出品/联商专栏

撰文/方湖

作为购物中心主力店的超市，满足基础刚需消费，是购物中心客流压舱石。最近几个月，行业几家知名连锁超市在经营上出现业绩下滑，甚至经营预警。这个在以往是不多见的。以年轻化和家庭客群为主体的购物中心核心客群，难道不爱逛超市了？

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超市行业供给总量和利润双下降

一、今年超市行业急速下滑，呈现亏损趋势

自今年年初开始，受新冠肺炎疫情、社区团购冲击等多种原因影响，国内超市企业业绩处于下滑状态，经营压力巨大。借鉴13家超市上市公司的三季度财报，希望通过相关数据分析找出当前超市经营变化趋势。

1、业绩有所增长、利润下滑

进入第三季度，从今年年初开始的业绩承压态势依然在超市行业中持续。近日，多家超市上市企业发布2021年第三季度财报，尽管其中不少企业营业收入有所增长，但利润普遍呈下滑趋势。

2、行业整体亏损面加大，企业亏损持续扩大

以国内超市龙头企业永辉超市的财务数据为例。永辉超市披露的三季报显示，2021年第三季度，永辉超市单季度实现营业收入230.08亿元，同比增长3.86%；净亏损10.95亿元，同比下降726.56%，由盈转亏；单季度扣非净利润亏损9.03亿元，同比下降822.52%。公司前三季度亏损21.78亿元。

家家悦2021年第三季度实现营业收入44.02亿元，同比增长5%，净利润为838.85万元，同比下降91.72%；

红旗连锁今年第三季度实现营业收入24.64亿元，同比增长7.56%，净利润为1.28亿元，同比下降9.9%；

高鑫零售2022财年半年报(2021年4月1日-9月30日)显示，实现营业收入415.34亿元，同比下滑5%，实现股东应占利润1.17亿元，同比下滑86%；

北京京客隆2021年前三季度营业收入为84.87亿元，同比下跌6.18%；归属于母公司所有者的净利润为-403万元；

国光连锁今年前三季度实现营业收入约为16.17亿元，同比下降6.21%；对应实现归属净利润约为3716.39万元，同比下降57.52%；

人人乐第三季度实现营业收入11.41亿元，同比下降15.47%，净亏损为2.73亿元。

3、拳头业务生鲜营收下降

以永辉为例，生鲜是其拳头业务。在配送时间和保证生鲜产品质量方面，永辉都建立了自己标准，不仅搭建了“基地—物流中心—门店”供应链条，还建立了冷链系统，方便运输冷冻、冷藏食品等。

截止2021年6月，永辉超市物流中心已覆盖全国29个省市，总运作面积85万平方。财报显示，2021年上半年，永辉物流中心配送作业额达279.81亿元。不过，在主营业务分产品一栏显示，永辉生鲜及加工营业收入为201.46亿元，同比下降11.74%；毛利率同比下降 4.69%，为10.27%。值得注意的是，生鲜类占总营收的近五成收入。

这个拳头业务，受到几方面影响，同比出现下滑。外部方面是疫情影响，竞争方面主要是生鲜电商和社区团购等在互联网巨头烧钱之下低价扩张的影响。

二、超市供给量持续下降

1、超市门店开店数量持续下降

进入2020年后，由于电商平台包括社区团购和线上超市等的冲击、运营成本的持续上涨、消费群体结构变化和消费诉求的转变等因素的影响，实体超市零售业规模化发展受到制约，行业发展放缓。

数据显示，2016-2019年我国超市门店数量持续下降，2019年我国超市门店总数达26927个。中商产业研究院预测，2021年我国超市门店数量可达22218个。

