鳍金枪鱼开鱼秀活动，现场陈列的金枪鱼吸引了大量顾客拍照；门店的三文鱼、轻食餐和寿司，搭配独特蓝色灯光，成了门店一个特色区域。

三文鱼、轻食排面

有零售专家表示，整个基础生鲜部分，悦活里达成了新周期内品类该有的优秀表现，品类、品项和品质时代性强，体现了跨区域后系统扎实的基本功。

▋物流与供应链

后台支持方面，悦活里70%的生鲜来自基地直采，产地最短8小时直抵门店，去除了中间环节，所以更加有利于管控品质和价格，从而建立真正的性价比和质价比优势。

为了支持公司的发展，悦活里在南京普洛斯江宁南物流园（南京空港核心区域）建立了4A级标准物流中心，这也是悦活里华东首个区域配送中心。

包装单品明细信息显示货源来自南京物流

但从现实来看，南京物流距盐城也有约290公里的距离，超越了一般生鲜物流的最佳辐射半径，这对物流成本和效率有挑战。在现场，联商网也听到有工作人员讲，“开业期间还有好多品种没有到货”。

不过在盐城地区连开三店，能有效提升门店物流的规模性和满载率，也能够弥补一些效率损失。

未来，依悦活里和金鹰的战略合作推测，不排除其进军徐州、淮安、泰州金鹰门店的可能；届时，悦活里是否要在南京以外区域建立分仓，还未可知。

▋美食街

门店第二大特色，也是门店重点定位——美食街，其在聚龙湖店的大面积中，得以有效展开。

整个场景位于顾客购物动线的黄金中段，一排展开，非常有气势。类别上，门店用“两岛一街”容纳了十几个类别，既有休闲小吃，也有便捷正餐。

两个岛项目包括凉皮凉面、北京烤鸭、香卤工坊、开胃凉菜、手撕鸡、炸鸡乐园等；

两个岛商品场景

一条街项目包含：炒粉、面点、烤鸡、炒饭、小碗菜、生烫牛肉粉、披萨、海鲜即食、骨汤麻辣烫、香酥鲜肉饼等；

小吃街品项及场景

在销售区的背面，悦活里还设置了相当面积的堂食区，供顾客就餐和休息，真正将餐超一体化的便利，深度融合。

堂食区域一直延伸，预估有数百平方米

该区的设置，很大程度承接了餐饮区的消费闭环，既是对物业边角区域的有效利用，也某种程度上实现对购物中心品牌餐饮的平替。

▋悦禾味烘焙

联商网在现场看到，整个金鹰负一层，超市店内人气相对较旺，而场外品牌小餐饮似并未享受到更好的客流转化；未来整个场域的客流共振，还需要一定的时间来共同做大。

有些经营商户，甚至还受到了较大影响，比如烘焙。

就在悦活里超市不远处的一家品牌烘焙店，开业当天货都没有出满，员工遥望着超市内熙熙攘攘的人流，无所事事。

超市外某品牌烘焙店当日现场

在悦活里，烘焙以“悦禾味”专区呈现，规模、品种及价格，都有极高的专业水准。

门店打出了“加工商品，不好吃就退款”承诺；“生产过程中不使用脱氢乙酸钠、不使用氢化植物油、不使用人造奶油和植物奶油”，加工间开放透明，各种细节都在营造品质放心。

悦禾味区域场景

而最重要的是出品。不管是花色还是品种，让人有极强的购买欲。现场数个单品在进行试吃。当下最为流行的“超长长长长长蛋挞”，吸引了众多年轻消费者购买。

超长长长长长蛋挞试吃及售卖

生鲜的鲜度、品项打理能力、价格优势及陈列展示，连同悦活里的各项信任构建举措综合在一起，让整个门店的生鲜，有了聚集人气的强大势能。

▋食百标品

标品部分，悦活里整体给消费者的感受是商品群全面更新，结构更加合理，自有品牌凸显，性价比突出。

从结构上，排面主次分明，陈列模块清晰。我们拿两节饮料来举例子：

以厂家品牌为主的果汁饮料排面

自有品牌为主的果汁饮料排面

而某些大卖场同品类排面，传统品项多，陈列拥挤，主力不突出。

对比而言，悦活里排面更加简洁，品项数更少。排面保留了部分一线知名品牌和新兴品牌，但面积已经有了大幅压缩。

标品排面情况

百货类有同样的表现。

排面简洁，主次分明

同时门店自有品牌升级到主力位置，蛋类、奶制品、饮料、休闲食品、米面杂粮、食用油、调味品、宠物食品、纸品、清洁用品、一次性用品等已经大面积自有品牌化了。

同时，门店不再是简单地设自有品牌专区，而是将自有品牌融入排面，与传统厂牌并列陈列。

两者对比经常会出现巨大的价差。比如550mlX24瓶饮用纯净水9.9元/提VS某品牌11.9元/提、1.1LNFC椰子水9.9元/瓶VS某品牌11.9元/瓶、7.9元/桶和8.9元/桶的精酿啤酒VS11.9元某品牌精酿、红烧牛肉面流量包9.9元/包VS品牌11.9元/包……

PB自有品牌与NB品牌价格对比差异明显

从品牌表现上看，悦活里的PB全部设计了黄色的“Y”腰线，量感商品陈列在一起，像一扇扇翅膀，也像打开一道道门。这将有利于打造悦活里自有品牌的“符号心智”。

悦活里自有品牌统一的黄色“y”识别要素

整个自有品牌矩阵，通过源头直达，悦活里可以更好地掌控品质、定品和定价。而剔除中间环节，价格可以比同类更低，部分商品可以低10%~20%。

这些都是当下行业通用的叙事，但最重要的是企业要能够表现出来，并让消费者愿意购买。敢于规模性地进行陈列，意味着悦活里有自信让用户选择和信任。

而这份信任，是环境、烟火气、价格、品质、理念传达等要素，在经营的点点滴滴中持续夯实的结果。悦活里在南京已经获得了证明，如今在盐城，它依然坚持和笃定。

建军路店：品质中产味觉探索门店

建军路店同为TASTE店型，但面积略小，所以相对聚龙湖店，整个表现更加紧凑。

建军路店入口

门店主动线一个回字闭环，非常清晰，品类安置和聚龙湖店一致。

由于陈列空间和资源的原因，相对聚龙湖店，单品的量感、品类聚集的场景减少。

比如蔬菜方面，陈列使用的是连排货架，没有聚龙湖店那种如西红柿、菇类、薯类等同品聚集的场景单堆。商品按照品类过渡的原则安置在普通货架上，部分量感单品陈列面积也有所压缩。

但端头主推商品基本一致。

蔬菜区域场景

水果也有类似的场景。

水果区域场景

而从单店维度来讲，端头商品的安置体现了门店选品的用心，高性价比和高质价比单品组合，使“好物够低价”的理念有了具象体现。

对比而言，门店强调的经营理念也与聚龙湖店略有差异，“好物够低价”是共性的，“自有更省心”是差异化的。

宣传标语及理念传达

烟火气项目方面，门店用三个岛安置了全部加工项目，同时也把三文鱼、轻食和寿司融入，项目包括凉皮凉面、北京烤鸭、香卤工坊、开胃凉菜、手撕鸡、炸鸡乐园、关东煮、生烫牛肉粉、海鲜即食、小碗菜等，相对聚龙湖店，披萨部分品项有所压缩，部分品种融入了现有档口中。

对应的，座位区面积也有所压缩。

烟火项目及就餐区

而自有品牌方面，坚持了同样的原则：黄金位置陈列自有品牌，同类型品种与品牌商品进行直接对比。

而通过品项对比可以发现，悦活里同店型的商品池并没有变化，只是在组合和单品规模上做了调整。

通过排面对比也可以发现，悦活里也并没有追求排面极致的标准化。

开业期间，门店为应对高人流也做了充分的人员预案。出口处一排自助收银机，穿黄马甲的员工在旁边随时补位，服务也非常热心。

员工和自助收银情况

金鹰奥莱城店：平价折扣的子品牌

这是三家门店中，差异最大的一家店。

奥莱店入口

形式上，还是能看到奥乐齐、盒马NB这样主流硬折扣店的影子。

品牌传达上，CITY店延续了聚龙湖店的“新鲜看得见，好物够低价”的理念。

整个门店统一了橙色的视觉锤，在顶部做了一整条橙色VI形象带，标注了品类区域以及希望表达的品牌理念，如“好吃的水果”“新鲜的蔬菜”“安心的肉禽”“冷藏的即食”等。

上部橙色的VI形象带

蔬果方面，直接使用快消品卡托货架，双面利用，原筐陈列/整筐上架，可能考虑承重问题，只使用了双层。

中间通道原筐堆码，生鲜折叠周转筐作底直接陈列。像榴莲、柚子等大果为防滑落则直接原筐陈列。

蔬果道具及陈列方式

基于效率考量，门店基本以份装售卖。

但部分单品单位定价高于TASTE门店。比如酱爆玉米，TASTE店5元/3根，CITY门店2根直接包装一起，4.5元/份；普罗旺斯西红柿TASTE店2.39元/500g，CITY门店3.9元/份（约2.437元/500g）；榴莲则是18.8元/斤VS99元/个（2.5-3KG），整果折合约16.5~19.8元/斤，大小有别。