2、超市关店成为常态

据不完全统计，2016年-2020年，沃尔玛中国关闭了约80家门店，仅2021年上半年，沃尔玛中国关门数量达到11家。

据统计，2014年-2020年，人人乐共计关闭了52家门店，2021年上半年再关19家门店，未来仍将根据实际情况实施关闭亏损门店的策略。

家乐福上半年关闭3家店，3月以来，家乐福珠海吉大店，济南解放桥店、沈阳哈尔滨路店都相继关闭。随后，在11月份也关闭了三家门店，包括杭州首店、厦门首店和东莞二店，这三家店都已有十几年历史。

此外，据联商网零售研究中心不完全统计，今年前三季度10家超市上市企业共关店291家，其中，以永辉超市为例，前三季度仅仅开了48家门店，同时，关闭了23家门店，这一数字足够惊人，要知道2020年全年永辉仅关闭8家门店，而2019年仅关闭2家门店。

在行业下行，业绩承压的不利情况下，超市企业必须有壮士断腕的决心与魄力。关闭长期亏损盈利无望的一些门店不失为明智之举，而且行动越快越好，扔掉包袱，增强战力。

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这届年轻人都不爱超市了吗？

一、从竞争角度来说：社区团购的分流线下超市业务

2020年的疫情席卷了各行各业，在各行业停业关店景象之下，社区团购却逆势愈发火爆，各大互联网巨头都在纷纷排兵布阵。京东、阿里巴巴、苏宁易购、滴滴、同程生活、美团、拼多多、快手、字节跳动纷纷下场，重金投入布局社区团购。

二、从消费客群变化来说：手机上成长的一代成为消费主力，线上替代性增强

1、社区团购买菜

基于互联网购物时代背景下，网上购物成为当前主要消费形式，作为伴随手机成长起来的90后，依赖甚至沉迷于网络购物。通过手机来娱乐、游戏、购物、聊天、工作、打发时间，成为年轻人不二的选择。最近几年互联网巨头加快布局社区团购，通过手机买菜，方便快捷，成为年轻人喜闻乐见的选择。

11月15日，叮咚买菜发布了2021年三季度财报。报告显示，叮咚买菜该季度实现营业收入61.9亿元，同比增长111%；GMV为70.2亿元，同比增速高达107.7%。

2、新一代年轻人，很多不爱下厨房、不爱烧饭，以外出就餐和外卖替代

中国互联网络信息中心发布的第48次《中国互联网络发展状况统计报告》指出，截至2021年6月，我国网上外卖用户规模达4.69亿，较2020年12月增长4976万，占网民整体的46.4%。在各类调查应用中增速最为明显。

2021年9月，饿了么APP用户达到6482.44万，小程序用户达到4787.08万；美团外卖APP用户达到6356.77万，小程序用户达到11263.20万。两大主流外卖品牌用户，都拥有过亿活跃会员，在年轻人当中具有相当庞大而广阔的市场。并且从使用频次来看，点外卖次数每月超过5次的达到52.4%，1-5次的36.4%，仅有11.2%从来不叫外卖。

三、盒马鲜生为代表线上超市线下开店，得到年轻人的青睐

盒马从一个“四不像”的新物种成长为了新零售的行业标杆，花费了将近6年时间。经历2020年疫情，盒马鲜生业绩不降反升，逆势启动大规模开店。

据盒马方面透露，今年12月，盒马计划在广州、南京、武汉、长沙、杭州等城市开出14家盒马鲜生门店，平均约两天就开出一家新店。这意味着到2021年底，盒马鲜生门店数量将突破300家。截至2021年11月，盒马鲜生已经在北京、上海、广州、深圳、成都等27个城市开店。

为什么盒马鲜生能够受到年轻人青睐？因为解决消费者的痛点：

多：SKU品类丰富，盒马鲜生的标准店在2500-5000平米左右，约7000个SKU，线上SKU达到20000，自有品牌的SKU数也接近1000个。店内零售，按品类分区，可满足用户一站式购物需求。

快：盒马APP菜单式推荐管理，帮助客户节约选择时间，一键下单。

另一个快为即时配送：盒马鲜生，3公里内30分钟送达，满足消费者及时食用的时间要求。

好：严控供应链建设，从源头保证生鲜的品质。建立自有品牌，满足了消费者对生鲜产品的口味、产地、有机和健康的需求。

优：购物环境优，盒马鲜生的购物环境较为时尚整洁，较传统超市和或菜场的环境有非常大的升级。

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超市的出路

一、转型升级，永辉等试水仓储会员店

自2019年8月27日Costco进入中国上海以来，引爆了中国仓储式会员店的市场。2020年，上海Costco会员数量30万，年销售24亿，远超传统超市年销售2亿的水平。

Costco加快在国内扩张步伐，2020年Costco相继在上海浦东、苏州高新区签约拿地。今年2月底，Costco在深圳龙华拿地，4月初Costco和广州荔湾区政府签署合作备忘录，6月Costco杭州项目、宁波项目相继签约，6月Costco南京项目正式与江宁高新区签署投资协议，预计2023年年底开业。

据悉，大陆第二家店也将于12月8日在苏州开业。

其实仓储式会员店有两个特点：一是付费会员，二是商品陈列仓储式。这两个看似简单的不同，却蕴含着零售业经营的秘密，更是考验一个零售企业的经营内功。

2021年5月1日，永辉试水仓储超市，旗下首家仓储店在福州低调开业，面积达到了1.1万多㎡，由于周边年轻人居多，此店开业时，进口商品占比达到了30%左右。永辉首家仓储店所在区域的整体销售同店增长29.3%，日均客流同店增长35.3%，均高于福州地区平均水平。

截至2021年11月底，永辉在全国改店开业的仓储店超50家。报告期内，仓储店销售额同比增长139%，单店日均客流同比增长136%，仓储店的亮眼表现正是永辉在新的市场环境下，永辉转变经营策略、打造竞争力的战略选择。

目前国内仓储会员店呈现蓬勃发展势头，山姆会员店已开出33家，同时今年开店6家；永辉仓储在现有基础上转型升级，快速突破50家，有后发优势。

二、线上超市，走数字化道路

数字化转型也在逐渐成为零售企业关注的焦点所在。

永辉超市直接将“科技永辉”立为转型的主要方向。永辉超市2021年第三季度报告显示，永辉不仅在仓储超市方向发力取得进展，并且在线上数字化方面也是有所斩获。

2021年前三季度，公司线上销售额达99.7亿元，同比增长52.56%，占比13.9%；“永辉生活”自营到家业务已覆盖962家门店，实现销售额 53.7亿元，同比增长19.5%，日均单量27.1万单，月平均复购率为 48.25%；第三方平台到家业务已覆盖897家门店，实现销售额46亿元，日均单量17.6万单。

天虹股份第三季度的营业收入和净利润双增，数字化进展初见成效。今年第三季度，天虹股份实现营业收入30.02亿元，同比增长1.36%。其中，线上销售继续保持增长，同比增长38%，其数字化会员销售额占比达77%，线上商品销售及数字化服务收入GMV超过38.7亿元，线上平台服务收入同比提升12%，超市到家销售同比增长15%。

三、疫情改变消费习惯

因为疫情影响，以及年轻一代网购消费养成，对到店业务、到家业务有较大需求。现有零售企业包括超市，必须适应消费习惯和需求的改变，做到无缝对接。

写在最后

超市作为生活需求刚需业态，是有广泛的群众基础和市场需求，也是购物中心之所以将超市作为主力店压舱石的原因。

随着年轻一代消费群成为消费主力军，90后、Z世代的生活方式和消费习性都发生巨大的变化，超市经营者必须与时俱进，提升为年轻一代群体的无缝衔接的服务能力，发展仓储、提升线下体验场景、提升线上数字化、扩展到家服务等方面提升竞争力，在几轮碰撞和磨合中探索更新的商业模式，相信年轻人最终会选择信赖和回归的。