当然，绝大多数单品价格保持一致。

类别上，相对TASTE大店，烘焙“悦禾味”整体规模最大，品项迁移最多。

悦禾味专区

水产海鲜类品种最少，除了应季螃蟹，其他基本使用气调包装。

水产肉类气调包装陈列

而在标品方面，践行“宽类窄品”的原则，进行了品种精选，但全部自有品牌都进入了商品池。米粮这个排面能看得非常清楚。

米粮面包含全部的自有品牌

陈列方式上，食品与百货区域，除了饮料、调味等重物，门店大量使用涂布白卡纸斜口陈列盒，辅以少部分由供应商出厂自带的PDQ（Pretty Darn Quick，快速展示陈列盒）陈列盒，整个排面更有秩序感和品质感。

正常排面陈列情况

这也反映出，当前的CITY模型首店只是硬折扣模式的测试，业态全链路精细化并未大量展开。整店商品仍是从大店商品池中筛选的结果，整个门店暂未体现出基于折扣模式超越性的效率设计。这与国内大量试水新业态的企业表现一致。

当然，效率上还是有一些体现，比如门店也使用了笼车陈列，重货不离地；大量配置低温冷柜、大量自助收银系统等。

笼车、自助收银、大量冷链设备

开业期间，门店对自有品牌商品、烘焙商品同样配置大量面销员工，从而强化用户对悦活里自有品牌商品的信任。

整体来看，正是因为有了强大的商品功力，包括选品和自有品牌能力，CITY店才有较好的购物体验。

当然，这也只是我们看店时初步的体感，具体的商品结构及价格确定是否适合盐城市场，未来的周转情况到底如何，还需要用数据说话；悦活里也一定会有自己的迭代升级。

此外，以现场体感来看，门店位于金鹰奥莱中部，顾客进出动线偏长，购物后需要拎袋步行一段距离才能抵达路边。金鹰奥莱属于开放式街区、多馆分散布局，对比独立临街超市、盒子Mall首层超市，重物采购的离店体验是天然短板；商场其余区域以折扣百货业态为主，适配超市客群的服务配套似有不足。

金鹰奥莱外围场景

门店优势在于奥莱自带休闲客流，开业期打卡客流充足，但长期复购（家庭生鲜买菜）能否扛住动线短板，这些因素未来是否会影响门店客流，仍有待市场持续检验。

综合评估

开业期间，三家门店都在举行免费加入悦活里会员送券活动，从而进一步锁定客流。CITY店为新人专属10元优惠券；TASTE门店则提供了更为丰富的66元券包，包含了新人券。

广场外的马刀旗、大型气膜也是三家门店的标配。

外围开业宣传及巨物气膜

从当天的人流来看，可能由于当天节日及开店数偏多，白天人流有所稀释。但从门店当下呈现的水准，我们能感受到其强大的运营能力，预测常态之下，也会有稳定的成长性。

这从其在南京的表现也可以看得出来。据媒体报道，南京3家门店（金陵天地店、金鹰世界店、江宁金鹰店）单店常态月销稳定在2000万以上。

而盐城市场如何，我们拭目以待。

写在最后

我们看一家门店的开业，希望能找到更多的启发。

对很多零售企业来说，对比悦活里、鲜风生活、成山农场、品上生鲜这些新锐品牌，差距不在于方向，而在于具体出品呈现出来的质感和深度。

有些开业热闹后续就快速遇冷，而有些能维持，有些能成长。决定这种走向的因素，其实就埋藏在开业的细节里。各种新开店似乎都在讲雷同的亮点，但当我们进入具体的结构、单品、规模、亮点、属性等深度细节后就会发现，企业间的差距其实很大。

从整体表现看，悦活里三家门店呈现出清晰的能力共性：强大的生鲜经营能力、充足的烟火气、已具信任感的自有品牌体系、简洁时尚的商品结构以及基于供应链能力的性价比优势等。

这一切的背后一定是组织。

当然，我们的巡店，并不能穷尽现场所有的亮点，也并不代表一切都十全十美。只是从当下井井有条的开业筹备和开业后情况来看，悦活里一开始就有很好的基础。

这些基础，决定着未来的生长。